2012年，衛(wèi)生部發(fā)布的《"健康中國2020"戰(zhàn)略研究報告》指出，我國18歲以上居民中從不鍛煉的人數(shù)比例高達83.8%，而運動不足又直接影響著人們的健康狀態(tài)及生活質(zhì)量。WHO曾發(fā)表關(guān)于運動的健康提示："運動不足是目前全球第四大死亡風險因素；與運動充足者相比，運動不足者的死亡風險增加20%至30%。"隨著人們健康意識的提升及國家健康戰(zhàn)略的推動，掀起了一股全民運動熱潮，時至今日，運動已經(jīng)成為居民生活中不可或缺的一部分。

       在運動概念的促使下，運動產(chǎn)業(yè)也迎來大爆發(fā)，并且也越來越精細化，更加細化的健身產(chǎn)業(yè)橫空出世。數(shù)據(jù)顯示，2013年-2017年中國健身產(chǎn)業(yè)的市場規(guī)模以18%的平均增速穩(wěn)定增長，預計2016年至2025年，中國運動健身人數(shù)將以39%的速率增長，到2030年計劃增長至5.3億，更具潛力的健身產(chǎn)業(yè)正在崛起。

       蛋白質(zhì)是根基

       健身是一項有目的、有針對性的運動項目，對于力量的要求相對更高，肌肉的多少不僅直接關(guān)乎健身的效果，更影響健身的持續(xù)性，因此增肌產(chǎn)品就成為健身領(lǐng)域的一種必備品。

       有助于增肌的產(chǎn)品有很多，蛋 白 粉、多肽、氨基酸、肌酸、谷氨酰胺、HMB等，它們在促進增肌的作用上并不相同，但最終都是要增加肌肉的成分。話說"巧婦難為無米之炊"，從飲食角度來看，只有補充足夠的蛋白質(zhì)才能從根本上起到增肌的作用，其他成分更多的是"錦上添花"。

       在蛋白質(zhì)來源上，乳清蛋白是整個運動營養(yǎng)領(lǐng)域中無可爭議的"老大"，其吸收率高、易消化的特點能夠給予健身人群及時的蛋白質(zhì)補充，從而降低肌肉的流失并促進肌肉的修復和增長。

       而備受關(guān)注的植物蛋白在健身領(lǐng)域似乎沒有太大作為，市場上縱然也有不少植物蛋白的相關(guān)產(chǎn)品，但消費者普遍更愿意選擇動物來源的乳清蛋白。

       植物蛋白的"失意"

       植物蛋白是公認健康蛋白的代名詞，與動物蛋白相比更能夠提升人體的健康程度，其有助于降低因動物飲食帶來的心腦血管疾病等常見問題，目前已經(jīng)有眾多研究和臨床試驗證明了這一觀點。

       近日，來自美國國家癌癥研究所等機構(gòu)的科學家們發(fā)表了一項刊登在國際雜志《JAMAInternalMedicine》上的研究報告，更是揭示了植物蛋白飲食與死亡風險間的關(guān)聯(lián)，研究結(jié)果顯示，攝入更多植物性蛋白飲食的老年人要比攝入基于肉類蛋白質(zhì)飲食的老年人更加長壽。

       研究中收集了過去16年中50-71歲之間人群的飲食和健康信息，共涉及到179068名女性和237036名男性，研究者發(fā)現(xiàn)，攝入高于平均水平的植物性蛋白飲食的參與者的平均死亡率會降低5%，并且攝入的植物性蛋白飲食越多，其越長壽；那些在飲食中僅將3%的動物性蛋白飲食轉(zhuǎn)化為植物性蛋白飲食的參與者，其死亡風險會降低10%。

       即便如此，健康的植物蛋白也并不是處處受寵，在健身領(lǐng)域就頗為失意。植物蛋白的消化吸收率要低于動物蛋白，與乳清蛋白相比差異更為顯著，在要求補充"速度"的健身領(lǐng)域，植物蛋白的缺點被無形中放大，市場的接受度相對較低，健身行業(yè)似乎成了植物蛋白的"禁地"。

       差異的追根溯源

       《美國臨床營養(yǎng)學雜志》上一項最新研究結(jié)果顯示，素食蛋白和動物蛋白一樣對肌肉質(zhì)量有益，蛋白質(zhì)的攝入都有助于肌肉健康的維護。從人體代謝角度來看，無論是何種來源的蛋白質(zhì)都要分解為氨基酸后，再在人體合成需要的肌肉組織，這個過程必然關(guān)注的是蛋白質(zhì)的代謝過程，而不是植物蛋白所具有的健康效應(yīng)。

       乳清蛋白的優(yōu)勢除了消化吸收快之外，其分解后的氨基酸中還含有豐富的具有增肌效果的支鏈氨基酸。GB24154運動營養(yǎng)食品通則中也將亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸三種支鏈氨基酸作為運動恢復類的建議添加成分。

       有數(shù)據(jù)指出，在非蛋白類的運動營養(yǎng)配料中，支鏈氨基酸的應(yīng)用比例高達54%，可見支鏈氨基酸的重要性。此外，乳清蛋白也更有利于睪酮激素的分泌，有利于促進肌肉的生成。

       植物蛋白的契機

       乳清蛋白的優(yōu)勢恰恰是植物蛋白的劣勢，消化吸收作為蛋白質(zhì)發(fā)揮作用的第一步，是滿足增肌條件不可回避的話題。

       根據(jù)蛋白的消化速率而言，蛋白質(zhì)類食物消化需要時間1.5小時到4小時，消化速度與食物的結(jié)構(gòu)相關(guān)，流質(zhì)較于固體易消化，細纖維較粗纖維易消化。蛋白分子越小也越容易被吸收和重新利用，因此將乳清蛋白進行小分子化能大幅提升其營養(yǎng)效果。

       肽是蛋白質(zhì)經(jīng)酶解后形成的小分子化合物，是由多個氨基酸組成的線性氨基酸鏈，肽類的消化速度非?？?，其在幾十分鐘之內(nèi)就可以完成消化吸收。

       GB24154運動營養(yǎng)食品通則中也將肽類作為運動恢復類的必須添加成分以及耐力類的建議添加成分，肽類物質(zhì)對于蛋白質(zhì)增肌效果的改善非常顯著。

       植物蛋白利用率低的另一個重要原因是氨基酸組成不夠理想，由于木桶效應(yīng)的存在導致整個代謝過程的遲滯。但氨基酸組成的問題可以通過多種植物蛋白的組合進行改善，再加上肽形式的助力，植物蛋白在增肌效果上已經(jīng)有顯著提升。

同時，某些植物蛋白在支鏈氨基酸的含量上更為豐富，比如花生蛋白的支鏈氨基酸要高于常見肉中含量最高的雞肉。此外，植物蛋白肽低廉的價格也能夠提升產(chǎn)品的競爭力，將來有望在運動蛋白領(lǐng)域分一杯羹。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。