英敏特近日發(fā)布的《健康食品飲料成分洞察》顯示，全球的消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)越發(fā)關(guān)注食品飲料的品質(zhì)與健康功效。其中，84%的中國(guó)消費(fèi)者表示愿意花錢買宣稱有益健康的高端食品飲料。隨著國(guó)人健康意識(shí)的增加，冰淇淋只滿足縱享口感似乎已經(jīng)不夠。炎炎夏日，冰淇淋也暢銷了起來(lái)。

       放眼國(guó)外，主打“低脂”“高蛋白”的冰淇淋品牌Halo Top 2019年在美國(guó)的銷售額已達(dá)2億美元。趨勢(shì)之下，聯(lián)合利華Breyer’s、哈根達(dá)斯也紛紛跟進(jìn)，推出一系列“對(duì)你更好（Better For You)”概念新品。營(yíng)養(yǎng)概念的弄潮兒如“蔬菜+”Peekaboo冰淇淋, 添加適應(yīng)原的Enlightened冰淇淋正在拓寬“對(duì)你更好”功能性冰淇淋賽道。國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)情況如何？“對(duì)你更好”的冰淇淋銷量如何？冰淇淋功能化還能有何創(chuàng)新？請(qǐng)隨小編一探究竟。

       01、國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)情況：雙位數(shù)增長(zhǎng)，滲透率有待提升

       英敏特研究顯示，2018年中國(guó)冰淇淋店的年增長(zhǎng)率達(dá)到14%，市場(chǎng)規(guī)模估計(jì)達(dá)到了410億元人民幣。英敏特同時(shí)預(yù)測(cè)未來(lái)5年，冰淇淋店的銷售額將以11.9%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，在2023年達(dá)到710億元人民幣。

       盡管冰淇淋市場(chǎng)呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，與中式甜品和西式甜品相比，冰淇淋在被訪中國(guó)消費(fèi)者中的滲透率仍最低；22%的被訪中國(guó)消費(fèi)者在過(guò)去12個(gè)月中沒有吃過(guò)冰淇淋，而沒有吃過(guò)西式甜品的消費(fèi)者比例僅為12%，只有8%的消費(fèi)者表示沒有吃過(guò)中式甜品。與此同時(shí)，超過(guò)十分之一（12%）的被訪中國(guó)消費(fèi)者表示他們是中式和西式甜品的高頻消費(fèi)者，而僅有3%為冰淇淋高頻消費(fèi)者。

       目前，在國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)份額方面，和路雪、雀巢、蒙牛、伊利構(gòu)成第一陣營(yíng)，基本成為全國(guó)性品牌，市占率合計(jì)超過(guò)50%，這一數(shù)據(jù)表明我國(guó)冰激凌行業(yè)的市場(chǎng)集中度已經(jīng)較高，而光明、宏寶來(lái)、德氏、天冰等構(gòu)成第二陣營(yíng)，在區(qū)域內(nèi)占有較高市場(chǎng)份額。

       02、“對(duì)你更好”：聯(lián)合利華、哈根達(dá)斯入局

       全球的消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)越發(fā)關(guān)注食品飲料的品質(zhì)與健康功效。據(jù)英敏特，84%的中國(guó)消費(fèi)者表示愿意花錢買宣稱有益健康的高端食品飲料。保持積極的精神狀態(tài)、膳食均衡、定期運(yùn)動(dòng)健身和充足的睡眠是國(guó)人認(rèn)為健康生活的必備因素。

       “對(duì)你更好”正是有益健康的延伸。英敏特《2017中國(guó)冰激凌報(bào)告》顯示，分別有85%、76%和65%的受訪消費(fèi)者，愿意為冰激凌的健康、品質(zhì)和商品體驗(yàn)升級(jí)買單。所以，那些主打真材實(shí)料、天然健康及高顏值、高品質(zhì)的冰激凌品牌成為更多消費(fèi)者的最愛。

        對(duì)應(yīng)到冰淇淋產(chǎn)品層面，“低脂”“高蛋白”“低糖”“低熱量”等等都是時(shí)下較熱的“對(duì)你更好”宣稱?？煽删揞^百樂(lè)嘉利寶（Barry Callebaut）發(fā)布的冰淇淋趨勢(shì)中，“對(duì)你更好”也有上榜。從市場(chǎng)數(shù)據(jù)看，“對(duì)你更好”概念冰淇淋正經(jīng)歷高速發(fā)展。以“低熱量”“高蛋白”為特色的Halo Top冰淇淋為例， 在2013-2018年就實(shí)現(xiàn)了462%的復(fù)合年增長(zhǎng)，去年一年銷售額破2億美元。

       Halo Top冰淇淋主打低熱量高蛋白概念，該品牌去年9月已經(jīng)被聯(lián)合利華收購(gòu)。產(chǎn)品每盒規(guī)格為一品脫的產(chǎn)品只有280～380卡路里的熱量，還含有高蛋白。以Halo Top 藍(lán)莓脆脆冰淇淋為例，每杯含19克蛋白，有350卡路里的熱量。它的配方中添加濃縮牛奶蛋白、濃縮乳清蛋白來(lái)增加蛋白含量；除了蔗糖，也添加了赤蘚糖醇和甜菊提取物來(lái)代替部分蔗糖。

