日本是全球平均壽命較高的國(guó)家之一，在日本，住院患者普遍年齡偏大，八九十歲的人大多身體狀況良好，仍可以接受一些大型手術(shù)，而在國(guó)內(nèi)只會(huì)采用保守療法。日本人一般只吃八分飽，吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽。日本人的肥胖率只有3%，而美國(guó)卻高達(dá)30%以上，日本人平均每天攝入的熱量是2700卡，美國(guó)人則為3700卡，這與東西方飲食習(xí)慣有著莫大的關(guān)系。

       民以食為天，人們都是喜食而厭藥的，日本民間也有食用藥膳的傳統(tǒng)，日本人叫做"媽媽的知惠"。比如感受風(fēng)寒飲用生姜湯，消化不良使用蘿卜泥等。民間還有飲用薏苡仁茶、魚腥草茶的傳統(tǒng)。

       日本藥膳是按照中醫(yī)藥理論，根據(jù)藥物的四氣五味，把傳統(tǒng)的醫(yī)療方法和現(xiàn)代藥理相結(jié)合，以日本的地產(chǎn)原料做成具有日本風(fēng)味的藥膳。日本有很多這樣的餐廳，也有很多的藥膳專著。藥膳多為中國(guó)古代宮廷菜，色香味形俱全，制作考究，口感不錯(cuò)，令人食欲大開(kāi)，于享受美食中增進(jìn)健康。

       日本藥膳的發(fā)展現(xiàn)狀

       中醫(yī)藥食同源的"日本化"：日本的藥膳食療源自中醫(yī)藥學(xué)和中醫(yī)食療，也可以認(rèn)為是中醫(yī)藥膳食療方法的"日本化"進(jìn)程。日本經(jīng)歷了從完全照搬中國(guó)的體系到根據(jù)日本的飲食習(xí)慣和疾病特征進(jìn)行藥膳的改良，并自主完成了將中國(guó)藥膳食療文化"日本化"的過(guò)程。

       日本藥膳的奢靡風(fēng)：日本的藥膳熱主要起源于1980年前后的餐飲業(yè)。當(dāng)時(shí)日本處于經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，消費(fèi)水平升高，對(duì)健康的需求和追求也逐步增加。在20世紀(jì)80年代日本國(guó)內(nèi)復(fù)古食風(fēng)大熱潮中，從中國(guó)舶來(lái)"藥膳"一詞，日本有人立刻前往中國(guó)尋找藥膳的真諦，這就是在日本的中華餐館中引進(jìn)"藥膳"的開(kāi)始。但是這一"藥膳"熱潮并未持續(xù)很久，此時(shí)興起的藥膳多采用名貴藥材，掀起一股奢靡之風(fēng)，隨著1991年日本國(guó)內(nèi)泡沫經(jīng)濟(jì)的崩潰，藥膳熱也隨之結(jié)束。

       膳入尋常百姓家：經(jīng)濟(jì)危機(jī)結(jié)束之后，"藥膳"一詞又被日本國(guó)人提及。但是再次起興起的"藥膳熱"主要目的是為了讓真正的"藥膳"進(jìn)入日本普通百姓的生活中。主要是基于兩個(gè)原因：

       一是日本開(kāi)始出現(xiàn)人口老齡化和慢病井噴，但卻沒(méi)有有效改善健康狀態(tài)的治療手段或藥物；

       二是西方的一些醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)開(kāi)始重視食療藥膳研究。

       如美國(guó)全國(guó)衛(wèi)生研究所設(shè)立了替代醫(yī)學(xué)研究辦公室，對(duì)藥膳等進(jìn)行評(píng)估；中國(guó)藥膳研究協(xié)會(huì)與新加坡、美國(guó)、韓國(guó)、德國(guó)等進(jìn)行食療藥膳方面的講學(xué)和交流，這些都使日本不得不重新審視中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的藥膳食療的優(yōu)勢(shì)，并結(jié)合本國(guó)國(guó)情，開(kāi)創(chuàng)日本化的藥膳食療養(yǎng)生文化。

       藥膳在日本民間的應(yīng)用

       日本很多家庭主婦自制果酒，原料包括各種水果，如葡萄、柑橘、青梅、草莓等四季水果，以及藥酒，如枸杞子、人參、肉蓯蓉和一些地方習(xí)用草藥，采用燒酒或清酒，配以冰糖，酒精含量只有5度左右。果酒味道甜酸可口，回味悠長(zhǎng)。果酒中含有豐富的維生素、氨基酸和多酚，可抑制脂肪堆積，保護(hù)心臟，調(diào)節(jié)女性情緒。

       而日本的一些藥膳指導(dǎo)師會(huì)定期召集家庭主婦們舉辦"藥食會(huì)"，到山上采集草藥，到會(huì)館現(xiàn)場(chǎng)做成藥膳，及時(shí)講解藥效，避免采到有 毒 藥物。一般有車前草、烏野豌豆、枸杞子和葉、紫花地丁、蒲公英、沙參、黃花菜、薤白、虎耳草、艾葉、芹菜等藥食同用的中藥，此類中藥大都性味平和，有止咳去痰、健胃清腸、消炎解毒、利尿通淋，治療下痢腹痛、胸脅苦滿、高血壓、糖尿病等，并對(duì)療效進(jìn)行總結(jié)，主婦們對(duì)這種花錢不多又能強(qiáng)身健體的活動(dòng)樂(lè)此不疲。

