資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 風(fēng)味酶可應(yīng)用于骨/肉副產(chǎn)物等食品加工
風(fēng)味酶是一種的生物蛋白質(zhì)，在食品加工處理后就會失活，并且經(jīng)過酶加工后的肉類食品。風(fēng)味酶包含了內(nèi)切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產(chǎn)物的苦肽鏈，使鮮香味濃。
pH值及底物濃度下，風(fēng)味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生Maillard反應(yīng)，產(chǎn)生各種不同風(fēng)味的香氣和味道。風(fēng)味酶使用風(fēng)味酶酶解動物蛋白后的水解液，蛋白用率超過90%，風(fēng)味好、濃郁、無苦味。
風(fēng)味酶可應(yīng)用于骨/肉副產(chǎn)物加工，骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產(chǎn)，熱反應(yīng)骨湯粉、鈣磷制劑等產(chǎn)品，水產(chǎn)魚、蝦、海產(chǎn)品等骨架、蛋白水解，水解動物蛋白HAP等。想要采購優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味酶，可以登陸sjgle.com,查看風(fēng)味酶采購和供應(yīng)服務(wù)，還可以查找到風(fēng)味酶供應(yīng)商，詢問風(fēng)味酶價格及詳細(xì)信息，促進(jìn)和達(dá)成風(fēng)味酶的商業(yè)合作。
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