       今年，Halo Top推出了雪糕棒狀的甜點(diǎn)，份量更小，用料更精。新的系列包括三個(gè)口味：黑巧克力焦糖味、布朗尼味和薄荷巧克力脆味。每個(gè)雪糕棒只有100-110卡路里的熱量。在配料的選擇上也和之前的桶裝冰淇淋不同，用超濾無(wú)脂牛奶代替之前的脫脂奶。

       同樣地，雀巢旗下品牌哈根達(dá)斯今年也發(fā)布“天堂”系列冰淇淋，主打低糖低脂。該系列冰淇淋共有四個(gè)口味：巧克力海鹽焦糖味、草莓華夫餅味、花生醬巧克力碎味、冷萃意式咖啡味。該系列與普通冰淇淋相比減少了三分之一的卡路里、一半的脂肪和25%的糖。采用超濾脫脂牛奶，哈根達(dá)斯天堂系列使用非轉(zhuǎn)基因配料，每份含熱量不多于230卡路里。

       聯(lián)合利華旗下品牌Breyers也推出了主打低脂概念的Breyer Delights系列。該系列共有四個(gè)口味：巧克力味、薄荷巧克力脆味、餅干奶油味和香草味；每杯含20克蛋白，熱量介于260-330卡路里之間。

       03、蔬菜+，功能+，助眠...“對(duì)你更好”的更多可能性

       除了常見的“低脂”“低熱量”，食研匯發(fā)現(xiàn)冰淇淋市場(chǎng)也有針對(duì)蔬菜攝入、助眠和免疫力提升相關(guān)功能的產(chǎn)品。

       1）補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)——Peekaboo蔬菜冰淇淋

       Peekaboo是 Jessica Weiss Levison在2019年創(chuàng)立的蔬菜冰淇淋品牌。產(chǎn)品以添加蔬菜為特色，宣傳“每一口都有蔬菜”?？谖队邢悴菸骱J味、巧克力薄荷菠菜味、草莓胡蘿卜味、巧克力花菜味、棉花糖甜菜味五個(gè)口味。

       “我不想讓冰淇淋變成‘生酮’或者符合某種特定的飲食，希望它還是可以縱享的美味。蔬菜的加入讓不愛吃蔬菜的孩子通過(guò)冰淇淋攝取蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，比如維生素、礦物質(zhì)等等”，創(chuàng)始人 Jessica Weiss Levison表示，“3-6歲孩子的媽媽是我們的主要消費(fèi)者”。

       蔬菜+冰淇淋并不是所有人都可以接受的組合。在接受tasteradio的采訪時(shí)，創(chuàng)始人坦言有20%的消費(fèi)者一開始不接受冰淇淋加入蔬菜，“但是當(dāng)他們品嘗了我們的冰淇淋之后，他們也喜歡上了這樣的組合”。

       2) 祝你安睡——Night Food助眠冰淇淋

       Night Food 冰淇淋以“助眠”為賣點(diǎn)，由睡眠專家和營(yíng)養(yǎng)專家共同打造，成為冰淇淋功能化的又一個(gè)弄潮兒。據(jù)官方介紹，產(chǎn)品含有更少的糖和脂肪，更多的蛋白和纖維，同時(shí)添加礦物質(zhì)、消化酶和氨基酸。助眠效果經(jīng)過(guò)睡眠專家的認(rèn)證。

       以Night Food滿月香草冰淇淋為例，每份含280卡路里，添加膳食纖維菊苣根和濃縮牛奶蛋白。助眠成分添加有一系列礦物質(zhì)：檸檬酸鈣，檸檬酸鎂和檸檬酸鋅。甜味方面，選用糙米糖漿，并且用羅漢果提取物輔助調(diào)甜。

       3） 添加適應(yīng)原——Enlighted 功能化水果棒冰

       冰淇淋品牌 Enlightened 近日推出了一系列水果味功能化棒冰。每份含3-5克糖。通過(guò)添加適應(yīng)原，達(dá)到消炎、抗氧化等功能。 口味包括西瓜味（舒緩功能）、草莓（放松功能）、菠蘿（煥新功能）、椰子（免疫力提升）四種。

       西瓜-舒緩款添加了姜黃、黑椒和迷迭香三大抗炎抗氧化的適應(yīng)原成分；草莓-放松款添加了薰衣草、洋甘菊和檸檬香這些用于舒緩減壓的成分；菠蘿-煥新款添加蒲公英根、姜黃根和生姜根等草本茶中常用的支持消化的草本成分；椰子+免疫提升款添加接骨木，木槿和蘆薈等傳統(tǒng)上認(rèn)為促進(jìn)免疫健康的植物成分。

       04、小結(jié)

       盡管冰淇淋市場(chǎng)呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，冰淇淋在被訪中國(guó)消費(fèi)者中的滲透率仍最低。但不可否認(rèn)的是，冰淇淋的創(chuàng)新往往是話題熱點(diǎn)，從去年的珍珠奶茶冰淇淋、奧雪雙蛋**淇淋，到今年的喜茶可愛多聯(lián)名，魷魚冰淇淋等等。小編希望在奇葩口味之外，冰淇淋可以功能賦能，多關(guān)心消費(fèi)者的健康，“對(duì)你更好”。