或許大家曾對一些美食的奇葩“菜名”好奇過，但已形成共識，“魚香肉絲”里沒有魚，“夫妻肺片”里沒有“夫妻”，“老婆餅”里沒有“老婆”，“麻婆豆腐”沒有“麻婆”，“獅子頭”里卻沒有“獅子”......近日，山東一知名火鍋門店售賣的食材鴨血因未檢出有“鴨”成分，登上問題“黑榜”，一時間引起人們的廣泛熱議。
 
　　伴隨著居民生活水平提高，飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和消費觀念改變，再加上快節(jié)奏的生活方式，簡單、快捷、食材和調(diào)料豐富、經(jīng)濟(jì)實惠且具有地方特色的火鍋消費模式越來越受到消費者歡迎。數(shù)據(jù)顯示，全國火鍋店數(shù)量已經(jīng)超過40萬家，預(yù)計2022年將增至89.5萬家，而火鍋行業(yè)規(guī)模或達(dá)到7077億元，年復(fù)合增長率將達(dá)到10%。
 
　　毫無疑問，龐大的火鍋市場需求規(guī)模也將拉動上游火鍋食材加工業(yè)的快速發(fā)展。目前，火鍋食材種類豐富，其中鮮鴨血作為火鍋食材的一種，因其色澤鮮紅，令人食欲大開，且滑嫩味美Q彈、營養(yǎng)豐富等特點成為很多火鍋店的特色菜品，也是大多數(shù)人吃火鍋必點的食材之一。然而，殊不知，個別火鍋門店鮮鴨血卻存在問題。
 
　　近日，山東一知名火鍋門店售賣的鮮鴨血竟未檢出鴨成分，即只有雞源性成分，鮮鴨血里沒有“鴨”，只含有雞血成分。據(jù)說，鮮鴨血來自于“黑作坊”生產(chǎn)，目前，加工窩點負(fù)責(zé)人已被控制。一直以來，火鍋等餐飲行業(yè)時常曝出安全、衛(wèi)生等問題，食品安全重于泰山，該如何筑牢安全“底線”，守護(hù)好餐桌飲食安全？
 
　　民以食為天，食以安為先，對于火鍋餐飲行業(yè)來說，食材等頻繁被爆出問題，消費者怎會再買單，因而把控食材來源非常重要?；疱伈惋嫿?jīng)營者要增強(qiáng)食材質(zhì)量安全意識，建立健全安全管理制度，選擇正規(guī)食材供應(yīng)商、生產(chǎn)廠家和所要食材相關(guān)信息資料，并嚴(yán)格查驗鮮鴨血食材，可根據(jù)條件購置食品檢測儀器對食材檢測，或者購置帶有溯源碼標(biāo)簽的食材，確保鴨血等食材來源正規(guī)、合格。
 
　　作為餐飲行業(yè)監(jiān)管部門，要加強(qiáng)日?；疱伒晔巢馁|(zhì)量安全專項檢查，特別是突擊抽檢。與此同時，還要充分發(fā)揮食品快檢儀器檢測速度快、準(zhǔn)確度高、靈活便捷的優(yōu)勢，提高快檢技術(shù)在火鍋食材安全監(jiān)管中的技術(shù)支撐作用，及時發(fā)現(xiàn)問題隱患，提高問題食材發(fā)現(xiàn)率，有效杜絕火鍋食材等食品安全事故的發(fā)生，切實保障火鍋食材品質(zhì)安全。
 
　　近日，泰安市場監(jiān)管局立即行動針對鴨血等食材來源等情況逐一進(jìn)行拉網(wǎng)式現(xiàn)場檢查，并針對鴨血等食材進(jìn)行專項抽檢，暫未發(fā)現(xiàn)“問題鴨血”類食材。此外，杭州市場監(jiān)管局立即組織多區(qū)等市場監(jiān)管部門對7家知名火鍋門店的鴨血等食材進(jìn)行突擊檢查，現(xiàn)場經(jīng)營所用鴨血均為預(yù)包裝鴨血，并通過抽檢，檢測出鴨成分等項目。
 
　　綜上，火鍋餐飲經(jīng)營者要樹立食材質(zhì)量安全意識，嚴(yán)把食材來源關(guān)，確保火鍋食材源頭可查及食材品質(zhì)。餐飲業(yè)監(jiān)管部門要強(qiáng)化日常火鍋食材安全專項突擊抽檢，將火鍋食材等安全監(jiān)管與快檢技術(shù)相結(jié)合，增強(qiáng)食材安全監(jiān)管的靶向性和針對性，為火鍋食材安全保障筑牢“防火墻”。當(dāng)然，消費者也要提高鮮鴨血辨別意識，如未煮熟有蜂窩狀氣孔、久煮不爛、夾不斷等，是有問題鴨血。
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