產(chǎn)品同質(zhì)化的難題怎么解？從小小堅(jiān)果的創(chuàng)新進(jìn)化看萬(wàn)億零食市場(chǎng)的增長(zhǎng)契機(jī)：“精細(xì)化創(chuàng)新”的時(shí)代來(lái)了！

       從吃得飽到吃得好，再到吃得精致、有感情，歷經(jīng)主力消費(fèi)人群的更迭，零食在消費(fèi)者心中的地位已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了食物本身，F(xiàn)oodaily認(rèn)為，健康、情感、情緒、體驗(yàn)會(huì)是未來(lái)釋放零食巨大拓展空間的關(guān)鍵詞，而圍繞著這些關(guān)鍵詞如何精細(xì)化拆解與重新組合，將會(huì)帶來(lái)為零食賽道帶來(lái)無(wú)限想象。

       近日，F(xiàn)oodaily關(guān)注到，去年成功上市的良品鋪?zhàn)佑?月底上新了今年的年度4大戰(zhàn)略單品之一——益生菌每日?qǐng)?jiān)果系列，同時(shí)還公布了2020年年度財(cái)報(bào)。結(jié)合良品鋪?zhàn)拥纳闲聞?dòng)作與財(cái)報(bào)公布，我們今天就一起來(lái)看一下作為休閑零食的頭部玩家代表，良品鋪?zhàn)尤绾芜M(jìn)擊萬(wàn)億零食市場(chǎng)？

       經(jīng)歷了數(shù)年的消費(fèi)者教育后，堅(jiān)果已然成為大眾認(rèn)知中的健康食品，從品種豐富、過(guò)節(jié)送禮的社交人設(shè)進(jìn)化到每日必吃健康零食，它的成長(zhǎng)故事可謂是十分精彩。

       與此同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)也陷入產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的局面。堅(jiān)果還有創(chuàng)新空間嗎？堅(jiān)果還能怎樣拓展更大的市場(chǎng)規(guī)模？一款新品背后反應(yīng)了良品鋪?zhàn)釉鯓拥膽?zhàn)略與布局動(dòng)作？而從良品鋪?zhàn)拥钠髽I(yè)戰(zhàn)略再看一步，萬(wàn)億同質(zhì)化的零食行業(yè)該怎樣差異化突圍？

       堅(jiān)果的精細(xì)化創(chuàng)新：由大眾向細(xì)分人群不斷拆分

       CBNData《白皮書(shū)》顯示，堅(jiān)果類食品市場(chǎng)位列休閑食品規(guī)模第二。其中，混合堅(jiān)果目前的地位十分穩(wěn)固，幾乎貢獻(xiàn)了堅(jiān)果市場(chǎng)的“半壁江山”。

       相關(guān)數(shù)據(jù)也顯示，每日?qǐng)?jiān)果市場(chǎng)規(guī)模2019年已超過(guò)100億，預(yù)計(jì)2021年突破200億，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)30%。在眾多品牌紛紛涌進(jìn)這一細(xì)分賽道后，每日?qǐng)?jiān)果已然變成一片紅海，產(chǎn)品高度同質(zhì)化，玩家們又落入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)高地。

       一個(gè)消費(fèi)黏性強(qiáng)的成熟品類還能有機(jī)會(huì)嗎?只要消費(fèi)者在變化，就有機(jī)會(huì)在紅海中撕開(kāi)一道新口子。

       近日，F(xiàn)oodaily獲悉，良品鋪?zhàn)油瞥瞿甓?款主打產(chǎn)品之一——益生菌每日?qǐng)?jiān)果系列。此款新品首創(chuàng)益生元+益生菌+后生元“三重益生”，采用了BB-12等4種明星進(jìn)口菌株，每100g添加60億CFU活性益生菌，單款產(chǎn)品菌株種類和添加數(shù)量均創(chuàng)行業(yè)之最。

