資訊 > 食品原材料 > 可得然膠是土壤菌通過葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生的一種多糖
可得然膠是土壤菌通過葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生的一種多糖，具有加熱條件下形成凝膠的獨(dú)特形式?？傻萌荒z成功應(yīng)用于生干制品、生濕面制品、方便面制品、豆腐類制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌腸類食品和素食中。
可得然膠的膠體強(qiáng)度隨著加熱溫度的上升二提高，直至加熱到130℃，其膠體強(qiáng)度仍會(huì)不斷被提高。把可得然膠的水分散液加熱到55-65℃后再降溫至40℃以下，就能形成熱可逆性的低位膠體。當(dāng)這種低度膠體在被加熱到60℃時(shí)，能恢復(fù)到原有的水分散液狀態(tài)；可得然膠的水分散液加熱到約80℃以上時(shí)，就能形成強(qiáng)固的熱不可耐性的高位膠體；可得然膠具有良好的成膜性，所制得的膜除了可以直接食用，還有不易溶于水、被生物降解、不透氧等優(yōu)點(diǎn)。
為改良食品品質(zhì)，增加耐咀嚼感，可通過添加可得然膠的粉末、分散液或膨潤/溶解液來完成。想要查找到優(yōu)質(zhì)的可得然膠，可以登陸sjgle.com，查看可得然膠采購和供應(yīng)服務(wù)，還可以查找到可得然膠，詢問價(jià)格及詳細(xì)信息，促進(jìn)和達(dá)成可得然膠的商業(yè)合作。
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