目前國產(chǎn)粉類食品的質(zhì)量安全狀況是現(xiàn)階段最好時(shí)期，消費(fèi)者可以放心購買豆奶粉、奶粉、芝麻糊、麥片等產(chǎn)品，且質(zhì)量媲美進(jìn)口產(chǎn)品。因?yàn)?，很多粉類食品企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、自動(dòng)化生產(chǎn)，如企業(yè)規(guī)模、車間潔凈度、包裝全部機(jī)械化、技術(shù)裝備水平、檢驗(yàn)手段等均已經(jīng)是世界先進(jìn)水平。且國家市場(chǎng)監(jiān)督局對(duì)粉類食品的監(jiān)管非常嚴(yán)格，雖然說很多粉類食品都是在10萬等級(jí)凈化車間內(nèi)生產(chǎn)，在此情況下，相關(guān)技術(shù)人員通過梳理生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)輕微的設(shè)計(jì)缺陷。

       圍繞食品安全的技術(shù)人員都有一個(gè)使命，就是質(zhì)量體現(xiàn)在我們的每一行動(dòng)中，從加工到包裝到灌裝，任何低于100％質(zhì)量的，都是不可接受的錯(cuò)誤、任何時(shí)候都如此。那么這個(gè)設(shè)計(jì)缺陷是什么？又該如何的去改進(jìn)？據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司經(jīng)理裴冬平先生介紹：粉類食品生產(chǎn)車間分為清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；清潔區(qū)包括出粉區(qū)、配料混合區(qū)、包材區(qū)、半成品待包裝區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)，一般在千級(jí)至10萬級(jí)之間，整個(gè)車間為均勻、正壓送風(fēng)，且很多廠家的凈化送風(fēng)設(shè)施從國外進(jìn)口。這個(gè)輕微的設(shè)計(jì)缺陷就在無菌凈化車間內(nèi)。

       眾所周知，無菌凈化車間是：將室外的新風(fēng)加凈化系統(tǒng)自身的內(nèi)循環(huán)風(fēng)，經(jīng)過初、中、高效過濾器過濾后引入室內(nèi)的一種凈化方式，通過過濾塵埃的方式降低車間環(huán)境中細(xì)菌含量。很多的乳品生產(chǎn)企業(yè)一般是24小時(shí)連續(xù)生產(chǎn)，且凈化系統(tǒng)自身不具備殺菌功能，若在一定的濕度、溫度、營養(yǎng)源的條件下，終端高效過濾器自身滋生了細(xì)菌，可能會(huì)導(dǎo)致“微污染”隱患，畢竟“無塵車間”不等同于“無菌無塵車間”。

       很多國外、國內(nèi)的知名凈化工程公司，在設(shè)計(jì)時(shí)均采用了臭氧、紫外線等殺菌措施，可惜忽略了臭氧無法在工作時(shí)使用、紫外線殺菌效果不穩(wěn)定的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)。最終，留下了一個(gè)生產(chǎn)環(huán)境設(shè)計(jì)漏洞，在凈化系統(tǒng)工作的時(shí)候無配套的動(dòng)態(tài)殺菌系統(tǒng)，雖然說乳品企業(yè)有能力實(shí)施實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，但逼近是低于100％質(zhì)量保證。建議在凈化系統(tǒng)中配套安裝“動(dòng)態(tài)殺菌組件”， 老廠可以加裝，新廠直接設(shè)計(jì)到凈化系統(tǒng)中。其作用為：在凈化系統(tǒng)循環(huán)送風(fēng)過程中，含菌空氣每被循環(huán)一次即進(jìn)行一次殺菌，使得受控環(huán)境始終控制在在線殺菌狀況，消毒設(shè)備與人同場(chǎng)作業(yè)（動(dòng)態(tài)滅菌），對(duì)人體無任何害處。據(jù)了解，該動(dòng)態(tài)消毒裝置的完全按照原凈化系統(tǒng)的參數(shù)定制加工，技術(shù)成熟、造價(jià)低廉、安裝非常的簡(jiǎn)便，可選擇性的安裝在送風(fēng)管道、回風(fēng)管道或靜壓箱內(nèi)，等同于將整個(gè)凈化循環(huán)系統(tǒng)做成大型的“正壓無菌房”，同凈化機(jī)組同步開啟，做到真正意義上的“無無菌塵室”，拒絕微污染。

       可能有些品控主管會(huì)問到：該廠的無塵車間已經(jīng)不具備改裝“動(dòng)態(tài)殺菌組件”的條件，那又如何使生產(chǎn)環(huán)境做到時(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)滅菌呢？其實(shí)，可以采購食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，其使用方法為：在員工上班時(shí)開機(jī)、過程中持續(xù)殺菌不允許關(guān)機(jī)，員工下班后同步關(guān)機(jī)，可以連續(xù)24小時(shí)不間斷的工作。

       近年來，食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)在粉類食品行業(yè)食用的企業(yè)非常多，是真正意義上的食品企業(yè)專用的動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備。在動(dòng)態(tài)有人情況下，采用NICOLER殺菌腔殺菌；其消毒過程為：開機(jī)時(shí)，將室內(nèi)的含菌空氣吸到機(jī)器內(nèi)，在等離子體靜電場(chǎng)內(nèi)施加0.5-1.2萬伏高壓，產(chǎn)生高濃度的離子體，使通過含菌空氣迅速被極化，高壓電荷瞬間釋放能量擊穿微生物細(xì)胞壁，從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。在對(duì)消毒滅菌時(shí)，人可同時(shí)在室內(nèi)生產(chǎn)生活，對(duì)人體無危害；主要用于在有人工作的情況下，同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種殺菌機(jī)稱作食品動(dòng)態(tài)消毒。該機(jī)器是一種先進(jìn)的消毒技術(shù)，對(duì)人體沒有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。

       食品安全是每一個(gè)粉類食品生產(chǎn)企業(yè)的最終承諾，為了100％保證質(zhì)量衛(wèi)生安全，企業(yè)必將從硬件和軟件上再次提升水平，千里之堤毀于蟻穴、一榮俱榮一損俱損，這對(duì)我國的殺菌設(shè)備制造企業(yè)及乳品機(jī)械企業(yè)提出了更高的要求。我們希望，通過各方不斷的技術(shù)創(chuàng)新、監(jiān)管變革，讓國產(chǎn)粉類食品更安全、是消費(fèi)者的首選。