食品用香精香料在食品生產(chǎn)中起到重要的作用。在食品中使用目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香,部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì),也不包括增味劑。

　　食品用香精香料的使用依據(jù)應(yīng)參考《GB2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，其中附錄B中列舉了“允許使用的食品用天然香料名單”及“允許使用的食品用合成香料名單”，列在名單中的香精香料在各類(lèi)食品中可按生產(chǎn)需要適量使用（GB2760中規(guī)定沒(méi)有加香必要的食品不得添加食品用香料、香精，法規(guī)或國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)另有明確規(guī)定者除外）。

　　但是GB2760中只有香精香料的使用依據(jù)，具體要求還需看具體法規(guī)要求，香料和香精的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為《GB29938-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香料通則》和《GB30616-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香精》。

　　《GB29938-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香料通則》中的定義及要求如下：

　　食品用香料

　　生產(chǎn)食品用香精的主要原料，在食品中賦予、改善或提高食品的香味，只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的物質(zhì)除外。食品用香料包括食品用天然香料、食品用合成香料、煙熏香味料等，一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。

　　食品用天然香料通過(guò)物理方法或酶法或微生物法工藝，從動(dòng)植物來(lái)源材料中獲得的香味物質(zhì)的制劑或化學(xué)結(jié)構(gòu)明確的具有香味特性的物質(zhì)，包括食品用天然復(fù)合香料和食品用天然單體香料。

　　食品用天然復(fù)合香料是通過(guò)物理方法或酶法或微生物法工藝從動(dòng)植物來(lái)源材料中獲得的香味物質(zhì)的制劑（由多種成分組成）。這些動(dòng)植物來(lái)源材料可以是未經(jīng)加工的，也可以是通過(guò)傳統(tǒng)食品制備工藝加工過(guò)的。包括精油、果汁精油、提取物、蛋白質(zhì)水解物、餾出液或經(jīng)焙烤、加熱或酶解的產(chǎn)物。

　　食品用天然單體香料是通過(guò)物理方法或酶法或微生物法工藝從動(dòng)植物來(lái)源材料中獲得的化學(xué)結(jié)構(gòu)明確的具有香味特性的物質(zhì)。這些動(dòng)植物材料可以是未經(jīng)加工的,也可以是通過(guò)傳統(tǒng)食品制備工藝加工的。

　　食品用合成香料通過(guò)化學(xué)合成方式形成的化學(xué)結(jié)構(gòu)明確的具有香味特性的物質(zhì)。

　　食品用香精

　　由食品用香料和(或)食品用熱加工香味料與食品用香精輔料組成的用來(lái)起香味作用的濃縮調(diào)配混合物（只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的配制品除外），含有或不含有食品用香精輔料，通常不直接用于消費(fèi),而是用于食品加工。

　　但是要嚴(yán)格區(qū)分食品用香精和調(diào)味品,調(diào)味品是食品中的一類(lèi)，一般可直接食用，而食品用香精可以是調(diào)味品很小的組成部分。

　　食品用香精輔料對(duì)食品用香精生產(chǎn)、儲(chǔ)存和應(yīng)用所必需的食品添加劑和食品配料。所加的食品添加劑(增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑除外)在最終加香產(chǎn)品中無(wú)功能。

　　食品用熱加工香味料為食品香味特性而制備的一種產(chǎn)品或混合物，是以食材或食材組分經(jīng)過(guò)類(lèi)似于烹調(diào)的食品制備工藝制得的產(chǎn)品。