山藥多糖是從山藥中提取、純化得到的一類(lèi)多糖化合物，是山藥的主要活性成分之一，廣泛應(yīng)用于藥品、食品以及保健品中。研究發(fā)現(xiàn)，山藥多糖具有抗疲勞、調(diào)節(jié)免疫力、抗衰老、改善性功能、降血糖、降血脂、抗氧化、保肝、抗癌、神經(jīng)保護(hù)、預(yù)防老年癡呆、抗菌、調(diào)節(jié)腸道菌群、抗應(yīng)激等多種功能活性。山藥多糖的提取方法有水提醇沉法、稀酸浸提法、堿液浸提法和酶解法，還有應(yīng)用超聲波和微波等技術(shù)進(jìn)行輔助提取，其中最為常見(jiàn)的是水提醇沉法。不同山藥的品種和提取條件，所得到的山藥多糖組分也有一定差異。山藥多糖的組成及結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，山藥多糖包括均多糖、雜多糖及糖蛋白，其糖基組成和含量也各不相同，糖基組成主要有葡萄糖，半乳糖，鼠李糖，阿拉伯糖，木糖，甘露糖和葡萄糖醛酸。

        山藥多糖對(duì)DPPH、·OH及·O2-具有較強(qiáng)的清除能力，其抗氧化能力隨著濃度的提高顯著增強(qiáng)。

        研究發(fā)現(xiàn)，紫山藥多糖可顯著提高D-半乳糖衰老模型大鼠肝腦中T-AOC總抗氧化能力、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性，降低丙二醛濃度，抑制衰老基因P53、P21的表達(dá)，表明紫山藥多糖具有顯著的抗大鼠衰老損傷的作用。山藥多糖能顯著增加小鼠巨噬細(xì)胞上清液中總超氧化物歧化酶活力，提高機(jī)體產(chǎn)生NO及白細(xì)胞介素1β（1IL-1β）的能力，從而更好地保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受損傷，提高機(jī)體免疫力。山藥多糖能明顯升高2型糖尿病大鼠的己糖激酶、琥珀酸脫氫酶和蘋(píng)果酸脫氫酶活性，從而起到調(diào)節(jié)糖代謝的作用。

        此外，還有研究表明山藥多糖能降低糖尿病小鼠體內(nèi)血糖、總膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇的濃度，具有調(diào)節(jié)糖尿病小鼠糖脂代謝紊亂的作用。山藥多糖在一定的濃度范圍內(nèi)對(duì)PC12及Hepa1-6細(xì)胞的體外增殖具有明顯的抑制作用，表明山藥多糖具有一定的抗腫瘤作用。還有研究報(bào)道，山藥多糖可改善急性肝衰竭大鼠菌群失調(diào)和細(xì)菌易位情況，對(duì)腸道微生態(tài)失調(diào)大鼠具有顯著的調(diào)整作用，是理想的中藥微生態(tài)調(diào)節(jié)劑。

        山藥多糖的深加工應(yīng)用主要集中在免疫調(diào)節(jié)劑、腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑、保肝劑、補(bǔ)鐵劑、煙草添加劑、抗氧化劑、保鮮劑、乳化劑等多個(gè)領(lǐng)域。

        1、免疫調(diào)節(jié)劑

        制備山藥多糖-聚乳酸-羥基乙酸給藥系統(tǒng)，發(fā)現(xiàn)其可以產(chǎn)生較強(qiáng)的體液和細(xì)胞免疫應(yīng)答，以及混合Th1/Th2免疫應(yīng)答，在促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖和誘導(dǎo)T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化為T(mén)h細(xì)胞方面，顯著優(yōu)于山藥多糖和空白聚乳酸-羥基乙酸納米粒。也有學(xué)者制備納米山藥多糖雙歧桿菌合生元結(jié)腸靶向微生態(tài)調(diào)節(jié)劑，發(fā)現(xiàn)其能減輕腸道炎癥，提高菌群失調(diào)大鼠的免疫器官指數(shù)、巨噬細(xì)胞吞噬功能、T淋巴細(xì)胞能力、溶血素水平，提高分泌型免疫球蛋白A、粒細(xì)胞-巨噬細(xì)胞集落刺激因子、白細(xì)胞介素-1α、白細(xì)胞介素-4、白細(xì)胞介素-17、白細(xì)胞介素-2和γ-干擾素含量，降低IL-1β、IL-6和TNF-α含量，促進(jìn)B細(xì)胞淋巴瘤-2蛋白表達(dá)，同時(shí)抑制Bcl-2相關(guān)蛋白表達(dá)，具有良好的免疫調(diào)節(jié)作用。

