資訊 > 食品原材料 > 酵母β-葡聚糖可以添加到乳制品、功能飲料、焙烤制品、糖果等各種食品中
酵母β-葡聚糖已經(jīng)被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品，可以添加到乳制品、功能飲料、焙烤制品、糖果等各種食品中，衛(wèi)生部2012年第6號公告已將酵母β-葡聚糖使用范圍擴(kuò)大至較大嬰兒配方乳粉。
酵母β-葡聚糖還可以作為脂肪替代物應(yīng)用于奶酪、冰淇淋等乳制品中。宮艷艷等[7]研究發(fā)現(xiàn)隨酵母β-葡聚糖用量的增加，冰淇淋硬化后的硬度增加。酵母β-葡聚糖的加入使產(chǎn)品具有較高的膨脹率，40%以內(nèi)的地質(zhì)樣品是可以被接受的。Konukala[8]研究葡聚糖在低脂Cheddar干酪中的應(yīng)用，結(jié)果顯示，隨脂肪替代量的增加，產(chǎn)品與低脂對照相比硬度、脆性、融流指數(shù)更低，干酪樣品彈性和內(nèi)聚性相近。
酵母β-葡聚糖在肉制品如火腿腸中可以替代其中脂肪以制備低脂火腿腸，克服降低脂肪導(dǎo)致的質(zhì)構(gòu)和感官下降。使用3-4%可以明顯改善肉制品的脆度、硬度、彈性、膠粘性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)、口感指標(biāo)。想要采購或者出售酵母β-葡聚糖，了解酵母β-葡聚糖采購價格是多少，可以登錄sjgle.com食品加工包裝在線官網(wǎng)查看酵母β-葡聚糖求購信息，在這里匯聚酵母β-葡聚糖原料、加工機(jī)械和酵母β-葡聚糖等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。
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