資訊 > 食品原材料 > 麥芽糖淀粉酶是一種食品級(jí)中溫定分水解酶
麥芽糖淀粉酶主要用于生產(chǎn)飴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工業(yè)中作為小麥粉改良劑。
麥芽糖淀粉酶存在于小腸中，原來(lái)是對(duì)可使麥芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名稱，但現(xiàn)在一般地是作為作用于結(jié)合各種配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的別名來(lái)使用。麥芽糖指2分子D-葡萄糖α-1，4成鍵的二糖。按化學(xué)系統(tǒng)命名法稱為4-O-α-D-葡萄吡喃糖基-（1→4）-α-D-葡萄吡喃糖。由于用麥芽或從麥芽抽提出的麥芽糖淀粉酶作用于淀粉溶液生成的化合物，所以產(chǎn)生這一名稱。作為天然的淀粉的代謝產(chǎn)物，并不象蔗糖那樣最初是由生物細(xì)胞合成利用的二糖物質(zhì)。具有比蔗糖甜度低的良好甜味，發(fā)酵性能也佳，所以以淀粉為原料的制造麥芽糖的工業(yè)很早以來(lái)就很發(fā)達(dá)。可被α-葡萄糖苷酶分解成D-葡萄糖，因此動(dòng)物能夠很好地消化吸收這種糖。有些細(xì)菌具有將麥芽糖加磷酸分解產(chǎn)生β-D-葡萄糖-1-磷酸的酶。
麥芽糖淀粉酶是一種食品級(jí)中溫定分水解酶，可以明顯改善面制品的柔軟度，延緩淀粉老化延長(zhǎng)貨架期，但不會(huì)影響面團(tuán)操作和最終面制品品質(zhì)。想要求購(gòu)或者出售麥芽糖淀粉酶，了解麥芽糖淀粉酶采購(gòu)價(jià)格是多少，可以登錄sjgle.com食品加工包裝在線官網(wǎng)查看麥芽糖淀粉酶求購(gòu)信息，在這里匯聚麥芽糖淀粉酶原料、加工機(jī)械和麥芽糖淀粉酶等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。
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