現(xiàn)如今，從農(nóng)戶散養(yǎng)到規(guī)模代養(yǎng)，從傳統(tǒng)屠宰到定點屠宰，現(xiàn)代化屠宰流水線生產(chǎn)……畜禽屠宰行業(yè)已全面開展畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工標準化建設，推動屠宰業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展，步入自動化、機械化、標準化、規(guī)?；l(fā)展快車道。而在現(xiàn)代化屠宰流水線生產(chǎn)的作用下，畜禽產(chǎn)品標準化、規(guī)范化、自動化水平提高，有力地保障了畜禽肉品供給安全。

　　近年來，隨著居民生活水平的提高和消費飲食結構升級、飲食偏好的改變以及營養(yǎng)均衡理念的發(fā)展，中國肉類市場需求日趨多樣化，并且消費量總體呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，豬肉消費量增長約40%，禽肉消費量增長41%，牛肉消費量增長38%，羊肉消費量增長66%，預計整體肉類消費有望突破10000萬噸。
 
　　然而，在龐大的肉類消費紅利下，時常曝出食品安全問題，如在養(yǎng)殖、收購販運和屠宰等環(huán)節(jié)存在“瘦肉精”違法問題，以及個別地方“私屠濫宰”問題依然嚴重。俗話說，食品安全無小事，肉類是廣大人民群眾日常消費量非常大的餐桌食材，確保“放心肉”對于人民群眾日常飲食安全具有十分重要的意義。
 
　　為此，許多地方開展畜禽私屠亂宰和肉類市場專項清理整頓行動，并且積極鼓勵、引導畜禽定點屠宰廠建設，使用浸燙機、脫毛機、麻電機、牽引設備、屠宰分割機等現(xiàn)代化自動屠宰設備，達到設施標準化、生產(chǎn)規(guī)范化、監(jiān)管常態(tài)化、配送冷鏈化及追溯信息化的要求，提高了屠宰規(guī)?；藴驶?。
 
　　據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，2019年全國規(guī)模以上生豬定點屠宰企業(yè)生豬屠宰量為1.91億頭，2020年規(guī)模以上生豬定點屠宰企業(yè)生豬屠宰量為1.63億頭而2021年1-3月全國規(guī)模以上生豬定點屠宰企業(yè)生豬屠宰量已超過3000萬頭，比去年同期增長大約28%?？梢钥闯觯c屠宰比重呈現(xiàn)出明顯提升趨勢，為保障“放心肉”打下了扎實基礎。
 
　　筆者了解到，定點屠宰除了實現(xiàn)屠宰規(guī)模化、標準化、生產(chǎn)規(guī)范化之外，非常明顯的特征就是畜禽屠宰實現(xiàn)工廠化、機械化，加工機械化、自動化水平顯著提高。日前，常德活禽定點屠宰場投入生產(chǎn)，據(jù)說定點屠宰場實現(xiàn)流水線屠宰、冷鏈化流通、生鮮化上市，對提升畜禽產(chǎn)品質量安全監(jiān)管，規(guī)范市場秩序，確保吃上“放心肉”將起到關鍵作用。
 
　　再如辛集一家牛羊合建定點屠宰廠投入運行，該廠以牛羊屠宰、分割加工和銷售為主，設有牛羊屠宰自動化生產(chǎn)線以及先進的肉類檢測設備，保障廣大消費者吃上放心肉。還有荔浦某公司積極推動定點屠宰廠建設，建成現(xiàn)代化生豬屠宰流水線2條，1500萬只全自動化雞鴨屠宰生產(chǎn)線等，從源頭上保證屠宰的需求和肉的品質。
 
　　有業(yè)內人士表示，時常曝出的畜禽肉類食品安全無疑敲響了警鐘，畜禽定點屠宰刻不容緩。現(xiàn)如今，隨著地方定點屠宰廠建設循序推進中，促進畜禽屠宰步入機械化、自動化、標準化、規(guī)?；壍?，進一步提升屠宰能力和畜禽產(chǎn)品質量安全監(jiān)管水平，有效規(guī)范畜禽肉類市場供應，為廣大人民群眾吃上“放心肉”提供了堅實基礎，也為畜禽屠宰行業(yè)升級轉型注入了新的活力。
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