       其中，F(xiàn)oodaily了解到，該新品系列包含了0蔗糖型和高鈣型，而從這兩個(gè)創(chuàng)意概念，我們可以看到良品鋪?zhàn)由罡麍?jiān)果零食這一細(xì)分品類，并注重原料與工藝，引領(lǐng)健康品質(zhì)化升級(jí)，以及良品鋪?zhàn)酉胍蚱飘a(chǎn)品同質(zhì)化、尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)的“小心思”。

       目前，良品鋪?zhàn)拥木C合果仁系列可分為4個(gè)時(shí)代：產(chǎn)品種類單一化的綜合果仁1.0時(shí)代；果干、堅(jiān)果仁干濕分離為代表的綜合果仁2.0時(shí)代；主打極 致新鮮的“七日鮮”綜合果仁3.0時(shí)代，以及益生菌綜合果仁4.0時(shí)代。

       接下來(lái)，F(xiàn)oodaily為大家拆解一下，進(jìn)入4.0時(shí)代的益生菌每日?qǐng)?jiān)果系列有哪些亮點(diǎn)？在高端戰(zhàn)略下如何做到高品質(zhì)？

       1）前提：挖掘細(xì)分人群的營(yíng)養(yǎng)健康需求

       全民養(yǎng)生時(shí)代，每日?qǐng)?jiān)果作為高頻食用的健康零食，卻缺乏具有針對(duì)性的產(chǎn)品解決方案，洞察到市場(chǎng)上這一消費(fèi)需求空白，以高端零食作為戰(zhàn)略的方向的良品鋪?zhàn)舆x擇瞄準(zhǔn)細(xì)分人群推出年度戰(zhàn)略新品。

       據(jù)了解，良品鋪?zhàn)用咳請(qǐng)?jiān)果系列的兩款新品分別針對(duì)不同的消費(fèi)群體。0蔗糖型針對(duì)的是泛健身白領(lǐng)、孕期媽媽、糖尿病患者等有控糖需求的人群；

       而高鈣型則針對(duì)的是6-18歲學(xué)生群體，還特別添加鈣果果干和牛奶提取的乳鈣，二者均為天然鈣源，吃堅(jiān)果的同時(shí)還能補(bǔ)充鈣質(zhì)，極大地切合了學(xué)生群體的營(yíng)養(yǎng)健康訴求。

       2）針對(duì)細(xì)分訴求，原輔料的選擇上花了一番心思

       益生菌+益生元+后生元，“三重益生”加強(qiáng)堅(jiān)果零食的寶藏功能

       隨著消費(fèi)者對(duì)腸胃、免疫等健康功能的重視，全球益生菌市場(chǎng)迅猛發(fā)展，根據(jù)歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)，中國(guó)的益生菌市場(chǎng)平均每年增速約15%，預(yù)計(jì)2022年將達(dá)到接近900億元市場(chǎng)規(guī)模。突破功能原料的本身，益生菌+堅(jiān)果能夠如何做到1+1>2？

       對(duì)于此款新品，良品鋪?zhàn)釉谝嫔现鴮?shí)下了一番功夫。利用水果干裹粉工藝，良品鋪?zhàn)勇?lián)合市場(chǎng)占有率第一的全球菌種原料供應(yīng)商科漢森，在每日?qǐng)?jiān)果系列中優(yōu)選并引用了動(dòng)物雙歧桿菌BB-12、LGG鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌、副干酪乳桿菌等4種明星菌株，每100g添加60億CFU活性益生菌，以滿足消費(fèi)者腸道、免疫等方面的健康訴求。

       為了降低GI值，良品鋪?zhàn)油ㄟ^(guò)“三重益生”專利技術(shù)實(shí)現(xiàn)低GI。此外，這款產(chǎn)品還首 次將益生元、后生元進(jìn)行了復(fù)配，F(xiàn)oodaily了解到，“三重益生”已申請(qǐng)發(fā)明專利。

       首 次啟用超級(jí)水果“鈣果”

       為滿足學(xué)生群體補(bǔ)鈣需求，高鈣型每日?qǐng)?jiān)果特別添加了鈣果果干，并額外添加牛奶中的乳鈣，堅(jiān)果益智、果干補(bǔ)鈣，一袋補(bǔ)充2大營(yíng)養(yǎng)。

