QYResearch發(fā)布的《2020酸奶市場研究報告》指出，酸奶已經(jīng)成為了乳制品增長速度最快的品種之一，2019年全球酸奶市場規(guī)模已達到700億美元，到2026年，全球酸奶的市場規(guī)模將增長到825億美元，市場復合增長率為2.4%。

近來年，消費者對酸奶的需求的越來越多，如何開發(fā)新的品種和口味是企業(yè)吸引更多消費者的重要選擇。在2020年的酸奶市場，國內(nèi)外又出現(xiàn)了哪些有趣的新產(chǎn)品，酸奶行業(yè)又出現(xiàn)了哪些新的趨勢？

1.風味的創(chuàng)新

口味始終是決定消費者是否購買的最主要因素，在消費升級和消費年輕化的現(xiàn)在，消費者對酸奶口感和風味提出了更多的要求，企業(yè)也在不斷地推出縱享、新奇的新口味來迎合市場。其中，與節(jié)日營銷相結(jié)合的月餅、粽子風味，與奶茶跨界的縱享風味，結(jié)合各種黑暗料理的獵奇風味，成為2020年酸奶口感創(chuàng)新的幾個趨勢。

（1）酸奶+節(jié)日





安慕希中秋聯(lián)名酸奶，圖源：伊利

中秋、端午是國內(nèi)的傳統(tǒng)節(jié)日，帶有鮮明的節(jié)日特色且蘊含著巨大的送禮市場。安慕希在今年聯(lián)合北京稻香村和陶陶居分別推出兩款中秋限定酸奶，分別為五仁月餅味和咸蛋黃蓮蓉味。五仁月餅酸奶**還原五仁月餅的風味，將果仁的香氣與濃郁的奶香融合，口感豐富；咸蛋黃蓮蓉酸奶則將蛋黃的咸香與安慕希的綿密香甜交融，甜中帶咸，香醇細膩。



樂純桂花奶粽酸奶，圖源：樂純

在端午節(jié)，樂純也推出了一款“桂花奶粽”酸奶，以希臘酸奶為基底，加入了糯米甜酒釀和一層丹桂，讓這款個性的酸奶吃起來有“桂花酒釀”粽子的韻味。并且在包裝上也多處體現(xiàn)了“屈原”和“端午”的元素，是一款極有紀念意義的送禮佳品。

（2）酸奶+奶茶

憑借縱享、愉悅的感官體驗和社交屬性，全球都掀起了一股“奶茶熱”，并且不斷涌現(xiàn)出網(wǎng)紅爆款口味。酸奶也開始跨界奶茶，出現(xiàn)了一系列“網(wǎng)紅奶茶”風味。



元氣森林波波酸奶，圖源：元氣森林

       元氣森林旗下健康酸奶品牌北海牧場推出的新品爆珠波波酸奶，有藍莓黑米爆爆珠和貝貝南瓜燕麥爆爆珠兩種口味，爆爆珠的添加為酸奶帶來咀嚼和口感新樂趣。產(chǎn)品采用3種有益菌發(fā)酵，每100g含有3.7g蛋白質(zhì)，不添加蔗糖，每杯熱量只有105kcal。

       明治公司推出了一款結(jié)合珍珠奶茶元素制成的酸奶，質(zhì)地濃厚的酸奶與圓潤的黑珍珠相結(jié)合，并使用紅茶醬將酸奶色澤也變成與奶茶類似的棕色，趣味十足。

       （3）酸奶+黑暗料理
       
       為了迎合年輕人的喜好，食品飲料行業(yè)在近年來開始流行起了一股黑暗料理風，不管好吃不好吃，噱頭終歸是有了。

       一鳴食品推出的希臘黑酸奶，添加了來自墨西哥海域的墨魚汁和源自湖南的黑芝麻，實現(xiàn)了黑與黑的碰撞，開啟黑食養(yǎng)身新世界。

       安慕希在今年推出了香菜口味酸奶，酸奶+香菜的奇葩組合令網(wǎng)友們瞬間燃起了興趣，對于這款“黑暗料理”的期待感直線飆升。安慕希還在之后發(fā)布大開味界“黑”味夠系列口味酸奶預告圖片，內(nèi)含一系列聽起來就新奇的“暗黑”口味酸奶，包括臭豆腐味、陳醋味、麻醬味、西紅柿味、韭菜味、大蒜味、小龍蝦味、茴香味、青瓜味、榴蓮味。

