資訊 > 食品原材料 > 酵母抽提物在食品中能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感
酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，以酵母自身的酶或外加食品級(jí)酶的共同作用下，酶解自溶后得到的產(chǎn)品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母細(xì)胞中的可溶性成分。
由于酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應(yīng)用。調(diào)料包中添加酵母抽提物可增強(qiáng)產(chǎn)品的鮮味、醇厚感，提高產(chǎn)品適口性和營養(yǎng)。面身中添加酵母抽提物可以改善和提高面餅的口感，增加營養(yǎng)。
酵母抽提物根據(jù)需要可添加適量輔料進(jìn)行調(diào)配，也可在生產(chǎn)后期增加美拉德反應(yīng)工藝，屬于食品配料。想要采購或者出售酵母抽提物，了解酵母抽提物采購價(jià)格是多少，可以登錄sjgle.com食品加工包裝在線官網(wǎng)查看酵母抽提物求購信息，在這里匯聚酵母抽提物原料、加工機(jī)械和酵母抽提物等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。
酵母主要分為鮮酵母和活性干酵母，國內(nèi)市場(chǎng)主要以活性干酵母為主，活性干酵母性能穩(wěn)定、易于運(yùn)輸?shù)?，被廣泛地應(yīng)用于發(fā)酵面食制品和釀酒領(lǐng)域。
酵母抽提物是一種從酵母細(xì)胞中提取的天然物質(zhì)，因其豐富的營養(yǎng)成分和獨(dú)特的風(fēng)味調(diào)節(jié)功能，被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)和健康領(lǐng)域。
據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)委網(wǎng)站消息，新版酵母抽提物（簡稱YE）國家標(biāo)準(zhǔn)《酵母產(chǎn)品質(zhì)量要求 第2部分:酵母加工制品》（GB/T 20886.2-2021），將于2022年7月1日正式實(shí)施。
有專家預(yù)測(cè)，未來的市場(chǎng)藍(lán)海在亞洲和非洲。這兩大市場(chǎng)不僅人口眾多，而且烘焙市場(chǎng)正茁壯成長，酵母需求有待充分挖掘。
食品添加劑是指在食品行業(yè)生產(chǎn)中為改善食品的顏色、香氣、味道，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的一類化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。食品添加劑根據(jù)用途分類，包括食用色素、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、調(diào)味劑、增稠劑等。
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