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  • 資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 脫脂奶粉并不是完全不含脂肪

    2020-08-26 來源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    脫脂奶粉并不是脂肪含量為0,脫脂奶粉并不是完全不含脂肪,很多人對脫脂奶粉有誤解。脫脂奶粉是在全脂奶粉生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上增加脫脂工藝,即用奶油分離機(jī)通過離心分離原理將稀奶油從乳中分離出來,然后進(jìn)一步制成脫脂奶粉。

           脫脂奶粉并不是脂肪含量為0,脫脂奶粉并不是完全不含脂肪,很多人對脫脂奶粉有誤解。

    脫脂奶粉

           脫脂奶粉是在全脂奶粉生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上增加脫脂工藝,即用奶油分離機(jī)通過離心分離原理將稀奶油從乳中分離出來,然后進(jìn)一步制成脫脂奶粉。用離心方法將脂肪全部去除的難度和成本都是比較高的,所以,一般來說,終產(chǎn)品中脂肪含量在1%左右就可以了,有的要求不高于2%。而全脂奶粉的脂肪含量大約是100g含26g以上,相對而言,脫脂奶粉可以算是脂肪含量很少了。

           脫脂奶粉不容易變質(zhì),但容易結(jié)塊。在沖調(diào)過程中,全脂奶粉沖后液體表面上會出現(xiàn)一層泡沫狀浮垢,這是脂肪和蛋白質(zhì)的絡(luò)合物。而脫脂奶粉沒有這一層?xùn)|西。但如果脫脂奶粉在水中溶解度降低,說明奶粉已經(jīng)受潮,蛋白質(zhì)已經(jīng)膠體化。

           脫脂奶粉開罐后都應(yīng)該密封保存。另外,脫脂奶粉因其脂肪含量較少,所以易保存,不易發(fā)生氧化作用,是制作餅干、糕點、冰淇淋等食品的很好原材料。

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