       2.原料的創(chuàng)新

       植物基是這幾年食品飲料行業(yè)永恒的熱點，隨著植物肉、植物奶等品類不斷推新，植物基酸奶也開始搶占新一輪的植物基熱點。植物基酸奶是以植物原料為基底，采用生物發(fā)酵工藝生產(chǎn)，常見的原料有大豆、燕麥、杏仁、椰子、堅果等。植物基酸奶不含膽固醇，適合乳糖不耐患者和素食主義消費群體，有助于實現(xiàn)資源和環(huán)境的可持續(xù)。

       根據(jù)FMI食品行業(yè)零售協(xié)會統(tǒng)計，2019年植物基酸奶在酸奶品類這一領域表現(xiàn)出了強勁的增長，總酸奶銷售額相較去年減少了1%，植物基酸奶卻實現(xiàn)了35.2%的增長。在國內(nèi)，包括農(nóng)夫山泉、伊利、六個核桃等企業(yè)也已經(jīng)開始進軍植物基酸奶，但總體來看仍處于市場發(fā)展初期，仍具有很大的潛力。

       （1）大豆+酸奶

       這款產(chǎn)品以大豆、椰子作為酸奶原料，采用高溫焙烤工藝，不添加香精、色素、防腐劑、甜味劑等，真實還原營養(yǎng)健康滋味。

       （2）燕麥+酸奶

       植物基品牌Alpro在英國擴大了它的大罐酸奶系列，加入了一種100%以燕麥為來源的植物酸奶。Alpro Absolutely Oat酸奶由100%歐洲燕麥制成，不含麩質(zhì)，含有活的益生菌。

       （3）香蕉+酸奶

       希臘酸奶品牌Chobani今年推出的Complete香蕉酸奶，以香蕉醬為原料，不含乳糖，含有25g完全蛋白質(zhì)、3g纖維、十億益生菌和9種人體必需氨基酸，無添加糖。

       （4）椰子+酸奶

       Chobani的椰子基系列植物基酸奶，椰子具有“光滑、奶油、濃郁的質(zhì)地和干凈、甜蜜、清新的味道”，非常適合作為酸奶的基料。

       （5）杏仁+酸奶

       達能旗下的植物飲料品牌Silk推出了一系列杏仁酸奶，新系列產(chǎn)品由四種純素食組合搭配而成，將杏仁奶基與“獨特的口味”組合，每個產(chǎn)品均包含5-6g植物蛋白，不含乳制品、大豆、麩質(zhì)人工香料和高果糖玉米糖漿，并且經(jīng)過非轉(zhuǎn)基因項目驗證。

       （6）鷹嘴豆+酸奶

       瑞士企業(yè)Migros推出的鷹嘴豆酸奶，加入InnovoPro鷹嘴豆蛋白CP Pro 70。該系列產(chǎn)品無麩質(zhì)、無乳糖，鷹嘴豆蛋白富含不飽和脂肪酸和必需氨基酸，并且口感接近牛乳蛋白。

       3.功能的創(chuàng)新

       隨著消費升級和健康飲食意識的不斷被提高，功能性酸奶也開始逐步進入大眾視野。英敏特調(diào)研結(jié)果顯示，有80%的被訪者將“改善消化”作為飲用酸奶的目的。中泰證券《2018年益生菌行業(yè)深度研究咨詢報告》也顯示，我國消費者在選購酸奶時，有60%的人群因為“促進消化”購買酸奶，此外調(diào)理腸胃、保健、助睡眠也是消費者選擇酸奶的主要原因。酸奶正在成為一種滿足消費者各方面健康需求的功能性食品。

       （1）酸奶+免疫

       新冠疫情的流行使消費者越來越注重從食物中獲取提升免疫的作用，酸奶作為調(diào)節(jié)腸道菌群的健康食品，本身就具備一定的增強免疫力作用，而通過在酸奶中加入特殊的菌株、以及姜黃、藍莓等健康食材，能進一步提高酸奶的增強免疫作用。

       每瓶含1000億Plasma乳酸菌，Plasma乳酸菌是麒麟控股、小巖井乳業(yè)、協(xié)和發(fā)酵生物等三家公司共同研究的產(chǎn)品。研究顯示，其可以通過刺激pDC（漿細胞樣樹突狀細胞）支持維護健康個體的免疫系統(tǒng)，對人體免疫力的提升有一定的幫助。

       （2）酸奶+運動營養(yǎng)

       這是一款定位泛運動人群營養(yǎng)補給的酸奶，每袋含有 10g 高蛋白，添加西班牙專利益生菌、乳清蛋白和酪蛋白，有助于運動后的恢復和運動前的補充，無蔗糖熱量僅 121kcal。采用口袋包裝，可隨時隨地補給能量。

