全球運(yùn)動(dòng)熱潮的到來(lái)，為相關(guān)領(lǐng)域帶來(lái)了前所未有的發(fā)展契機(jī)，醫(yī)療器械、運(yùn)動(dòng)裝備、健身場(chǎng)館、營(yíng)養(yǎng)食品等都表現(xiàn)出了驚人的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。據(jù)TMR的數(shù)據(jù)顯示，僅運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品一項(xiàng)，在2020的全球規(guī)模將超過(guò)5000億美元，并且其市場(chǎng)增長(zhǎng)率將以高于10%的增速持續(xù)增長(zhǎng)。

       運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品最初是運(yùn)動(dòng)員的"專利"，隨著歐美地區(qū)運(yùn)動(dòng)行業(yè)的快速發(fā)展，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品得以滲透到大眾領(lǐng)域。我國(guó)在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品領(lǐng)域?qū)儆?后起之秀"，在增長(zhǎng)率、空間、體量等方面都有著巨大的潛力。歐睿數(shù)據(jù)顯示，2013-2018年，我國(guó)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)增長(zhǎng)率高達(dá)40%，預(yù)計(jì)到2023年的復(fù)合增長(zhǎng)率仍將超過(guò)24%。

       01、供給側(cè)改革恰逢其時(shí)

       隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)好轉(zhuǎn)，對(duì)于特殊食品的需求也逐漸旺盛，上世紀(jì)80年代保健食品的興起就是很好的佐證，國(guó)內(nèi)運(yùn)動(dòng)食品的概念也萌發(fā)于這個(gè)時(shí)期。1984年，廣東健力寶推出的含堿性電解質(zhì)的運(yùn)動(dòng)飲料是我國(guó)運(yùn)動(dòng)食品的開山之作。受制于群體的小眾，運(yùn)動(dòng)食品在我國(guó)長(zhǎng)期于概念階段，無(wú)法形成有效的增長(zhǎng)推力。

       我國(guó)早期的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品有保健食品和運(yùn)動(dòng)飲料兩個(gè)類型，其中運(yùn)動(dòng)飲料才屬于真正意義上的運(yùn)動(dòng)食品。

       1994年原國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了GB15266-1994運(yùn)動(dòng)飲料標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)運(yùn)動(dòng)食品行業(yè)正式開啟。

       參照國(guó)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的應(yīng)用及發(fā)展情況，我國(guó)于2009年首次發(fā)布了GB/T24154-2009運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則對(duì)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的概括更為全面，其范圍完全囊括了運(yùn)動(dòng)飲料，但由于需求不足及政企銜接不充分等原因，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的生產(chǎn)并沒(méi)有正式落地。

       2015年國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布了全新的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)準(zhǔn)GB24154-2015，與2009版相比，2015版不僅將其上升為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而且其內(nèi)容更加細(xì)化，品類更加豐富，也更符合消費(fèi)需求，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)是重大利好。由于缺乏生產(chǎn)指導(dǎo)與準(zhǔn)入規(guī)范，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的開發(fā)一直被擱置，直到2017年，北京食藥監(jiān)官網(wǎng)發(fā)布《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)審查方案(試行)》，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品規(guī)范才算正式落地，隨后多個(gè)地區(qū)相繼出臺(tái)相關(guān)細(xì)則，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的供給側(cè)改革拉開帷幕。

       02、創(chuàng)新原料被"扶正"

       運(yùn)動(dòng)食品的特殊性重點(diǎn)在于原料的差異。運(yùn)動(dòng)食品在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展途徑幾乎一致，從補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)等基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，逐漸向更細(xì)化的代謝物質(zhì)補(bǔ)充轉(zhuǎn)變，頗受運(yùn)動(dòng)愛好者追捧的功能飲料（保健食品），也正是因?yàn)橛辛颂厥庠系闹Σ拍塬@此殊榮。

       ?；撬帷⒓∷?、谷氨酰胺、β-羥基-β-甲基丁酸鈣、1,6-二磷酸果糖三鈉鹽等原料被證實(shí)對(duì)運(yùn)動(dòng)能力具有改善作用，也是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中呼聲較高的原料。

       在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品規(guī)范未出臺(tái)之前，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品多是以飲料等普通食品的形式存在，因?yàn)橄嚓P(guān)法規(guī)的限制或者不健全，這些熱門原料或者不能直接應(yīng)用于普通食品，或者有限量要求，并不能直接體現(xiàn)運(yùn)動(dòng)的屬性。為此，相關(guān)企業(yè)常常需要打擦邊球，不僅不利于消費(fèi)認(rèn)知的提高，而且無(wú)法滿足消費(fèi)者的切身需要。而新版GB24154實(shí)施以后，熱門原料在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中的使用就有據(jù)可依了。

