資訊 > 食品原材料 > 大豆低聚糖可用于清涼飲料和焙烤食品
大豆低聚糖是大豆中可溶性糖質(zhì)的總稱。主要成分是指單糖數(shù)為3～4的蔗糖（雙糖）、棉子糖和水蘇糖等。
大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的總稱呼，它是a-半乳糖苷類，主要由水蘇糖四糖、棉子糖和Vabascose等組成。水蘇糖和棉子糖屬于貯藏性糖類，在未成熟豆中幾乎沒有，隨大豆的逐漸成熟其含量遞增。但當大豆發(fā)芽、發(fā)酵，或者大豆貯藏溫度低于15℃，相對濕度60％以下，水蘇糖、棉子糖含量也會減少。大豆低聚糖有類似于蔗糖的甜味，其甜度為蔗糖的70％，熱值為蔗糖的50％，大豆低聚糖可代替部分蔗糖作為低熱量甜味劑。
大豆低聚糖的保溫、吸濕性比蔗糖小，但優(yōu)于果葡糖漿。水分活性接近蔗糖，可用于清涼飲料和焙烤食品，也可用于降低水分活性、抑制微生物繁殖，還可達到保鮮，保濕的效果。大豆低聚糖糖漿外觀為無色透明的液糖，黏度比麥芽糖低、異構(gòu)糖高。在酸性條件下加熱處理時，比果糖、低聚糖和蔗糖穩(wěn)定，一般加熱至140℃時才開始熱析，可用于需要進行加熱殺菌的酸性食品。想要查找到優(yōu)質(zhì)的大豆低聚糖，可以登陸sjgle.com，查看大豆低聚糖采購和供應(yīng)服務(wù)，還可以查找到大豆低聚糖，詢問價格及詳細信息，促進和達成大豆低聚糖的商業(yè)合作。
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