       日本藥膳產(chǎn)品的典型代表

       以在日本具有400年歷史的"養(yǎng)命酒"為例，它是根據(jù)中國(guó)宋代的《太平惠民和濟(jì)局方》中的"十全大補(bǔ)湯"為基礎(chǔ)，補(bǔ)加桂皮、紅花、杜仲、防風(fēng)和丁子等14種中藥變方而成，不僅具有十全大補(bǔ)湯的補(bǔ)血益氣的功效，還能溫中通陽(yáng)，更適合日本的濕氣偏重氣候。

       日本人日吃七草粥的習(xí)慣也是從中國(guó)傳入的。人們?cè)谡吕锏皆叭ミM(jìn)行野外春游時(shí)采回嫩葉熬成湯來(lái)喝，據(jù)說(shuō)喝了這種湯可醫(yī)治百病。這種習(xí)俗以后被逐漸固定在正月七日。日本古書《延喜式》記載，在最初，所謂的七草，其實(shí)是指七種谷物：米、大麥、小麥、粟、黍、黃豆、紅豆，后來(lái)才變成象征迎接春天的七草。日本七草粥的材料，隨時(shí)代的推移和地區(qū)的不同，有所變化。如鐮倉(cāng)時(shí)代，七草為:芹菜、薺菜，鼠曲草、鵝腸菜、佛座、蕪菁、蘿卜。到江戶時(shí)代，七草為:薺菜、芹菜、蕪馬尾藻、鹿角菜、海帶、串柿、蘿卜。

       日本最早出現(xiàn)"梅干"的記錄，是由日本古代著名醫(yī)師丹波康賴所作的《醫(yī)心方》一書所載，該書引用了許多中國(guó)和朝鮮的醫(yī)書的內(nèi)容，其中就有關(guān)于"梅干"的藥用效果。

       江戶時(shí)代之前，梅干在日本一般只是作為藥用，甚至960年，日本首都惡疫流行，連日本村上天皇都患上此病，但就是靠梅干和海帶制成的茶才恢復(fù)了健康。如今，梅干成為日本民族的代表性食品。人們將它當(dāng)作日本傳統(tǒng)的腌漬制品，放在飯團(tuán)里或者米飯里一起享用，據(jù)說(shuō)這樣可以防止飯變質(zhì)。把紅顏色的梅干放在一盒飯的白米飯中心，就成為了仿佛日本國(guó)旗的樣子，這就是日本著名的"日之丸便當(dāng)"。梅的藥用范圍很廣，《神農(nóng)本草經(jīng)》首先指出梅的藥用價(jià)值:"梅實(shí)味酸平，主治下氣，除熱煩滿，安心，止肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蝕惡肉"。

       日本的中醫(yī)藥膳學(xué)派

       "日本中醫(yī)藥膳學(xué)派"的存在形式主要是以中醫(yī)藥相關(guān)學(xué)術(shù)團(tuán)體組織的形式出現(xiàn)的。分布日本全國(guó)、規(guī)模不等的中醫(yī)學(xué)研究會(huì)約有50多個(gè)，近年來(lái)數(shù)量又有所增加。其中最引入注目的有以下幾個(gè)：

       東京臨床中醫(yī)學(xué)研究會(huì)：以東京為中心，輻射關(guān)東地區(qū)的由日本醫(yī)師、藥劑師和針灸師等醫(yī)療工作者組成，定期交流中醫(yī)學(xué)理論與臨床經(jīng)驗(yàn)的學(xué)術(shù)團(tuán)體。其骨干成員的中醫(yī)理論和臨床水平較高，并且經(jīng)常邀請(qǐng)?jiān)谌罩袊?guó)中醫(yī)藥學(xué)者與會(huì)交流。

       神戶中醫(yī)學(xué)研究會(huì)：聚集了大部分日本中部和關(guān)西地區(qū)的中醫(yī)學(xué)者，他們多年來(lái)認(rèn)真鉆研中醫(yī)理論，遵照中國(guó)中醫(yī)藥院校使用的教材，編譯出《中醫(yī)基礎(chǔ)理論》《中醫(yī)診斷學(xué)》《中藥學(xué)》《中醫(yī)舌診》等多種高水平的日文版中醫(yī)學(xué)著作，在中醫(yī)基礎(chǔ)理論的傳播、教育、普及方面功不可沒(méi)。

       日本中醫(yī)學(xué)研究會(huì)：成立于1986年，由經(jīng)銷中國(guó)進(jìn)口中成藥的1000多家藥店的藥劑師為主體成員，是推進(jìn)中醫(yī)藥知識(shí)普及與產(chǎn)品運(yùn)用的學(xué)術(shù)團(tuán)體。

       日本中醫(yī)學(xué)交流會(huì)：是由以往留學(xué)中國(guó)、學(xué)習(xí)中醫(yī)知識(shí)后返回日本的學(xué)者組成的學(xué)術(shù)團(tuán)體。

       日中健康科學(xué)會(huì)：2001年成立，是由日本內(nèi)閣府認(rèn)定的、以推動(dòng)日中兩國(guó)間以中醫(yī)學(xué)為特色的醫(yī)學(xué)保健交流事業(yè)為宗旨的特定非營(yíng)利活動(dòng)法人機(jī)構(gòu)。圍繞著中醫(yī)學(xué)教育培訓(xùn)與藥食同源為特點(diǎn)的中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)之藥膳、保健機(jī)能食品的研究開(kāi)發(fā)和應(yīng)用指導(dǎo)、媒體宣傳。

       作者：Martin Yu

       Martin Yu，食品科技工作者、營(yíng)養(yǎng)師，長(zhǎng)期負(fù)責(zé)特殊食品研發(fā)工作，主要方向?yàn)椋篎SMP、益生菌、特膳食品。