       在解決果干+堅(jiān)果仁起到補(bǔ)鈣過(guò)程中，良品鋪?zhàn)酉蛏献匪莞黝愃a(chǎn)地，發(fā)現(xiàn)了一款天然水果“鈣果”。鈣果富含鈣質(zhì)，含鈣量是其他水果的2-10倍，能為人體補(bǔ)充天然鈣源。同時(shí)，其口感酸甜可口，可吃出玫瑰香。作為少見(jiàn)的稀缺水果品種，這是行業(yè)內(nèi)首 次添加進(jìn)每日?qǐng)?jiān)果的原料。
3）品質(zhì)升級(jí)，離不開(kāi)工藝創(chuàng)新的支持

       據(jù)了解，看似小小的創(chuàng)新，往往離不開(kāi)工藝技術(shù)的突破，而這款益生菌每日?qǐng)?jiān)果的背后也包含了4項(xiàng)工藝技術(shù)的突破。

       4）又一次藝術(shù)跨界，有內(nèi)而外帶來(lái)好的體驗(yàn)與互動(dòng)

       良品鋪?zhàn)邮?次攜手波士頓美術(shù)博物館，帶來(lái)“女王的營(yíng)養(yǎng)藝術(shù)館”聯(lián)名定制款禮盒，以象征美好年代的“蓋茨比風(fēng)格”為元素，打造高顏值聯(lián)名禮盒。此外，這款產(chǎn)品小盒包裝設(shè)計(jì)，還引入了盾牌的設(shè)計(jì)元素，有保護(hù)消費(fèi)者健康的寓意。從包裝到跨界營(yíng)銷，良品鋪?zhàn)佑蓛?nèi)而外打造高端形象，通過(guò)視覺(jué)與互動(dòng)給目標(biāo)消費(fèi)者帶來(lái)高顏值、好體驗(yàn)。

       從深耕堅(jiān)果零食的做法與思路來(lái)看，良品鋪?zhàn)釉诿闇?zhǔn)細(xì)分人群的“健康”訴求進(jìn)行新品開(kāi)發(fā)，并在視覺(jué)體驗(yàn)上做升級(jí)，而這也恰好體現(xiàn)了良品鋪?zhàn)痈叨藨?zhàn)略下打造產(chǎn)品差異化的思路與做法。

       打破同質(zhì)化，良品鋪?zhàn)拥牧闶掣叨嘶肥窃趺醋叩模?br />
       根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)的數(shù)據(jù)，2015-2018 年我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)12.3%，2018 年休閑食品市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)破萬(wàn)億，而咨詢公司Frost&Sullivan的數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)可達(dá)到12984億元。

       以小見(jiàn)大，同堅(jiān)果這個(gè)細(xì)分品類一樣，整個(gè)休閑零食賽道都很誘人，但同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，如何跳出差異化競(jìng)爭(zhēng)的怪圈是玩家們必須面對(duì)的一個(gè)挑戰(zhàn)。

       Foodaily認(rèn)為，直面競(jìng)爭(zhēng)挑戰(zhàn)，還得回歸到“以消費(fèi)者為中心”。如今休閑零食的主流群體仍是年輕一代，也是他們驅(qū)動(dòng)了消費(fèi)升級(jí)，而新一屆年輕人會(huì)更加重視產(chǎn)品的品質(zhì)、體驗(yàn)甚至是情感共鳴，因此高品質(zhì)和好體驗(yàn)會(huì)成為品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

       這上述的行業(yè)背景下，我們看到了良品鋪?zhàn)娱_(kāi)啟高端化戰(zhàn)略，目前也已經(jīng)收到成效。

       定位高端，深耕細(xì)分市場(chǎng)，精細(xì)化創(chuàng)新打造差異化

       2019年，良品鋪?zhàn)犹岢?ldquo;高端”戰(zhàn)略，致力于以更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)滿足細(xì)分消費(fèi)人群的細(xì)分需求。

