01、玉米蛋白的酶解

       玉米低聚肽(Corn Oligopeptide，COP)是以玉米淀粉副產物玉米黃粉為原料，經過酶解工藝和多肽分離純化技術獲得的小分子量多肽。玉米低聚肽營養(yǎng)豐富，含有人體必需的各種氨基酸，富含的小肽易于被機體吸收，水溶性和穩(wěn)定性好，不受腸胃環(huán)境影響。相比氨基酸和蛋白質，它更易被人體吸收利用，同時又有著優(yōu)良的物理化學性質，諸如大范圍pH下完全溶于水，熱穩(wěn)定性強，無毒副作用等?？蒲泄ぷ髡哐芯堪l(fā)現(xiàn)的玉米低聚肽的功能活性有很多，通過歸納，最主要的有降血壓活性、抗氧化活性、抑制腫瘤生長、醒酒等功能。玉米肽容易吸收且有增強體力、調節(jié)人體機能等功效，所以應用價值和經濟 價值均很高。

       02、小分子，更具市場潛力

       目前，關于在開發(fā)玉米肽食品方面，美國、歐洲、日本等國家處于領先地位，技術方面的研究也相對比較成熟，并已成功開發(fā)出多種功能玉米肽產品，獲得了相當大的經濟效益。日本食品化工開發(fā)公司利用玉米蛋 白 粉為主要原料生產制備的玉米肽飲料已經投入市場。韓國制藥公司用玉米肽開發(fā)的醒酒飲料也逐步進入了國際市場。因此，具有生物活性功能的玉米肽在食品和醫(yī)藥的研制領域有著很廣闊的發(fā)展空間。

       03、玉米低聚肽的獨特之處：高F值

       F值(Fischer ratio)，以科學家Fischer.J.E命名，以此紀念他提出的"偽神經遞質假說"，其含義指的是支鏈氨基酸(BCAA:Val，Ile，Leu)與芳香族氨基酸(AAA: Trp，Tyr，Phe)的摩爾比值。根據(jù)研究結果顯示，肝病患者的F值比較低，通常小于1.0，而健康人血液中F值范圍大概在3.0-3.5之間，高F值寡肽通常指的是F值大于20的活性肽。有學者研究了制備高F值寡肽的工藝，采用堿性蛋白酶對玉米黃粉進行酶解，又添加了木瓜蛋白酶進行特異性酶切，制備的混合肽經過檢測其F值高達31.0。

       另外，以玉米蛋 白 粉為原料對制備高F值寡肽工藝進行優(yōu)化，通過小鼠實驗檢測其抗疲勞活性，結果表明，高F值寡肽使小鼠游泳耐力明顯增強，并且能顯著降低血清中乳酸含量及尿素氮的含量，提高肝糖原含量。

       除此之外，玉米高F值寡肽還具有解酒功能、抑制癌細胞增殖、抗氧化、提神緩解疲勞、改善苯丙酮尿癥、降低膽固醇濃度等功能。

       04、小分子高F值玉米肽的功能特點

       解酒護肝功能：日本學者用玉米肽對原發(fā)性高血壓大鼠進行灌胃，通過檢測大鼠血液中乙醇及其氧化產物乙醛的濃度，第一次提出了玉米肽能夠促進乙醇代謝的理論。并通過實驗指出玉米肽的醒酒機理是因為玉米肽能夠提高血清中的支鏈氨基酸丙氨酸、亮氨酸濃度，而這兩種氨基酸能夠促進輔酶(NAD+)的產生，以維持三羧酸循環(huán)的正常運 行，從而達到抑制血液中乙醇濃度升高的效果。

       改善術后患者的蛋白水平：BCAA不僅是肌肉能量代謝的底物，而且還具有促進氮儲留和蛋白質合成，抑制蛋白質分解的作用。同時由于低聚肽具有在腸道內消化和吸收的特點，可作為腸道營養(yǎng)劑，患者直接從口、胃送入這種營養(yǎng)物比非經口(靜脈)的氨基酸更能迅速地恢復正常營養(yǎng)狀態(tài)。因此。高F值的玉米低聚肽被廣泛用于燒傷、外科手術、膿毒血癥等高付出病人以及因缺乏酶系 統(tǒng)而不能分解和吸收蛋白質的患者，補充蛋白質營養(yǎng)。

       提神抗疲勞：BCAA是唯一不限于在肝 臟而在全身各組織進行分解代謝的必需氨基酸，而其他氨基酸則都要經過肝 臟代謝。三種BCAA主要氧化部位在肌肉。BCAA的主要功能是節(jié)氮，它們在肌肉組織氧化脫氨，生成相應的酮酸，其進入三羧酸循環(huán)氧化供能，而脫下的氨基則由酮酸接受，生成丙氨酸，經血液到肝 臟，其氨基形成尿素，碳架經糖異生作用轉化為糖，進入糖代謝。補充外源性BCAA（如玉米低聚肽），能起到節(jié)氮作用，同時給機體也提供了能量物質。

       抗氧化功能：堿性蛋白酶Alcalase2.4 FG酶解玉米醇溶蛋白制備多肽，通過體外抗氧化試驗發(fā)現(xiàn)制備的玉米肽對O2-·和·OH有顯著的清除效果，氨基酸分析實驗發(fā)現(xiàn)，這種玉米肽一共由16種氨基酸組成，其中Ala和Leu含量較高，由此推測其氨基酸組成可能與蛋白抗氧化活性區(qū)的氨基酸組成相同或相似，因此有較強的抗氧化活性。

       05、玉米低聚肽的應用

       高F值低聚肽是蛋白酶作用于食物蛋白形成的一種低分子量生理活性肽。因其具有獨特的氨基酸組成和生理功能而受到食品和醫(yī)藥界的高度關注。在臨床上和現(xiàn)實生活中，高F值玉米低聚肽具有一些特殊的功效。

       在臨床上，由于用途的不同，所要求的F值也不相同。有人認為，在臨床上用于肝性腦病的高F值制劑一般要求AAA總量低于2%(重量比)，F(xiàn)值>20。而在食品中，玉米低聚肽主要應用在高血壓及肝性腦病病人的特殊食品、胃消化道疾病病人的醫(yī)用食品、運動功能特膳食食品，以及解酒護肝等功能性食品中。

       作者簡介：Martin Yu

     Martin Yu，食品科技工作者、營養(yǎng)師，長期負責特殊食品研發(fā)工作，主要方向為：FSMP、益生菌、特膳食品。