近日，歐盟食品安全局（EFSA）發(fā)布消息稱，歐盟營養(yǎng)、新型食品和食物過敏源（NDA）研究小組就枳椇果和枳椇果梗水提取物作為新型食品的安全性發(fā)表科學(xué)意見。

       經(jīng)過評(píng)估，專家小組認(rèn)為枳椇果及其果梗的水提取物作為新型食品的安全性尚未確定。這也意味著，相關(guān)的產(chǎn)品還無法在歐盟得到認(rèn)可，其全球化的布局仍是阻礙重重。

       提到枳椇果和枳椇果梗，可能很多人比較陌生，但說到枳椇子就容易理解的多，枳椇子實(shí)際就是枳椇果成熟的種子。

       原衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號(hào)文件中，將枳椇子列為食藥兩用物質(zhì)，既可入藥，也可以食用。受到傳統(tǒng)中醫(yī)理念的影響，枳椇子多用于中藥，具有解酒毒，止渴除煩，止嘔，利大小便之功效，在食品中也主要應(yīng)用于保健食品以突出其固有價(jià)值。

       枳椇子是鼠李科枳椇屬植物北枳椇HoveniadulcisThunnb、枳椇HoveniaacerbaLindl和毛果枳椇HoveniatrichocarpaChunetTsiang的成熟種子，在炮制上各地有所差異，大部分地區(qū)用的是種子，但也有部分地區(qū)用的是果實(shí)，比如廣東省炮制規(guī)范里為其果實(shí)及果序分枝。在中國的傳統(tǒng)應(yīng)用習(xí)慣中，枳椇子和果實(shí)包括果梗都可作為"食藥兩用"物質(zhì)，只是枳椇子的應(yīng)用更為廣泛。

       枳椇果梗更適合食用

       枳椇果如果被看成是一種水果，那么它必定是水果中的奇葩，因?yàn)榭梢允秤玫氖枪?，而非傳統(tǒng)意義上的果實(shí)，從整個(gè)枳椇果的比重來看，果梗占到了90%以上的比例，并且其外形扭曲、形似雞爪，因此也被稱為拐棗，還有部分地區(qū)稱其為萬壽果。

       枳椇果梗不僅肉質(zhì)肥厚，氣味沁人心脾，而且其營養(yǎng)也較為豐富。研究指出，枳椇果梗含有豐富的糖、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分，其中總糖含量高達(dá)28%，比制糖原料甘蔗和甜菜都要豐富，甚至超過了棗類等常見的高糖水果。此外，有機(jī)酸（345mg/100g）、鉀（1310mg/100g）、鈣（1220mg/100g）、維生素C（16.29mg/100g）、粗脂肪（74mg/100g）等營養(yǎng)成分也較為豐富，是一種典型的營養(yǎng)性食品。

       活性成分提升價(jià)值

       現(xiàn)代分析指出，枳椇果梗含有豐富的生物堿、皂甙、多酚、多糖等活性成分，是極具開發(fā)價(jià)值的功能性食品原料。

       多酚：多酚是植物原料的一種重要次生代謝產(chǎn)物，是絕大多數(shù)植物性原料的活性成分。研究指出，枳椇果梗中含有二氫楊梅素等多種活性成分，其不僅具有較強(qiáng)的抗氧化性，起到清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗腫瘤、消炎等多種作用，還具有解除醇中毒、預(yù)防酒精肝、脂肪肝、抑制肝細(xì)胞惡化、降低肝癌的發(fā)病率等作用，這也是枳椇果梗與枳椇子同樣具有解酒功效的根源。

       多糖：枳椇果梗含有豐富的糖類物質(zhì)，其中活性多糖含量較高。不同品種的枳椇果梗中活性多糖的種類不同，但大多是由半乳糖、甘露糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖及葡萄糖等組成。研究指出，多糖具有調(diào)節(jié)免疫，抑制腫瘤，延緩衰老，抗疲勞，降血糖等作用，而枳椇果梗中的多糖被證實(shí)能夠抑制乙醇脫氫酶和乳酸脫氫酶的活性，具有解酒、保肝、護(hù)肝的功能。其與多酚在保肝護(hù)肝等領(lǐng)域具有協(xié)同作用。

       生物堿和皂甙：生物堿和皂甙是很多中藥中的藥理成分，具有顯著的活性作用。研究指出枳椇植物各個(gè)部位都含有生物堿和皂甙類物質(zhì)，其中生物堿各部分含量為果梗1.02%、種子0.924%、果渣0.759%、種殼0.374%、葉0.339%及枝干0.269%；枳椇各部位總皂苷的含量為果梗4.98%、枝干3.75%、種子3.55%、果渣2.5%、種殼2%、葉子1.7%。由此可見，生物堿和皂甙在枳椇果梗中的含量最高，這或許也是某些炮制方法中將枳椇果梗一同炮制的根源所在。

       枳椇果梗的開發(fā)

       民間對(duì)于枳椇果梗的使用具有悠久歷史，既可以作為食物食用，也可作為飼料供畜禽食用，并且能夠提高動(dòng)物的采食率。但由于枳椇果梗個(gè)體小、殘?jiān)嗲也荒蛢?chǔ)存，致使加工不便，難以滿足現(xiàn)代化的加工需要，因此在開發(fā)上多采用整體的發(fā)酵，用于生產(chǎn)果酒等發(fā)酵制品。受制于認(rèn)識(shí)及喜好程度的影響，枳椇果梗的發(fā)酵制品仍屬于小眾的邊緣化產(chǎn)品，除了在產(chǎn)地有一定認(rèn)知度，在其他地區(qū)很難有所作為。

       公開數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年，全球功能性食品市場(chǎng)規(guī)模年均復(fù)合增長(zhǎng)率為7.8%，同期中國功能性食品市場(chǎng)規(guī)模年均復(fù)合增長(zhǎng)率為12.6%。隨著功能性食品的不斷崛起，枳椇果梗又迎來了新的發(fā)展契機(jī)，依托枳椇果的功能性成分及功能體現(xiàn)，枳椇果梗的市場(chǎng)正在逐步擴(kuò)大，此次歐盟雖然沒有批準(zhǔn)枳椇果梗新型食品的申請(qǐng)，但也為枳椇果梗進(jìn)軍歐盟市場(chǎng)打下了基礎(chǔ)。

       枳椇果梗的市場(chǎng)一旦形成，將有力地促進(jìn)國內(nèi)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品加工、貿(mào)易出口等都會(huì)顯著增加，不僅能夠帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，更有助于小眾品類的"扶正"，枳椇果的綜合利用率也將穩(wěn)步提升。

       作者：慕慕

       慕慕，食品科學(xué)碩士研究生，長(zhǎng)期致力于食品工藝與配方的設(shè)計(jì)與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。