硫辛酸又稱α-硫辛酸，特指自然界中天然存在的形式，其最早由Reed于1951年從豬肝中分離得到。硫辛酸是一種類維生素的二硫化合物，通常將其視為B族維生素。硫辛酸在生物體內(nèi)是重要的輔酶，是丙酮酸脫氫酶、酮戊二酸脫氫酶和氨基己酸脫氫酶的重要輔助因子，是三羧酸循環(huán)過程中不可或缺的物質(zhì)之一。人體能夠自身合成足量硫辛酸，尚未有硫辛酸缺乏癥患者的出現(xiàn)。但在研究中發(fā)現(xiàn)，體外補(bǔ)充硫辛酸可抑制神經(jīng)組織的脂質(zhì)氧化，阻止蛋白質(zhì)的糖基化，抑制醛糖還原酶，阻止葡萄糖或半乳糖轉(zhuǎn)化成為山梨醇，在歐洲被作為治療糖尿病性神經(jīng)病或神經(jīng)系統(tǒng)并發(fā)癥的藥物。

        除了起到輔酶的作用外，硫辛酸還具有強(qiáng)大的抗氧化功能，能消除導(dǎo)致加速老化與致病的自由基，具有抗氧化、抗衰老、提高免疫、預(yù)防心血管疾病、緩解糖尿病癥狀等多種作用。在抗氧化食品興起的當(dāng)下，硫辛酸正在由傳統(tǒng)的藥用向食用過渡，鑒于其強(qiáng)大的保健功能，2004年6月日本厚勞省將其從藥品改分類到食品，此外，美國(guó)、加拿大等地區(qū)都將硫辛酸列為膳食補(bǔ)充劑。

        硫辛酸的抗氧化機(jī)制

        研究指出，硫辛酸在體內(nèi)能轉(zhuǎn)變?yōu)槎淞蛐了幔叨季哂泻軓?qiáng)的抗氧化性，在體內(nèi)協(xié)同發(fā)揮作用。同時(shí)，硫辛酸的分子量介于抗壞血酸和生育酚之間，并且具有水、脂的雙親性，可以在體內(nèi)發(fā)揮全面的抗氧化效果，被稱為"**抗氧化劑"。

        硫辛酸的抗氧化效能主要通過三個(gè)方面體現(xiàn)：

        1、直接清除自由基，硫辛酸進(jìn)入細(xì)胞后可以直接對(duì)羥基自由基、單線態(tài)氧等自由基發(fā)揮清除作用；

        2、抑制金屬誘導(dǎo)氧化，硫辛酸具有螯合金屬離子的作用，從而降低金屬離子引起的脂質(zhì)等大分子的過氧化反應(yīng)；

        3、促進(jìn)其他抗氧化成分的恢復(fù)，硫辛酸在機(jī)體內(nèi)能夠恢復(fù)維生素E、谷胱甘肽等內(nèi)源性抗氧化劑的能力，從而提升機(jī)體的整體抗氧化能力。

        緩解糖尿病癥狀

        對(duì)糖尿病并發(fā)癥的干預(yù)是硫辛酸應(yīng)用最為久遠(yuǎn)的價(jià)值，首先，硫辛酸能夠增強(qiáng)二型糖尿病患者的β細(xì)胞功能和外周組織的胰島素敏感性，改善胰島素抵抗。并且硫辛酸還可以促進(jìn)葡萄糖在體內(nèi)的吸收，減少二型糖尿病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)；其次，硫辛酸獨(dú)特的抗氧化性可以使機(jī)體維持在較高的抗氧化水平，能夠改善神經(jīng)的傳導(dǎo)速度、恢復(fù)神經(jīng)能量通路，對(duì)糖尿病誘發(fā)的神經(jīng)性病變有顯著效果。

        助力"抗糖化"

        抗糖化是當(dāng)下流行的一種健康新理念，其目的是減少體內(nèi)還原糖與蛋白質(zhì)在非酶促條件下生成的反應(yīng)終產(chǎn)物對(duì)細(xì)胞的傷害，其中最典型的是減少對(duì)皮膚膠原蛋白的破壞。

        膠原蛋白較其他蛋白質(zhì)更新速率更慢，也更易受到糖化反應(yīng)的影響，從而導(dǎo)致肌膚暗沉、彈性下降。在抗糖化市場(chǎng)上，抗氧化劑是**的主力軍，能夠有效抵抗糖化反應(yīng)對(duì)皮膚的影響，而硫辛酸在抗糖化上具有血糖安定和阻止糖與膠原蛋白結(jié)合的雙重保護(hù)作用，是抗糖美容產(chǎn)品的重點(diǎn)開發(fā)方向之一。同時(shí)，硫辛酸對(duì)維生素C的活化能夠彌補(bǔ)因抵抗紫外線而減少的水平，增強(qiáng)皮膚抵御外界刺激的能力。

        保護(hù)肝 臟

        硫辛酸是許多金屬的螯合劑，其與二氫硫辛酸協(xié)同作用，可以螯合鎘、鎳、銅、鉛、三價(jià)鐵等金屬離子，減少金屬對(duì)于肝 臟的毒性，因此早期也將其用作食物中毒或是金屬中毒的解毒劑。同時(shí)，硫辛酸與體內(nèi)其他抗氧化物的協(xié)同作用能降低自由基對(duì)肝 臟細(xì)胞的損傷，降低炎癥反應(yīng)，維持肝 臟功能。有研究指出，硫辛酸對(duì)非酒精性脂肪肝造成的脂肪堆積有清除作用，減輕肝 臟負(fù)擔(dān)。

        降低肥胖

        肥胖是當(dāng)下最不受歡迎的"病態(tài)"現(xiàn)象之一，不僅給身體健康帶來巨大負(fù)擔(dān)，而且還無形中影響了人際交往，因此人們會(huì)通過各種途徑進(jìn)行減肥。近日，《JournalofNutrition》雜志上發(fā)表的研究報(bào)告證實(shí)了硫辛酸對(duì)減肥的影響，俄勒岡州立大學(xué)和俄勒岡州健康與科學(xué)大學(xué)合作開展了為期24周，對(duì)特定超重群體體重每日補(bǔ)充600毫克硫辛酸補(bǔ)充劑的研究，結(jié)果顯示，硫辛酸補(bǔ)充劑能夠顯著降低人體的脂肪水平，對(duì)于婦女和較重群體而言尤其明顯。

        當(dāng)然，硫辛酸的健康功效還有很多，比如預(yù)防老年癡呆、緩解視力，改善婦女更年期綜合征等。

        不過硫辛酸在國(guó)內(nèi)尚處于"空窗期"，其實(shí)在21世紀(jì)初期，硫辛酸曾掀起過一陣熱潮，2004-2007年間我國(guó)共批準(zhǔn)了4款硫辛酸保健食品，用于調(diào)節(jié)血糖、延緩衰老和抗氧化，但之后再未有新品審批。從目前保健食品管理的情況來看，硫辛酸不太可能進(jìn)入備案目錄，并且其被收錄于藥典之中，短期內(nèi)也不會(huì)進(jìn)入新食品原料的申報(bào)流程，產(chǎn)品的破冰尚需時(shí)日。

        作者：ZMY

        ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。