現(xiàn)如今，從農(nóng)戶散養(yǎng)到規(guī)模代養(yǎng)，從傳統(tǒng)屠宰到定點(diǎn)屠宰，現(xiàn)代化屠宰流水線生產(chǎn)……畜禽屠宰行業(yè)已全面開展畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，推動(dòng)屠宰業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展，步入自動(dòng)化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展快車道。而在現(xiàn)代化屠宰流水線生產(chǎn)的作用下，畜禽產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、自動(dòng)化水平提高，有力地保障了畜禽肉品供給安全。

　　近年來，隨著居民生活水平的提高和消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)升級(jí)、飲食偏好的改變以及營(yíng)養(yǎng)均衡理念的發(fā)展，中國(guó)肉類市場(chǎng)需求日趨多樣化，并且消費(fèi)量總體呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，豬肉消費(fèi)量增長(zhǎng)約40%，禽肉消費(fèi)量增長(zhǎng)41%，牛肉消費(fèi)量增長(zhǎng)38%，羊肉消費(fèi)量增長(zhǎng)66%，預(yù)計(jì)整體肉類消費(fèi)有望突破10000萬噸。
 
　　然而，在龐大的肉類消費(fèi)紅利下，時(shí)常曝出食品安全問題，如在養(yǎng)殖、收購(gòu)販運(yùn)和屠宰等環(huán)節(jié)存在“瘦肉精”違法問題，以及個(gè)別地方“私屠濫宰”問題依然嚴(yán)重。俗話說，食品安全無小事，肉類是廣大人民群眾日常消費(fèi)量非常大的餐桌食材，確保“放心肉”對(duì)于人民群眾日常飲食安全具有十分重要的意義。
 
　　為此，許多地方開展畜禽私屠亂宰和肉類市場(chǎng)專項(xiàng)清理整頓行動(dòng)，并且積極鼓勵(lì)、引導(dǎo)畜禽定點(diǎn)屠宰廠建設(shè)，使用浸燙機(jī)、脫毛機(jī)、麻電機(jī)、牽引設(shè)備、屠宰分割機(jī)等現(xiàn)代化自動(dòng)屠宰設(shè)備，達(dá)到設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)規(guī)范化、監(jiān)管常態(tài)化、配送冷鏈化及追溯信息化的要求，提高了屠宰規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化水平。
 
　　據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)規(guī)模以上生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬屠宰量為1.91億頭，2020年規(guī)模以上生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬屠宰量為1.63億頭而2021年1-3月全國(guó)規(guī)模以上生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬屠宰量已超過3000萬頭，比去年同期增長(zhǎng)大約28%?？梢钥闯?，定點(diǎn)屠宰比重呈現(xiàn)出明顯提升趨勢(shì)，為保障“放心肉”打下了扎實(shí)基礎(chǔ)。
 
　　筆者了解到，定點(diǎn)屠宰除了實(shí)現(xiàn)屠宰規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)規(guī)范化之外，非常明顯的特征就是畜禽屠宰實(shí)現(xiàn)工廠化、機(jī)械化，加工機(jī)械化、自動(dòng)化水平顯著提高。日前，常德活禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)投入生產(chǎn)，據(jù)說定點(diǎn)屠宰場(chǎng)實(shí)現(xiàn)流水線屠宰、冷鏈化流通、生鮮化上市，對(duì)提升畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，規(guī)范市場(chǎng)秩序，確保吃上“放心肉”將起到關(guān)鍵作用。
 
　　再如辛集一家牛羊合建定點(diǎn)屠宰廠投入運(yùn)行，該廠以牛羊屠宰、分割加工和銷售為主，設(shè)有牛羊屠宰自動(dòng)化生產(chǎn)線以及先進(jìn)的肉類檢測(cè)設(shè)備，保障廣大消費(fèi)者吃上放心肉。還有荔浦某公司積極推動(dòng)定點(diǎn)屠宰廠建設(shè)，建成現(xiàn)代化生豬屠宰流水線2條，1500萬只全自動(dòng)化雞鴨屠宰生產(chǎn)線等，從源頭上保證屠宰的需求和肉的品質(zhì)。
 
　　有業(yè)內(nèi)人士表示，時(shí)常曝出的畜禽肉類食品安全無疑敲響了警鐘，畜禽定點(diǎn)屠宰刻不容緩?，F(xiàn)如今，隨著地方定點(diǎn)屠宰廠建設(shè)循序推進(jìn)中，促進(jìn)畜禽屠宰步入機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；壍?，進(jìn)一步提升屠宰能力和畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管水平，有效規(guī)范畜禽肉類市場(chǎng)供應(yīng)，為廣大人民群眾吃上“放心肉”提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也為畜禽屠宰行業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型注入了新的活力。
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