酵素是以動(dòng)物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分（包括多糖類、寡糖類、蛋白質(zhì)及多肽、氨基酸類、維生素類）的產(chǎn)品。常見的水果、蔬菜、糙米、菌類、藥食同源中藥等均可作為酵素發(fā)酵的原料。酵素生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)是：為防止雜菌生長和產(chǎn)生酒精，可加入釀造米醋及較高濃度的異麥芽糖、白糖或紅糖等；發(fā)酵周期比較長，一般為幾個(gè)月至2年等。也有采用二次發(fā)酵工藝，即經(jīng)過后熟工藝得到酵素產(chǎn)品。

       在日本，將介于普通食品和藥品之間的、具備一定保健功能的食品統(tǒng)稱為保健機(jī)能食品。依據(jù)日本厚生勞動(dòng)省（主管醫(yī)療衛(wèi)生、社會(huì)保障的負(fù)責(zé)部門）規(guī)定，保健機(jī)能食品劃分為兩大類：營養(yǎng)機(jī)能食品以及特定保健食品。特定保健食品是指面向特殊群體的，含有保健功效成 分，能夠調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，改善健康狀況的食品。這種保 健食品必須證明其產(chǎn)品的有效性、安全性，才能取得相關(guān) 認(rèn)證證明。酵素屬于營養(yǎng)機(jī)能食品行列，是指以補(bǔ)充一定功能成 分為目的的保健食品。政府通過事后監(jiān)督的形式對(duì)其進(jìn)行管理 [29] 。但為了打擊虛假宣傳，日本厚生勞動(dòng)省規(guī)定，不得在營養(yǎng)機(jī)能食品的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)中出現(xiàn)“能夠達(dá)到某種特定保健目的”的字眼 。

       我國關(guān)于酵素產(chǎn)品的研究尚處于初級(jí)階段，市場(chǎng)發(fā)展也才剛剛起步。因?yàn)槿狈︶槍?duì)性的監(jiān)管和控制，相應(yīng)的工藝技術(shù)、品質(zhì)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)和管理法規(guī)并不完善，致使現(xiàn)在國內(nèi)市場(chǎng)上的酵素品種單調(diào)，質(zhì)量良莠不濟(jì)，真正具備QS認(rèn)證或具備保健批文的產(chǎn)品很少。目前亟需規(guī)范酵素產(chǎn)品的工藝技術(shù)，加快制訂相關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)及可靠功能標(biāo)識(shí)，對(duì)廣大消費(fèi)者進(jìn)行科學(xué)常識(shí)的宣傳和普及。想要采購優(yōu)質(zhì)的酵素，可以登陸sjgle.com,查看酵素采購和供應(yīng)服務(wù)，還可以查找到酵素供應(yīng)商，促進(jìn)和達(dá)成酵素的商業(yè)合作。