鈣是人體必不可少的一種元素，也是人體中較為豐富的無(wú)機(jī)元素之一，約占人體體重的1.5-2%，其中99%存在于骨骼和牙齒，另外1%在細(xì)胞內(nèi)、軟組織和細(xì)胞外液中。眾所周知，鈣與人體骨骼的強(qiáng)壯程度息息相關(guān)，補(bǔ)鈣的首要目的便是維護(hù)骨骼健康。而鈣的作用遠(yuǎn)比我們想象的要重要的多，其還參與維持細(xì)胞功能、激素分泌、凝血、肌肉收縮、神經(jīng)調(diào)節(jié)等眾多生理活動(dòng)。因此，鈣在人體中的分布與含量水平是動(dòng)態(tài)平衡的過(guò)程。

        當(dāng)人體對(duì)鈣離子需求旺盛或攝入不足時(shí)，體內(nèi)的鈣元素?zé)o法滿足機(jī)體代謝的需要，鈣離子就會(huì)從骨骼中釋放出來(lái)，以滿足基本的代謝需求，進(jìn)而導(dǎo)致骨骼強(qiáng)度的下降。機(jī)體中鈣的水平除了與飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)外，機(jī)體俘獲鈣的能力也是左右鈣含量的關(guān)鍵，比如老年人吸收減緩和鈣流失現(xiàn)象的加劇也會(huì)導(dǎo)致鈣的缺乏。

        缺鈣現(xiàn)象普遍

        2017年發(fā)布的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量數(shù)據(jù)指出，人體對(duì)鈣的需求量與人體的生長(zhǎng)代謝規(guī)律相關(guān)，呈現(xiàn)先增后減再增加的趨勢(shì)。

        在整個(gè)生命周期內(nèi)會(huì)出現(xiàn)三個(gè)峰值時(shí)期：

        第一個(gè)是從出生到13歲的快速生長(zhǎng)期，第二個(gè)是女性的孕期，第三個(gè)是50歲以上機(jī)能下降的老年期，這三個(gè)時(shí)期是最容易導(dǎo)致人體缺鈣現(xiàn)象發(fā)生的時(shí)期，對(duì)鈣質(zhì)的補(bǔ)充要格外關(guān)注。

        研究顯示，1991-2009年中國(guó)九省18～49歲成年男性膳食中鈣攝入量在388.5～420.4mg/d之間，僅達(dá)到適宜攝入量的一半，女性成人攝入量則更低，僅為356.0～378.0mg/d。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及健康意識(shí)的覺(jué)醒，消費(fèi)者通過(guò)飲食獲取鈣質(zhì)的水平在逐年上升，但鈣質(zhì)相對(duì)不足的現(xiàn)象依然嚴(yán)峻。公開(kāi)資料顯示，國(guó)內(nèi)有40%的兒童和60%的中老年人存在缺鈣情況，骨質(zhì)疏松癥已躍居常見(jiàn)病、多發(fā)病的第七位，補(bǔ)鈣形式十分嚴(yán)峻。

        鈣市場(chǎng)迅速崛起

        在社會(huì)現(xiàn)實(shí)的強(qiáng)烈刺激下，國(guó)內(nèi)補(bǔ)鈣市場(chǎng)的發(fā)展突飛猛進(jìn)。公開(kāi)資料顯示，2013年，補(bǔ)鈣保健品占保健品銷售結(jié)構(gòu)的2.3%，到2017年，補(bǔ)鈣保健品占比保健品銷售結(jié)構(gòu)的比例提升到10.2%，補(bǔ)鈣的觀念已經(jīng)深入人心。鈣也是國(guó)家倡導(dǎo)的全民營(yíng)養(yǎng)素之一，很早之前鈣就是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的一員，其在干酪食品中的添加量可以達(dá)到10000mg/kg。

        除了意識(shí)的提高外，產(chǎn)品革新也是鈣市場(chǎng)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?。補(bǔ)鈣市場(chǎng)上有無(wú)機(jī)鈣、有機(jī)鈣兩大類，從市場(chǎng)角度我們不能說(shuō)哪種鈣更好，成本、工藝、安全性、適用性等多個(gè)因素都會(huì)影響消費(fèi)者的選擇。但從消費(fèi)者角度來(lái)說(shuō)，易消化、易吸收的鈣才是優(yōu)質(zhì)的鈣，從這點(diǎn)看，有機(jī)鈣無(wú)疑更有競(jìng)爭(zhēng)力。