       回望2020年，良品鋪?zhàn)釉诟叨藨?zhàn)略的指引下，緊鑼密鼓地深耕細(xì)分市場(chǎng)，針對(duì)孕婦、產(chǎn)婦、兒童、銀發(fā)族、健身族等細(xì)分人群不同需求，定制健康營(yíng)養(yǎng)、具有功能性零食，已推出4個(gè)子品牌，建立品牌矩陣，注重全品類的均衡發(fā)展。

       2020年5月，針對(duì)兒童群體，良品鋪?zhàn)油瞥鍪?個(gè)子品牌“良品小食仙”，參與并制定國(guó)內(nèi)首 個(gè)兒童零食標(biāo)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《兒童零食通用要求》。

       截至2020年底，良品小食仙銷售收入2.23億元，銷售凈利潤(rùn) 2,540.98 萬(wàn)元。兒童零食系列產(chǎn)品打造出多款明星產(chǎn)品。其中明星產(chǎn)品芝麻夾心海苔全年實(shí)現(xiàn)收入 4,153 萬(wàn)元，小兔山楂棒全年實(shí)現(xiàn)收入 1,897 萬(wàn)元， 益生菌酸奶豆全年實(shí)現(xiàn)收入 670萬(wàn)元。良品鋪?zhàn)拥膬和闶骋言诩?xì)分市場(chǎng)中已經(jīng)處于銷量領(lǐng)先的地位。

       2020年8月，良品鋪?zhàn)油瞥鼋∩磔p零食子品牌“良品飛揚(yáng)”，主打泛健身人群，產(chǎn)品分為輕卡、形控、曲致三大系列，推出包括“三重抗糖”蛋白代餐奶昔、低GI餅干、輕果谷物棒、低脂雞胸肉、低脂雞蛋干、低脂魔芋等20多款產(chǎn)品。上市3個(gè)月，月復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)256.73%，截至2020年底銷售額達(dá)1.08億元。

       2020年下半年，為中小企業(yè)提供長(zhǎng)期團(tuán)購(gòu)福利解決方案的“良品購(gòu)”、基于下午茶消費(fèi)場(chǎng)景“良品茶歇”子品牌也陸續(xù)發(fā)布。此外，脫離“良品”大家族、主攻鮮鹵市場(chǎng)的“醬鹵大叔”也成為鹵味市場(chǎng)的新星。

       從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)可以看出，良品鋪?zhàn)硬季旨?xì)分市場(chǎng)的策略已初見(jiàn)成效，目前企業(yè)的高端定位已基本塑造成功，并逐漸在行業(yè)形成差異化優(yōu)勢(shì)。

       萬(wàn)億零食市場(chǎng)，以“細(xì)分化”思路打開(kāi)無(wú)限想象

       目前，萬(wàn)億規(guī)模的整體零食市場(chǎng)增速放緩，飽和度逐步提升。從品類上看，糖果、巧克力、蜜餞品類在休閑食品中的市場(chǎng)份額占比最大，占比達(dá)到 31.95%，其次為烘焙蛋糕、膨化食品、休閑鹵制品、堅(jiān)果炒貨、餅干和其他，占比分別達(dá)到 20.51%、13.01%、9.51%、8.11%、 7.83%、9.08%。

       另外，從淘寶平臺(tái)線上數(shù)據(jù)來(lái)看，休閑零食在非即時(shí)消費(fèi)的線上渠道逐步從量?jī)r(jià)齊升轉(zhuǎn)向量增價(jià)減，價(jià)格出現(xiàn)下降趨勢(shì)，線上頭部商家的促銷活動(dòng)愈發(fā)頻繁，進(jìn)一步說(shuō)明目前同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重。這樣的現(xiàn)狀下，進(jìn)行創(chuàng)新和差異化發(fā)展是未來(lái)的突破口。同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，結(jié)合消費(fèi)趨勢(shì)的創(chuàng)新和差異化發(fā)展是突破口。

