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  • 資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 木薯淀粉廣泛應(yīng)用于焙烤制品等食品配方中

    2021-01-08 來源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    木薯淀粉是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末,木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類,廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。

           木薯淀粉是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末,木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類,廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。

    木薯淀粉

           木薯原淀粉廣泛應(yīng)用于食品配方中,例如焙烤制品,也應(yīng)用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。木薯淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑,也是最 佳的增量劑、甜味劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品。使用木薯淀粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品等。

           木薯淀粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩(wěn)定劑。在飲料中,木薯淀粉甜味劑優(yōu)于蔗糖,因為前者改善了加工過程并強化了產(chǎn)品特性,與其它甜味劑結(jié)合,能充分滿足消費者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發(fā)酵糖的理想來源。

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