        果酸鈣的優(yōu)勢(shì)

        果酸鈣的全稱是檸檬酸蘋果酸鈣，是鈣、檸檬酸和蘋果酸按一定比例合成的有機(jī)螯合物，早在上個(gè)世紀(jì)末，美國(guó)、日本、歐洲等國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始將其作為優(yōu)質(zhì)鈣源投入應(yīng)用。其與傳統(tǒng)的鈣相比有著顯著的優(yōu)勢(shì)。

        與碳酸鈣相比，果酸鈣的含鈣量?jī)H為碳酸鈣的一半，但其較高的溶解性使其鈣離子的釋放量大幅提升。一般鈣鹽在pH5以上時(shí)的溶解性會(huì)急劇下降，而果酸鈣在pH1-10范圍內(nèi)都能穩(wěn)定溶解，高溶解性為機(jī)體的利用提供了有力保證。研究指出，果酸鈣的吸收率比牛奶中的鈣高30%。此外，果酸鈣還具有不易結(jié)石、不阻礙鐵等其他礦物質(zhì)的吸收等作用。

        果酸鈣市場(chǎng)"壓力重重"

        消費(fèi)者日常能接觸到的補(bǔ)鈣食品有兩種性質(zhì)，一種是添加鈣的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，一種是保健食品。

        營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的根本目的是強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的吸收，但從商品角度來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是以產(chǎn)品差異化和價(jià)值鏈提升為目的。在18種鈣的來(lái)源中，應(yīng)用最多的就是碳酸鈣，對(duì)于消費(fèi)者而言僅僅是補(bǔ)鈣的輔助品，無(wú)法起到真正的補(bǔ)鈣作用，保健性質(zhì)的補(bǔ)鈣產(chǎn)品才是理想的鈣源。

        縱使碳酸鈣有諸多不足，但碳酸鈣依然是補(bǔ)鈣產(chǎn)品中的佼佼者，在已批準(zhǔn)的補(bǔ)鈣保健食品中絕大多數(shù)都是以碳酸鈣為主，與果酸鈣類似的有機(jī)鈣并沒(méi)有多么出彩，其原因可能有兩點(diǎn)：

        1、保健食品都需要經(jīng)過(guò)功能性評(píng)價(jià)，即便碳酸鈣的溶解性和生物利用率低，但低廉的成本足以使其"以量取勝"，從成本和功能來(lái)說(shuō)，價(jià)格更高的果酸鈣并沒(méi)有勝算；

        2、消費(fèi)者對(duì)于成分的認(rèn)知較少，果酸鈣雖然在我國(guó)應(yīng)用還不夠成熟，但我國(guó)卻是果酸鈣的主要生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，2016年才正式出臺(tái)了國(guó)內(nèi)的果酸鈣標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者的認(rèn)知并不充分。

        果酸鈣的"出圈"之路

        傳統(tǒng)的鈣質(zhì)依賴于胃酸的分解，對(duì)于健康的成年人來(lái)說(shuō)，有足夠的胃酸來(lái)支撐鈣質(zhì)的分解，因此碳酸鈣格外顯得價(jià)廉物美。而胃酸分泌不足則會(huì)直接導(dǎo)致傳統(tǒng)鈣質(zhì)吸收率的降低，尤其隨著老年人消化能力的降低，其對(duì)鈣的質(zhì)量要求也越來(lái)越高。隨著人口老齡化的持續(xù)加劇，老年人的補(bǔ)鈣市場(chǎng)將非常可觀。老年群體不斷更新迭代的補(bǔ)鈣理念，強(qiáng)化了對(duì)優(yōu)質(zhì)鈣需要的緊迫感。從應(yīng)用上來(lái)看，果酸鈣的優(yōu)勢(shì)與老年群體的觀念、需求等較為契合，具有成為老年群體"明星"補(bǔ)鈣品的潛質(zhì)，這或許也是果酸鈣"出圈"的有效途徑之一。

        作者：ZMY

        ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。