        2、腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑

        通過(guò)制備納米山藥多糖合生元結(jié)腸靶向微生態(tài)調(diào)節(jié)劑，發(fā)現(xiàn)其對(duì)抗生素脫污染菌群失調(diào)白兔有顯著調(diào)節(jié)作用，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，其能夠恢復(fù)大鼠血管活性腸肽、胃動(dòng)素和生長(zhǎng)抑素等胃腸激素的正常水平，具有調(diào)節(jié)胃腸道動(dòng)力，促使胃腸道的正常收縮和改善胃腸道對(duì)水和電解質(zhì)運(yùn)輸，增加腸道優(yōu)勢(shì)菌數(shù)量的能力，可促進(jìn)短鏈脂肪酸的產(chǎn)生，改善腸道菌群環(huán)境，有助于菌群失調(diào)的治療。

        3、保肝劑

        對(duì)山藥多糖進(jìn)行硒化，制備山藥硒多糖，發(fā)現(xiàn)其中、高劑量組均可不同程度地改善四氯化碳所致的病理組織損傷，且顯著優(yōu)于低劑量組與山藥多糖組。山藥硒多糖對(duì)CCl4所致的小鼠急性肝損傷具有保護(hù)作用，且隨濃度增高保護(hù)作用加強(qiáng)。制備納米山藥多糖結(jié)腸靶向膠囊，發(fā)現(xiàn)其能使急性肝衰竭模型大鼠腸道有益菌占優(yōu)勢(shì)，改善其腸道屏障，減少細(xì)菌易位到 肝 臟，進(jìn)而來(lái)改善肝功能，阻斷肝細(xì)胞的過(guò)度凋亡，對(duì)肝細(xì)胞的再生有著重要影響。

        4、保鮮劑

        山藥多糖具有良好的抗菌效果，可將其應(yīng)用于食物的保鮮。如添加山藥多糖保鮮劑的羅非魚(yú)，在感官評(píng)分、菌落總數(shù)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮和硫代 巴 比 妥酸值的指標(biāo)方面，都優(yōu)于空白對(duì)照組，表明山藥多糖的抗菌活性能很好地應(yīng)用在羅非魚(yú)保鮮。

        5、乳化劑

        木瓜蛋白酶水解提取的山藥多糖組分具有較好的乳化活性和穩(wěn)定性。根據(jù)粒徑分布和重力相分離試驗(yàn)，12000U/g多糖組分在不同多糖組分中，表現(xiàn)出**的乳化能力和穩(wěn)定性。此外，制備山藥多糖鐵復(fù)合物具有較好的治療缺鐵性貧血作用，有望開(kāi)發(fā)成為一種新型的補(bǔ)鐵劑。以及有學(xué)者將山藥多糖羧甲基化后，添加到卷煙中，可以柔和煙氣，提高抽吸舒適度，并降低刺激性。

        山藥作為傳統(tǒng)具有代表性藥食兩用的植物，是藥品、保健食品的重要原料，現(xiàn)代研究證明其具有抗疲勞、調(diào)節(jié)免疫力、抗衰老、改善性功能、降血糖、降血脂、抗氧化、保肝、抗癌、神經(jīng)保護(hù)、防治老年癡呆、抗菌、調(diào)節(jié)腸道菌群、抗應(yīng)激等豐富的功能活性。

        而山藥多糖作為山藥的主要功能成分，有望將其開(kāi)發(fā)成免疫調(diào)節(jié)劑、腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑、保肝劑、補(bǔ)鐵劑、煙草添加劑、抗氧化劑、保鮮劑、乳化劑等多種產(chǎn)品，但產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)還處在初步研究階段，急需提升其產(chǎn)業(yè)化能力。

        參考文獻(xiàn)：

        [1]彭新,牛樂(lè),周寧,李赫宇,王金金,毋啟桐,李凱.山藥多糖功能活性及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究進(jìn)展[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2020,41(17):204-209.

        [2]王珺,徐俊杰.山藥多糖的組成及其藥理作用的研究進(jìn)展[J].吉林醫(yī)藥學(xué)院學(xué)報(bào),2018,39(04):304-306.

        作者：小泥沙

        小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國(guó)內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品的開(kāi)發(fā)與研究。