資訊 > 食品原材料 > 高分子低酯果膠酯化度小于50%的果膠
高分子低酯果膠是酯化度小于50%的果膠，一般是從向日葵盤或馬鈴薯中提取出來，或者由高酯果膠經(jīng)酸或堿處理后以進(jìn)行脫酯化降低其甲氧基化度而獲得低酯果膠。
高分子低酯果膠是一種低甲氧基果膠，對(duì)鈣離子有高的反應(yīng)性，低酯果膠的凝膠化可以通過調(diào)節(jié)PH，以及在凝膠的過程中添加不同的鈣鹽來控制。低酯果膠可進(jìn)一步分為普通低酯果膠和酰胺化低酯果膠。高分子低酯果膠的凝膠受果膠酯化度、相對(duì)分子質(zhì)量、鈣含量、pH值、其它取代基、冷卻速度等條件的影響。其中鈣是必需的條件，實(shí)驗(yàn)證明，每克高分子低酯果膠需鈣25mg左右。不同酯化度的低酯果膠具有不同的鈣活性。高分子低酯果膠的膠凝度和酯化度之間的關(guān)系與高酯果膠是相反的。低酯果膠的膠凝溫度與酯化度成反比，低酯果膠的膠凍的凝膠溫度與融化溫度的差異很小或者沒有差別。
商品高分子低酯果膠一般是從含有高酯果膠的植物原料中生產(chǎn)出來的?？刂茥l件，采用溫和的酸或堿處理，可將高酯果膠轉(zhuǎn)化成低酯果膠。無論想要采購和出售高分子低酯果膠，還是了解高分子低酯果膠采購價(jià)格和詳情，可以登錄sjgle.com食品加工包裝在線官網(wǎng)查看高分子低酯果膠求購信息，為推動(dòng)高分子低酯果膠貿(mào)易效率，sjgle食品加工包裝在線提供高分子低酯果膠線上線下結(jié)合的服務(wù)。食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺(tái)，匯聚高分子低酯果膠、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。
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