01、玉米蛋白的酶解

       玉米低聚肽(Corn Oligopeptide，COP)是以玉米淀粉副產(chǎn)物玉米黃粉為原料，經(jīng)過(guò)酶解工藝和多肽分離純化技術(shù)獲得的小分子量多肽。玉米低聚肽營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的各種氨基酸，富含的小肽易于被機(jī)體吸收，水溶性和穩(wěn)定性好，不受腸胃環(huán)境影響。相比氨基酸和蛋白質(zhì)，它更易被人體吸收利用，同時(shí)又有著優(yōu)良的物理化學(xué)性質(zhì)，諸如大范圍pH下完全溶于水，熱穩(wěn)定性強(qiáng)，無(wú)毒副作用等。科研工作者研究發(fā)現(xiàn)的玉米低聚肽的功能活性有很多，通過(guò)歸納，最主要的有降血壓活性、抗氧化活性、抑制腫瘤生長(zhǎng)、醒酒等功能。玉米肽容易吸收且有增強(qiáng)體力、調(diào)節(jié)人體機(jī)能等功效，所以應(yīng)用價(jià)值和經(jīng)濟(jì) 價(jià)值均很高。

       02、小分子，更具市場(chǎng)潛力

       目前，關(guān)于在開(kāi)發(fā)玉米肽食品方面，美國(guó)、歐洲、日本等國(guó)家處于領(lǐng)先地位，技術(shù)方面的研究也相對(duì)比較成熟，并已成功開(kāi)發(fā)出多種功能玉米肽產(chǎn)品，獲得了相當(dāng)大的經(jīng)濟(jì)效益。日本食品化工開(kāi)發(fā)公司利用玉米蛋 白 粉為主要原料生產(chǎn)制備的玉米肽飲料已經(jīng)投入市場(chǎng)。韓國(guó)制藥公司用玉米肽開(kāi)發(fā)的醒酒飲料也逐步進(jìn)入了國(guó)際市場(chǎng)。因此，具有生物活性功能的玉米肽在食品和醫(yī)藥的研制領(lǐng)域有著很廣闊的發(fā)展空間。

       03、玉米低聚肽的獨(dú)特之處：高F值

       F值(Fischer ratio)，以科學(xué)家Fischer.J.E命名，以此紀(jì)念他提出的"偽神經(jīng)遞質(zhì)假說(shuō)"，其含義指的是支鏈氨基酸(BCAA:Val，Ile，Leu)與芳香族氨基酸(AAA: Trp，Tyr，Phe)的摩爾比值。根據(jù)研究結(jié)果顯示，肝病患者的F值比較低，通常小于1.0，而健康人血液中F值范圍大概在3.0-3.5之間，高F值寡肽通常指的是F值大于20的活性肽。有學(xué)者研究了制備高F值寡肽的工藝，采用堿性蛋白酶對(duì)玉米黃粉進(jìn)行酶解，又添加了木瓜蛋白酶進(jìn)行特異性酶切，制備的混合肽經(jīng)過(guò)檢測(cè)其F值高達(dá)31.0。

       另外，以玉米蛋 白 粉為原料對(duì)制備高F值寡肽工藝進(jìn)行優(yōu)化，通過(guò)小鼠實(shí)驗(yàn)檢測(cè)其抗疲勞活性，結(jié)果表明，高F值寡肽使小鼠游泳耐力明顯增強(qiáng)，并且能顯著降低血清中乳酸含量及尿素氮的含量，提高肝糖原含量。

       除此之外，玉米高F值寡肽還具有解酒功能、抑制癌細(xì)胞增殖、抗氧化、提神緩解疲勞、改善苯丙酮尿癥、降低膽固醇濃度等功能。

       04、小分子高F值玉米肽的功能特點(diǎn)

