日本是全球平均壽命較高的國家之一，在日本，住院患者普遍年齡偏大，八九十歲的人大多身體狀況良好，仍可以接受一些大型手術，而在國內只會采用保守療法。日本人一般只吃八分飽，吃飯時細嚼慢咽。日本人的肥胖率只有3%，而美國卻高達30%以上，日本人平均每天攝入的熱量是2700卡，美國人則為3700卡，這與東西方飲食習慣有著莫大的關系。

       民以食為天，人們都是喜食而厭藥的，日本民間也有食用藥膳的傳統(tǒng)，日本人叫做"媽媽的知惠"。比如感受風寒飲用生姜湯，消化不良使用蘿卜泥等。民間還有飲用薏苡仁茶、魚腥草茶的傳統(tǒng)。

       日本藥膳是按照中醫(yī)藥理論，根據(jù)藥物的四氣五味，把傳統(tǒng)的醫(yī)療方法和現(xiàn)代藥理相結合，以日本的地產原料做成具有日本風味的藥膳。日本有很多這樣的餐廳，也有很多的藥膳專著。藥膳多為中國古代宮廷菜，色香味形俱全，制作考究，口感不錯，令人食欲大開，于享受美食中增進健康。

       日本藥膳的發(fā)展現(xiàn)狀

       中醫(yī)藥食同源的"日本化"：日本的藥膳食療源自中醫(yī)藥學和中醫(yī)食療，也可以認為是中醫(yī)藥膳食療方法的"日本化"進程。日本經歷了從完全照搬中國的體系到根據(jù)日本的飲食習慣和疾病特征進行藥膳的改良，并自主完成了將中國藥膳食療文化"日本化"的過程。

       日本藥膳的奢靡風：日本的藥膳熱主要起源于1980年前后的餐飲業(yè)。當時日本處于經濟高速發(fā)展，消費水平升高，對健康的需求和追求也逐步增加。在20世紀80年代日本國內復古食風大熱潮中，從中國舶來"藥膳"一詞，日本有人立刻前往中國尋找藥膳的真諦，這就是在日本的中華餐館中引進"藥膳"的開始。但是這一"藥膳"熱潮并未持續(xù)很久，此時興起的藥膳多采用名貴藥材，掀起一股奢靡之風，隨著1991年日本國內泡沫經濟的崩潰，藥膳熱也隨之結束。

       膳入尋常百姓家：經濟危機結束之后，"藥膳"一詞又被日本國人提及。但是再次起興起的"藥膳熱"主要目的是為了讓真正的"藥膳"進入日本普通百姓的生活中。主要是基于兩個原因：

       一是日本開始出現(xiàn)人口老齡化和慢病井噴，但卻沒有有效改善健康狀態(tài)的治療手段或藥物；

       二是西方的一些醫(yī)學機構開始重視食療藥膳研究。

       如美國全國衛(wèi)生研究所設立了替代醫(yī)學研究辦公室，對藥膳等進行評估；中國藥膳研究協(xié)會與新加坡、美國、韓國、德國等進行食療藥膳方面的講學和交流，這些都使日本不得不重新審視中國傳統(tǒng)醫(yī)學中的藥膳食療的優(yōu)勢，并結合本國國情，開創(chuàng)日本化的藥膳食療養(yǎng)生文化。

       藥膳在日本民間的應用

       日本很多家庭主婦自制果酒，原料包括各種水果，如葡萄、柑橘、青梅、草莓等四季水果，以及藥酒，如枸杞子、人參、肉蓯蓉和一些地方習用草藥，采用燒酒或清酒，配以冰糖，酒精含量只有5度左右。果酒味道甜酸可口，回味悠長。果酒中含有豐富的維生素、氨基酸和多酚，可抑制脂肪堆積，保護心臟，調節(jié)女性情緒。

       而日本的一些藥膳指導師會定期召集家庭主婦們舉辦"藥食會"，到山上采集草藥，到會館現(xiàn)場做成藥膳，及時講解藥效，避免采到有 毒 藥物。一般有車前草、烏野豌豆、枸杞子和葉、紫花地丁、蒲公英、沙參、黃花菜、薤白、虎耳草、艾葉、芹菜等藥食同用的中藥，此類中藥大都性味平和，有止咳去痰、健胃清腸、消炎解毒、利尿通淋，治療下痢腹痛、胸脅苦滿、高血壓、糖尿病等，并對療效進行總結，主婦們對這種花錢不多又能強身健體的活動樂此不疲。

