伴隨著近幾年滋補(bǔ)養(yǎng)生風(fēng)漸起，國(guó)內(nèi)燕窩市場(chǎng)迎來(lái)了爆發(fā)期，市場(chǎng)規(guī)模高速增長(zhǎng)，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)30%。現(xiàn)如今，即食燕窩、鮮燉燕窩等方便即食燕窩的出現(xiàn)，滿足市場(chǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)、新鮮、健康的消費(fèi)需求，燕窩產(chǎn)品逐漸成為了養(yǎng)生“新貴”。其中，鮮燉燕窩憑借著新鮮又營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，從即食燕窩中獨(dú)立出來(lái)，呈現(xiàn)高速發(fā)展態(tài)勢(shì)。而燉煮設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā)，也為鮮燉燕窩新鮮、營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)穩(wěn)定提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。
 
　　近些年，隨著人們生活水平的提升和健康養(yǎng)生意識(shí)不斷增強(qiáng)，燕窩等“名貴”滋補(bǔ)養(yǎng)生產(chǎn)品近幾年在中國(guó)市場(chǎng)規(guī)模高速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)燕窩整體市場(chǎng)規(guī)模大約300億元，燕窩市場(chǎng)呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)30%?？梢哉f(shuō)，在滋補(bǔ)養(yǎng)生類目中，燕窩獨(dú)占鰲頭，成為近兩年在滋補(bǔ)品中銷售增速非?？斓钠奉?。
 
　　以前，市面上主要售賣“干燕窩”，但要清理雜質(zhì)，還要燉煮，掌握熬煮工藝等，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，而今即食燕窩、鮮燉燕窩的出現(xiàn)，因其食用方便快捷備受消費(fèi)者歡迎。鮮燉燕窩是逐漸從即食燕窩中分離出來(lái)，發(fā)展成一個(gè)獨(dú)立品類。據(jù)說(shuō)，自2019年開(kāi)始，鮮燉燕窩市場(chǎng)需求一路走高，有超過(guò)即食燕窩的趨勢(shì)。
 
　　鮮燉燕窩主要經(jīng)過(guò)泡發(fā)、挑毛、燉煮、灌裝、殺菌等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，其中就燉煮環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)，燕窩燉煮溫度、時(shí)間要求十分苛刻，稍把控不好易夾生或化水，外觀、色澤、品相以及風(fēng)味口感不理想。除此之外，燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或溫度太高，如當(dāng)溫度超過(guò)100℃，燕窩中的營(yíng)養(yǎng)成分很容易流失，唾液酸含量隨溫度升高而減少。
 
　　伴隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展和市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，用于食品熬煮環(huán)節(jié)的機(jī)械設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生，如夾層鍋、蒸煮鍋、熬煮鍋、行星攪拌鍋等等。該類燉煮設(shè)備大多采用數(shù)控技術(shù)，自動(dòng)化程度高，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，并且?guī)в袦乜匮b置，通過(guò)微電腦自動(dòng)控制熬煮溫度和時(shí)間，不會(huì)出現(xiàn)粘鍋、結(jié)成硬塊和焦糊氣味等，保障食材風(fēng)味和品質(zhì)。
 
　　不過(guò)，市面上大多數(shù)燉煮設(shè)備雖設(shè)有溫控裝置，能夠把控好燉煮時(shí)間和溫度，但是無(wú)法保持鮮燉燕窩產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，以及新鮮又營(yíng)養(yǎng)。
 
　　據(jù)悉，某燕窩加工企業(yè)采取鮮燉工藝燉煮，并打造了鮮燉燕窩生產(chǎn)線，創(chuàng)新研制出專門(mén)用于鮮燉燕窩的燉煮設(shè)備，達(dá)到精準(zhǔn)控制燉煮溫度和時(shí)間的同時(shí)，還可以360°旋轉(zhuǎn)，保證燕窩燉煮時(shí)受熱均勻、水燕不分離，保障鮮燉燕窩新鮮、營(yíng)養(yǎng)和Q彈、濃稠爽滑口感。
 
　　在全民大健康時(shí)代加速到來(lái)的大背景下，以及燕窩進(jìn)口政策的相對(duì)寬松和各項(xiàng)利好的出現(xiàn)及直播電商的興起，燕窩行業(yè)或?qū)l(fā)展成一個(gè)千億級(jí)的市場(chǎng)，潛力巨大，尤其是新鮮、健康、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味口感更好的鮮燉燕窩市場(chǎng)或呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。鮮燉燕窩企業(yè)更要不斷創(chuàng)新加工工藝技術(shù)、設(shè)備，提高加工技術(shù)水平，滿足市場(chǎng)對(duì)鮮燉燕窩產(chǎn)品高要求。
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