       01、肌酸：從無(wú)到有

       肌酸是由精氨酸、甘氨酸及甲硫氨酸三種氨基酸所合成的物質(zhì)，其能提高肌肉組織ATP供能的持續(xù)性，從而提高耐力和爆發(fā)力，有利于延長(zhǎng)訓(xùn)練時(shí)間和強(qiáng)度，從而提高運(yùn)動(dòng)效果。

       上世紀(jì)60年代，歐美地區(qū)的運(yùn)動(dòng)員已經(jīng)開始使用肌酸用于增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)效果，但由于其存在一定的副作用，在我國(guó)的管理較為嚴(yán)格。

       2001年，衛(wèi)生部發(fā)布關(guān)于不再審批以熊膽粉和肌酸為原料生產(chǎn)的保健食品的通告(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2001]267號(hào))，將肌酸徹底踢出保健食品范疇；

       2008年，衛(wèi)生部發(fā)布關(guān)于對(duì)以"肌酸"為原料的食品發(fā)放衛(wèi)生許可證問(wèn)題的批復(fù)（衛(wèi)監(jiān)督函[2008]323號(hào)），明確肌酸不得作為普通食品原料。GB24154的發(fā)布，意味著肌酸獲得了正式的準(zhǔn)入權(quán)限，真空期宣告結(jié)束。

       02、左旋肉堿：思維轉(zhuǎn)換

       左旋肉堿屬于脂肪代謝中的必需物質(zhì)，可以幫助人體促進(jìn)脂肪代謝，從而達(dá)到減肥的目的，在很多減肥產(chǎn)品中都有添加，所以提高左旋肉堿，大部分消費(fèi)者的認(rèn)知依然停留在減肥的作用上。

       研究指出，左旋肉堿能夠通過(guò)影響機(jī)體的無(wú)氧閾、耗氧量、代謝能力、激素水平等提高有氧運(yùn)動(dòng)能力，加上其具有促進(jìn)脂肪代謝的作用，能夠提高運(yùn)動(dòng)健身的效果。左旋肉堿是可用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑之一，可用于運(yùn)動(dòng)飲料、固體飲料等產(chǎn)品中，在沒(méi)有運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的時(shí)期，左旋肉堿只能打著營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的旗號(hào)添加。由于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的限量較低，其對(duì)于運(yùn)動(dòng)本身并沒(méi)有太多助益，而新版GB24154明確了左旋肉堿的可用性，并且其每日限量高達(dá)1-2g，這對(duì)于消費(fèi)者的思維轉(zhuǎn)換將很有助益。

       03、谷氨酰胺：陽(yáng)光"應(yīng)用"

       谷氨酰胺是腸道粘膜細(xì)胞代謝必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)維持腸道粘膜上皮結(jié)構(gòu)的完整性起著十分重要的作用。在某些應(yīng)激狀態(tài)下，腸道粘膜上皮細(xì)胞內(nèi)谷氨酰胺很快耗竭，會(huì)導(dǎo)致腸道粘膜萎縮、絨毛變稀、變短甚至脫落，隱窩變淺，腸粘膜通透性增加，腸道免疫功能受損，在醫(yī)藥領(lǐng)域有重要應(yīng)用。同時(shí)，谷氨酰胺是體內(nèi)含量最豐富的非必需氨基酸，是肌肉中最豐富的游離氨基酸，它占人體游離氨基酸總量的60%，其余部分存在于肺部、肝 臟、腦部和胃部組織里。充足的谷氨酰胺可以為機(jī)體提供必要的氮源，促進(jìn)肌肉細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成生長(zhǎng)和分化，減少運(yùn)動(dòng)過(guò)程中對(duì)肌肉的分解，防止肌肉萎縮。

       谷氨酰胺是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品近幾年才被廣泛提起的一種原料，但在食品領(lǐng)域，谷氨酰胺是一種香精香料，有部分企業(yè)在應(yīng)用谷氨酰胺時(shí)基本也是打"擦邊球"的方式進(jìn)行添加，GB24154實(shí)施之后，谷氨酰胺的地位得以明確，并且是速度力量類和運(yùn)動(dòng)恢復(fù)類的建議添加項(xiàng)，其應(yīng)用終歸"撥云見日"。

       與谷氨酰胺軌跡相似的還有目前廣受歡迎的支鏈氨基酸，亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸，GB24154將這三種氨基酸也徹底扶正。此外，還對(duì)一些新食品原料比如β羥基β甲基丁酸鈣、1,6-二磷酸果糖等也進(jìn)行了明確。

       可以說(shuō)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品原料已經(jīng)進(jìn)入"國(guó)標(biāo)"時(shí)代。

       作者：慕慕

       慕慕，食品科學(xué)碩士研究生，長(zhǎng)期致力于食品工藝與配方的設(shè)計(jì)與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。