資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 脫脂奶粉并不是完全不含脂肪
脫脂奶粉并不是脂肪含量為0，脫脂奶粉并不是完全不含脂肪，很多人對(duì)脫脂奶粉有誤解。
脫脂奶粉是在全脂奶粉生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上增加脫脂工藝，即用奶油分離機(jī)通過(guò)離心分離原理將稀奶油從乳中分離出來(lái)，然后進(jìn)一步制成脫脂奶粉。用離心方法將脂肪全部去除的難度和成本都是比較高的，所以，一般來(lái)說(shuō)，終產(chǎn)品中脂肪含量在1%左右就可以了，有的要求不高于2%。而全脂奶粉的脂肪含量大約是100g含26g以上，相對(duì)而言，脫脂奶粉可以算是脂肪含量很少了。
脫脂奶粉不容易變質(zhì)，但容易結(jié)塊。在沖調(diào)過(guò)程中，全脂奶粉沖后液體表面上會(huì)出現(xiàn)一層泡沫狀浮垢，這是脂肪和蛋白質(zhì)的絡(luò)合物。而脫脂奶粉沒(méi)有這一層?xùn)|西。但如果脫脂奶粉在水中溶解度降低，說(shuō)明奶粉已經(jīng)受潮，蛋白質(zhì)已經(jīng)膠體化。
脫脂奶粉開(kāi)罐后都應(yīng)該密封保存。另外，脫脂奶粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發(fā)生氧化作用，是制作餅干、糕點(diǎn)、冰淇淋等食品的很好原材料。
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