       （3）酸奶+輕體

       伊利暢輕“餐后輕盈”是瞄準現(xiàn)代人“大吃大喝后的罪惡感”的一款產(chǎn)品，主打輕體功能，使用了益生菌雙菌種（嗜酸乳桿菌+乳雙歧桿菌）+膳食纖維的組合，力求達到“餐后一瓶，即享輕盈”的作用。

       （4）酸奶+心血管健康

       這是世界上第一款由天然含有omega-3的牛奶制成的酸奶，每份酸奶（250毫升）均含有60mg的天然omega-3。這款酸奶從奶牛的飼料入手，omega-3油被嵌入蛋白質(zhì)基質(zhì)中，以抵抗瘤胃微生物降解，從而繞過了牛的瘤胃，被消化并吸收到牛的血液中，然后將Omega-3成分的EPA和DHA脂肪酸運至乳腺，最后再作為牛奶中的成分進行分泌。

       （5）酸奶+睡眠

       助眠也是近年來功能性酸奶主打的一個方向。娃哈哈在今年推出白桃風味妙眠酸奶，加入γ–氨基丁酸、茶氨酸、酸棗仁等助眠成分，有效地幫助人體改善睡眠機理，促進健康睡眠。

       （6）酸奶+防曬

       明治推出的這款號稱“可以吃的防曬霜”，是今年最有特色的一款功能性酸奶，具有“通過飲用保護皮膚免受紫外線傷害”的功能聲稱。產(chǎn)品主要成分是SC-2乳酸菌、魚膠原蛋白肽和鞘磷脂，每瓶（112mL）含有51kcal熱量，4.7g蛋白質(zhì)。

       （7）酸奶+養(yǎng)顏

       萃取傳統(tǒng)食材養(yǎng)生精髓，利用現(xiàn)代工藝科學配比制作而成，主要面向注重美容養(yǎng)顏的消費群體，有阿膠紅棗枸杞紅糖復合口味（暖瓶）和膠原蛋白肽榴櫻桃復合口味（妍瓶）兩個 SKU。暖瓶甄選東阿阿膠、滄州金絲小棗、寧夏枸杞、古法紅糖等養(yǎng)生食材，主打“滋補”；妍瓶則添加膠原蛋白肽、美國石榴、波蘭櫻桃等熱門成分，主打“養(yǎng)顏”。

       （8）酸奶+保濕

       森永推出的具有“提高肌膚保濕度、防止肌膚干燥”的機能性表示食品，含有蘆薈提取的保濕成分，可幫助肌膚保持水分。

       （9）酸奶+骨健康

       雪印公司旗下的MBP系列產(chǎn)品包含酸奶、乳酸菌飲料、膳食補充劑等，添加了功能性成分MBP（乳堿性蛋白），功能聲稱為“提高骨密度”。

       （10）酸奶+防寒

       ホリ乳業(yè)推出的大人的溫活酸奶，是為手指冰涼的女性推出的一款機能性標示食品，主要功能成分為單葡糖基橙皮苷，可幫助維持手腳溫度。

       （11）酸奶+解酒

       該產(chǎn)品以“解酒”為賣點，每盒酸奶中至少添加了160mg以上的葛根粉，用于就餐后場景。

       （12）酸奶+降三高

       森永乳業(yè)推出的針對高血壓人群的酸奶——Triple Yogurt三重酸奶，具備降低高血壓、控制餐后血糖的上升，減少甘油三酯的增加等三重功能。添加的專利成分MKP是一種新型的水解酪蛋白肽，它可以通過抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)來降低血壓。

       （13）酸奶+降尿酸

       是一款針對痛風人群的功能性酸奶，機能聲稱為“抑制尿酸水平的上升”，其活性成分為56億個單位的乳酸菌PA-3。明治集團經(jīng)過常年的研究發(fā)現(xiàn)，PA-3菌株能減少人體攝入過量的嘌呤體，保持體內(nèi)尿酸產(chǎn)生和排出的平衡。

       4.小結(jié)

       2020年推出的各類酸奶新產(chǎn)品，展現(xiàn)了企業(yè)在風味、原料、功能上的新拓展?？梢灶A測到2021年，酸奶風味上將繼續(xù)與甜點、節(jié)日、美食等跨界；在原料上將進一步拓展植物基料的使用，加入花卉、中草藥、異域香料等植物成分，減少添加劑、蔗糖；在功能上將圍繞日常使用場景，更細致的功能分類進行創(chuàng)新。

       作者：kariya