       日本藥膳產品的典型代表

       以在日本具有400年歷史的"養(yǎng)命酒"為例，它是根據(jù)中國宋代的《太平惠民和濟局方》中的"十全大補湯"為基礎，補加桂皮、紅花、杜仲、防風和丁子等14種中藥變方而成，不僅具有十全大補湯的補血益氣的功效，還能溫中通陽，更適合日本的濕氣偏重氣候。

       日本人日吃七草粥的習慣也是從中國傳入的。人們在正月里到原野去進行野外春游時采回嫩葉熬成湯來喝，據(jù)說喝了這種湯可醫(yī)治百病。這種習俗以后被逐漸固定在正月七日。日本古書《延喜式》記載，在最初，所謂的七草，其實是指七種谷物：米、大麥、小麥、粟、黍、黃豆、紅豆，后來才變成象征迎接春天的七草。日本七草粥的材料，隨時代的推移和地區(qū)的不同，有所變化。如鐮倉時代，七草為:芹菜、薺菜，鼠曲草、鵝腸菜、佛座、蕪菁、蘿卜。到江戶時代，七草為:薺菜、芹菜、蕪馬尾藻、鹿角菜、海帶、串柿、蘿卜。

       日本最早出現(xiàn)"梅干"的記錄，是由日本古代著名醫(yī)師丹波康賴所作的《醫(yī)心方》一書所載，該書引用了許多中國和朝鮮的醫(yī)書的內容，其中就有關于"梅干"的藥用效果。

       江戶時代之前，梅干在日本一般只是作為藥用，甚至960年，日本首都惡疫流行，連日本村上天皇都患上此病，但就是靠梅干和海帶制成的茶才恢復了健康。如今，梅干成為日本民族的代表性食品。人們將它當作日本傳統(tǒng)的腌漬制品，放在飯團里或者米飯里一起享用，據(jù)說這樣可以防止飯變質。把紅顏色的梅干放在一盒飯的白米飯中心，就成為了仿佛日本國旗的樣子，這就是日本著名的"日之丸便當"。梅的藥用范圍很廣，《神農本草經》首先指出梅的藥用價值:"梅實味酸平，主治下氣，除熱煩滿，安心，止肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蝕惡肉"。

       日本的中醫(yī)藥膳學派

       "日本中醫(yī)藥膳學派"的存在形式主要是以中醫(yī)藥相關學術團體組織的形式出現(xiàn)的。分布日本全國、規(guī)模不等的中醫(yī)學研究會約有50多個，近年來數(shù)量又有所增加。其中最引入注目的有以下幾個：

       東京臨床中醫(yī)學研究會：以東京為中心，輻射關東地區(qū)的由日本醫(yī)師、藥劑師和針灸師等醫(yī)療工作者組成，定期交流中醫(yī)學理論與臨床經驗的學術團體。其骨干成員的中醫(yī)理論和臨床水平較高，并且經常邀請在日中國中醫(yī)藥學者與會交流。

       神戶中醫(yī)學研究會：聚集了大部分日本中部和關西地區(qū)的中醫(yī)學者，他們多年來認真鉆研中醫(yī)理論，遵照中國中醫(yī)藥院校使用的教材，編譯出《中醫(yī)基礎理論》《中醫(yī)診斷學》《中藥學》《中醫(yī)舌診》等多種高水平的日文版中醫(yī)學著作，在中醫(yī)基礎理論的傳播、教育、普及方面功不可沒。

       日本中醫(yī)學研究會：成立于1986年，由經銷中國進口中成藥的1000多家藥店的藥劑師為主體成員，是推進中醫(yī)藥知識普及與產品運用的學術團體。

       日本中醫(yī)學交流會：是由以往留學中國、學習中醫(yī)知識后返回日本的學者組成的學術團體。

       日中健康科學會：2001年成立，是由日本內閣府認定的、以推動日中兩國間以中醫(yī)學為特色的醫(yī)學保健交流事業(yè)為宗旨的特定非營利活動法人機構。圍繞著中醫(yī)學教育培訓與藥食同源為特點的中醫(yī)營養(yǎng)學之藥膳、保健機能食品的研究開發(fā)和應用指導、媒體宣傳。

       作者：Martin Yu

       Martin Yu，食品科技工作者、營養(yǎng)師，長期負責特殊食品研發(fā)工作，主要方向為：FSMP、益生菌、特膳食品。