近年來，藻類食品以天然、營養(yǎng)、可持續(xù)的高姿態(tài)持續(xù)活躍于市場，引發(fā)了供給與消費的雙向發(fā)展。生產(chǎn)者越來越熱衷于將高附加值的藻類食品搬到消費者視線中，而消費者也希望獲得更好的產(chǎn)品體驗，在供需的雙向刺激下，藻類食品的發(fā)展可謂順風順水。2018年，歐盟委員會發(fā)布的一份報告指出，在西方飲食中增加藻類可能有助于滿足與預期人口增長相關的一些糧食生產(chǎn)需求，歐盟藻類生物質(zhì)產(chǎn)業(yè)價值已超過16.9億歐元。

       蛋白需求帶來的發(fā)展契機

       就目前而言，人類對于藻類的追捧源于其含有的豐富蛋白質(zhì)。隨著動物蛋白質(zhì)資源的日益缺乏，拓展蛋白質(zhì)來源成為全社會孜孜以求的需要。一方面，藻類蛋白質(zhì)的含量豐富。藻類蛋白質(zhì)的含量通常在40%-70%，高于大豆的36%，更高于平時我們所吃的雞鴨魚肉的蛋白質(zhì)含量。有一些藻類的蛋白質(zhì)含量甚至超過了70%，比如螺旋藻和小球藻等，并且藻類蛋白質(zhì)的氨基酸組成更為合理，含有人體所需的必需氨基酸；另一方面，藻類蛋白的消化率較高。人體對肉類蛋白質(zhì)的消化率約為65%，即便容易消化的魚肉也僅為75%，而藻類蛋白的消化率可達90%以上。同時，藻類中還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及類胡蘿卜素等活性物質(zhì)。比如中科院發(fā)現(xiàn)的黃金小球藻可以同時富集玉米黃素、葉黃素及β-胡蘿卜素三種，是迄今發(fā)現(xiàn)唯一能同時高量積累三種人和動物所需類胡蘿卜素的物種。可見，藻類蘊含的價值難以估量。

       公開資料顯示，2018年全球藻類蛋白市場規(guī)模為6.908億美元，預計將以6.6%的年復合增長率持續(xù)增長，到2023年全球藻類蛋白規(guī)模將達到12億美元，其中螺旋藻的份額占據(jù)半數(shù)以上。據(jù)EABA和Research的最新報告，全球螺旋藻市場預計將從2019年開始以9.4%的年復合增長率增長，到2025年將達到6.296億美元。

       營養(yǎng)保健領域持續(xù)擴張

       螺旋藻是可利用的常見藻類之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、維生素及礦物質(zhì)等，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)36個種類，其中鈍頂螺旋藻和極大螺旋藻是應用最廣泛的兩類。螺旋藻也是墨西哥人的傳統(tǒng)食物，該國是世界上第一個將人工培養(yǎng)的螺旋藻作為食品的國家；而美國聯(lián)邦藥品和食品管理委員會(FDA)早在1981年就批準螺旋藻作為天然健康食品在美國銷售，并且美國航天局將其列為宇航員必備食品；此外，歐盟、日本、韓國等地也將其列為可食用的營養(yǎng)物質(zhì)。

       上世紀八十年代，螺旋藻被正式引入我國，也被列入重大科技攻關項目，到九十年代時，螺旋藻養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，進入21世紀時，螺旋藻的下游開發(fā)已經(jīng)成為成熟產(chǎn)業(yè)。1994年，我國衛(wèi)生部發(fā)布公告衛(wèi)新食準字（94）第04號，將螺旋藻粉批準為新資源食品。由于螺旋藻長期處于供小于求的狀態(tài)，其主要被用于開發(fā)附加值較高的保健食品，從而換取利潤的最大化。鑒于國際的應用及研究情況，2004年原衛(wèi)生部發(fā)布了《關于1998年全國保健食品市場整頓工作安排的通知》，將鈍頂螺旋藻和極大螺旋藻按照普通食品管理。

       硒元素助力"物美價廉"

       研究表明，螺旋藻含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖及類胡蘿卜素等活性物質(zhì)，具有降血糖、降壓、抑制血小板聚集及提升免疫力等作用。動物實驗中，飼喂小鼠螺旋藻可以增強其體液免疫、細胞免疫、自然殺傷細胞和巨噬細胞等免疫系統(tǒng)的活力，具有顯著的改善免疫系統(tǒng)的功能，這也是消費者能夠為其高昂價格買單的緣由。經(jīng)查詢，目前已經(jīng)有180余款螺旋藻保健食品上市，功能以增強免疫力為主，保健食品也是其長期活躍的領域。

       隨著功能食品范圍的不斷延伸，以普通食品身份存在的螺旋藻有了更廣闊的的用武之地，輕食、代餐、特醫(yī)食品等都有涉及。但由螺旋藻背書的產(chǎn)品往往會水漲船高，產(chǎn)品定位則略顯尷尬，提高螺旋藻的潛在價值成為產(chǎn)業(yè)延伸的突破口，富硒螺旋藻為提質(zhì)提供了可能性。

       硒元素自被"平反"以來，一直被廣泛關注，尤其在普遍缺硒的中國大地，人們對硒的需求格外強烈，農(nóng)業(yè)富硒也已經(jīng)上升到國家健康戰(zhàn)略層面。研究指出，硒具有抗氧化、抗腫瘤、提高免疫力等眾多作用，是人體必需的礦物成分，硒元素也因此成為我國的一種營養(yǎng)強化劑。螺旋藻也是很好的富硒物質(zhì)，其含有的藻蛋白及多糖能夠與硒元素形成硒蛋白和硒多糖，在提高免疫力方面發(fā)揮著顯著的協(xié)同增效作用。但硒元素并不適宜作為"雪中送炭"的角色，因為論硒的富集能力，螺旋藻要遠遠低于酵母。其更適宜做"錦上添花"的因素，讓本已出圈的螺旋藻更加出彩，也能為"高價格"增添一筆濃厚的色彩。

       關鍵詞：  藻類食品  螺旋藻  硒

       作者簡介：Huer，從事熟肉制品產(chǎn)品研發(fā)10年。主要方向：政策解讀和技術分析研究。