       解酒護(hù)肝功能：日本學(xué)者用玉米肽對(duì)原發(fā)性高血壓大鼠進(jìn)行灌胃，通過(guò)檢測(cè)大鼠血液中乙醇及其氧化產(chǎn)物乙醛的濃度，第一次提出了玉米肽能夠促進(jìn)乙醇代謝的理論。并通過(guò)實(shí)驗(yàn)指出玉米肽的醒酒機(jī)理是因?yàn)橛衩纂哪軌蛱岣哐逯械闹ф湴被岜彼?、亮氨酸濃度，而這兩種氨基酸能夠促進(jìn)輔酶(NAD+)的產(chǎn)生，以維持三羧酸循環(huán)的正常運(yùn) 行，從而達(dá)到抑制血液中乙醇濃度升高的效果。

       改善術(shù)后患者的蛋白水平：BCAA不僅是肌肉能量代謝的底物，而且還具有促進(jìn)氮儲(chǔ)留和蛋白質(zhì)合成，抑制蛋白質(zhì)分解的作用。同時(shí)由于低聚肽具有在腸道內(nèi)消化和吸收的特點(diǎn)，可作為腸道營(yíng)養(yǎng)劑，患者直接從口、胃送入這種營(yíng)養(yǎng)物比非經(jīng)口(靜脈)的氨基酸更能迅速地恢復(fù)正常營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。因此。高F值的玉米低聚肽被廣泛用于燒傷、外科手術(shù)、膿毒血癥等高付出病人以及因缺乏酶系 統(tǒng)而不能分解和吸收蛋白質(zhì)的患者，補(bǔ)充蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。

       提神抗疲勞：BCAA是唯一不限于在肝 臟而在全身各組織進(jìn)行分解代謝的必需氨基酸，而其他氨基酸則都要經(jīng)過(guò)肝 臟代謝。三種BCAA主要氧化部位在肌肉。BCAA的主要功能是節(jié)氮，它們?cè)诩∪饨M織氧化脫氨，生成相應(yīng)的酮酸，其進(jìn)入三羧酸循環(huán)氧化供能，而脫下的氨基則由酮酸接受，生成丙氨酸，經(jīng)血液到肝 臟，其氨基形成尿素，碳架經(jīng)糖異生作用轉(zhuǎn)化為糖，進(jìn)入糖代謝。補(bǔ)充外源性BCAA（如玉米低聚肽），能起到節(jié)氮作用，同時(shí)給機(jī)體也提供了能量物質(zhì)。

       抗氧化功能：堿性蛋白酶Alcalase2.4 FG酶解玉米醇溶蛋白制備多肽，通過(guò)體外抗氧化試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)制備的玉米肽對(duì)O2-·和·OH有顯著的清除效果，氨基酸分析實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這種玉米肽一共由16種氨基酸組成，其中Ala和Leu含量較高，由此推測(cè)其氨基酸組成可能與蛋白抗氧化活性區(qū)的氨基酸組成相同或相似，因此有較強(qiáng)的抗氧化活性。

       05、玉米低聚肽的應(yīng)用

       高F值低聚肽是蛋白酶作用于食物蛋白形成的一種低分子量生理活性肽。因其具有獨(dú)特的氨基酸組成和生理功能而受到食品和醫(yī)藥界的高度關(guān)注。在臨床上和現(xiàn)實(shí)生活中，高F值玉米低聚肽具有一些特殊的功效。

       在臨床上，由于用途的不同，所要求的F值也不相同。有人認(rèn)為，在臨床上用于肝性腦病的高F值制劑一般要求AAA總量低于2%(重量比)，F(xiàn)值>20。而在食品中，玉米低聚肽主要應(yīng)用在高血壓及肝性腦病病人的特殊食品、胃消化道疾病病人的醫(yī)用食品、運(yùn)動(dòng)功能特膳食食品，以及解酒護(hù)肝等功能性食品中。

       作者簡(jiǎn)介：Martin Yu

     Martin Yu，食品科技工作者、營(yíng)養(yǎng)師，長(zhǎng)期負(fù)責(zé)特殊食品研發(fā)工作，主要方向?yàn)椋篎SMP、益生菌、特膳食品。