2012年，衛(wèi)生部發(fā)布的《"健康中國2020"戰(zhàn)略研究報告》指出，我國18歲以上居民中從不鍛煉的人數(shù)比例高達83.8%，而運動不足又直接影響著人們的健康狀態(tài)及生活質(zhì)量。WHO曾發(fā)表關(guān)于運動的健康提示："運動不足是目前全球第四大死亡風(fēng)險因素；與運動充足者相比，運動不足者的死亡風(fēng)險增加20%至30%。"隨著人們健康意識的提升及國家健康戰(zhàn)略的推動，掀起了一股全民運動熱潮，時至今日，運動已經(jīng)成為居民生活中不可或缺的一部分。

       在運動概念的促使下，運動產(chǎn)業(yè)也迎來大爆發(fā)，并且也越來越精細化，更加細化的健身產(chǎn)業(yè)橫空出世。數(shù)據(jù)顯示，2013年-2017年中國健身產(chǎn)業(yè)的市場規(guī)模以18%的平均增速穩(wěn)定增長，預(yù)計2016年至2025年，中國運動健身人數(shù)將以39%的速率增長，到2030年計劃增長至5.3億，更具潛力的健身產(chǎn)業(yè)正在崛起。

       蛋白質(zhì)是根基

       健身是一項有目的、有針對性的運動項目，對于力量的要求相對更高，肌肉的多少不僅直接關(guān)乎健身的效果，更影響健身的持續(xù)性，因此增肌產(chǎn)品就成為健身領(lǐng)域的一種必備品。

       有助于增肌的產(chǎn)品有很多，蛋 白 粉、多肽、氨基酸、肌酸、谷氨酰胺、HMB等，它們在促進增肌的作用上并不相同，但最終都是要增加肌肉的成分。話說"巧婦難為無米之炊"，從飲食角度來看，只有補充足夠的蛋白質(zhì)才能從根本上起到增肌的作用，其他成分更多的是"錦上添花"。

       在蛋白質(zhì)來源上，乳清蛋白是整個運動營養(yǎng)領(lǐng)域中無可爭議的"老大"，其吸收率高、易消化的特點能夠給予健身人群及時的蛋白質(zhì)補充，從而降低肌肉的流失并促進肌肉的修復(fù)和增長。

       而備受關(guān)注的植物蛋白在健身領(lǐng)域似乎沒有太大作為，市場上縱然也有不少植物蛋白的相關(guān)產(chǎn)品，但消費者普遍更愿意選擇動物來源的乳清蛋白。

       植物蛋白的"失意"

       植物蛋白是公認健康蛋白的代名詞，與動物蛋白相比更能夠提升人體的健康程度，其有助于降低因動物飲食帶來的心腦血管疾病等常見問題，目前已經(jīng)有眾多研究和臨床試驗證明了這一觀點。

       近日，來自美國國家癌癥研究所等機構(gòu)的科學(xué)家們發(fā)表了一項刊登在國際雜志《JAMAInternalMedicine》上的研究報告，更是揭示了植物蛋白飲食與死亡風(fēng)險間的關(guān)聯(lián)，研究結(jié)果顯示，攝入更多植物性蛋白飲食的老年人要比攝入基于肉類蛋白質(zhì)飲食的老年人更加長壽。

       研究中收集了過去16年中50-71歲之間人群的飲食和健康信息，共涉及到179068名女性和237036名男性，研究者發(fā)現(xiàn)，攝入高于平均水平的植物性蛋白飲食的參與者的平均死亡率會降低5%，并且攝入的植物性蛋白飲食越多，其越長壽；那些在飲食中僅將3%的動物性蛋白飲食轉(zhuǎn)化為植物性蛋白飲食的參與者，其死亡風(fēng)險會降低10%。

       即便如此，健康的植物蛋白也并不是處處受寵，在健身領(lǐng)域就頗為失意。植物蛋白的消化吸收率要低于動物蛋白，與乳清蛋白相比差異更為顯著，在要求補充"速度"的健身領(lǐng)域，植物蛋白的缺點被無形中放大，市場的接受度相對較低，健身行業(yè)似乎成了植物蛋白的"禁地"。

       差異的追根溯源

       《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上一項最新研究結(jié)果顯示，素食蛋白和動物蛋白一樣對肌肉質(zhì)量有益，蛋白質(zhì)的攝入都有助于肌肉健康的維護。從人體代謝角度來看，無論是何種來源的蛋白質(zhì)都要分解為氨基酸后，再在人體合成需要的肌肉組織，這個過程必然關(guān)注的是蛋白質(zhì)的代謝過程，而不是植物蛋白所具有的健康效應(yīng)。

       乳清蛋白的優(yōu)勢除了消化吸收快之外，其分解后的氨基酸中還含有豐富的具有增肌效果的支鏈氨基酸。GB24154運動營養(yǎng)食品通則中也將亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸三種支鏈氨基酸作為運動恢復(fù)類的建議添加成分。

       有數(shù)據(jù)指出，在非蛋白類的運動營養(yǎng)配料中，支鏈氨基酸的應(yīng)用比例高達54%，可見支鏈氨基酸的重要性。此外，乳清蛋白也更有利于睪酮激素的分泌，有利于促進肌肉的生成。

       植物蛋白的契機

       乳清蛋白的優(yōu)勢恰恰是植物蛋白的劣勢，消化吸收作為蛋白質(zhì)發(fā)揮作用的第一步，是滿足增肌條件不可回避的話題。

       根據(jù)蛋白的消化速率而言，蛋白質(zhì)類食物消化需要時間1.5小時到4小時，消化速度與食物的結(jié)構(gòu)相關(guān)，流質(zhì)較于固體易消化，細纖維較粗纖維易消化。蛋白分子越小也越容易被吸收和重新利用，因此將乳清蛋白進行小分子化能大幅提升其營養(yǎng)效果。

       肽是蛋白質(zhì)經(jīng)酶解后形成的小分子化合物，是由多個氨基酸組成的線性氨基酸鏈，肽類的消化速度非?？?，其在幾十分鐘之內(nèi)就可以完成消化吸收。

       GB24154運動營養(yǎng)食品通則中也將肽類作為運動恢復(fù)類的必須添加成分以及耐力類的建議添加成分，肽類物質(zhì)對于蛋白質(zhì)增肌效果的改善非常顯著。

       植物蛋白利用率低的另一個重要原因是氨基酸組成不夠理想，由于木桶效應(yīng)的存在導(dǎo)致整個代謝過程的遲滯。但氨基酸組成的問題可以通過多種植物蛋白的組合進行改善，再加上肽形式的助力，植物蛋白在增肌效果上已經(jīng)有顯著提升。

同時，某些植物蛋白在支鏈氨基酸的含量上更為豐富，比如花生蛋白的支鏈氨基酸要高于常見肉中含量最高的雞肉。此外，植物蛋白肽低廉的價格也能夠提升產(chǎn)品的競爭力，將來有望在運動蛋白領(lǐng)域分一杯羹。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。