       除了以良品鋪?zhàn)訛榇淼膰?guó)內(nèi)品牌，從Foodaily觀察全球創(chuàng)新來(lái)看，在零食賽道，針對(duì)細(xì)分市場(chǎng)的精細(xì)化創(chuàng)新已經(jīng)成為一大趨勢(shì)以及新思路，并為原本擁擠的賽道帶來(lái)新活力。

       細(xì)分人群：女性、男性、兒童...想想還可以怎樣細(xì)分

       隨著零食在消費(fèi)者的日常飲食中所占的比例越來(lái)越大，美國(guó)零食品牌Jif Power Ups瞄準(zhǔn)不同年齡段的兒童及成年人，希望通過(guò)自己的產(chǎn)品 來(lái)解決他們?cè)谝惶靸?nèi)不同時(shí)間段的消費(fèi)訴求。去年，Jif Power Ups推出一款三層烤麥片“磨牙棒”，該系列產(chǎn)品專為兒童設(shè)計(jì)，每份含5克蛋白質(zhì)，讓家長(zhǎng)放心為孩子選擇零食。

       國(guó)內(nèi)零食巨頭也都紛紛看好兒童零食賽道，例如良品鋪?zhàn)悠煜碌牧计沸∈诚赡壳暗漠a(chǎn)品系列已經(jīng)非常豐富，涵蓋了餅干、牛奶、果凍、兒童魚(yú)腸、功能型糖果等，并且非常注重使用一些健康標(biāo)簽，例如零香精、高鈣、高蛋白等，同時(shí)在包裝設(shè)計(jì)體驗(yàn)上，色彩與外形都非常豐富且富有童趣。

       細(xì)分場(chǎng)景：早餐、早午餐、午餐、午餐、下午茶、睡前...想想還可以怎樣細(xì)分

       歐洲品牌B.eat推出一款堅(jiān)果零食產(chǎn)品B.eat Peaceful Night Snack，精準(zhǔn)瞄準(zhǔn)睡前場(chǎng)景，適合夜晚的舒緩飽腹零食，其中它推出一款由杏仁、南瓜籽和薄荷粉混合而成的產(chǎn)品，含豐富的膳食纖維和蛋白質(zhì)，有助于增加飽腹感，驅(qū)趕勞累，為消費(fèi)者帶來(lái)積極感受。

       同樣上述提到的美國(guó)零食品牌Jif Power Ups還洞察到并抓住早餐零食化的商機(jī)，面對(duì)需要便捷的年輕人，零食將在早餐場(chǎng)景扮演非常重要的角色，因此它將眼光聚焦到成人的早餐甚至是早午餐（專門針對(duì)不喜歡吃早飯的年輕人在午飯前的餐點(diǎn)）。

       根據(jù)《第四消費(fèi)時(shí)代》，第二消費(fèi)時(shí)代以家庭為中心的消費(fèi)如火如荼，超市的營(yíng)業(yè)額達(dá)到頂峰。第三消費(fèi)社會(huì)中消費(fèi)的個(gè)人化使得消費(fèi)結(jié)構(gòu)從物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)，便利店業(yè)態(tài)、餐飲及外賣加快發(fā)展。此外消費(fèi)從大眾到小眾，代表個(gè)性的圈層化、感性化反應(yīng)到消費(fèi)活動(dòng)和商品的選擇上，走向適合自我的時(shí)代。

       雖然說(shuō)產(chǎn)品同質(zhì)化是行業(yè)目前面臨的一個(gè)大的挑戰(zhàn)，但沒(méi)有挑戰(zhàn)就沒(méi)有新機(jī)會(huì)。在當(dāng)前的消費(fèi)時(shí)代背景下，F(xiàn)oodaily相信，創(chuàng)新是這一挑戰(zhàn)下的最優(yōu)解，在目前購(gòu)買零食的主力消費(fèi)人群身上做文章，以消費(fèi)者為中心，在健康、訴求、情緒、情感、體驗(yàn)與感受上做精細(xì)化拆解與重組，將會(huì)為行業(yè)前進(jìn)發(fā)展的新動(dòng)力。