紅燒牛腩是四川省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于川菜系。主要食材是牛腩。鹵汁乳白稠濃，肉質(zhì)肥嫩，滋味鮮美。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，一般人都適合食用。AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示為了讓其他各個(gè)省的地方都能吃到正宗的紅燒牛腩，可以將紅燒牛腩真空包裝，不僅不會(huì)影響口感，還能保存更長(zhǎng)時(shí)間。但唯一的問(wèn)題就是在食品安全學(xué)方面，紅燒牛腩也是一種高危食品，過(guò)程制作不當(dāng)，就會(huì)受到細(xì)菌等微生物污染，出現(xiàn)大腸桿菌和菌落總數(shù)超標(biāo)問(wèn)題。

       專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品安全管理制度的上?？稻孟镜闹芸偣こ處熣J(rèn)為，在肉食品生產(chǎn)車(chē)間，采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器，可高效殺菌消毒，避免微生物污染紅燒牛腩，延長(zhǎng)紅燒牛腩的保質(zhì)期。

       牛腩是一種高蛋白食物，含有豐富的氨基酸，很多減肥愛(ài)美的人士都喜歡用牛腩代替豬肉。AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示在牛腩的工藝流程主要為：牛腩預(yù)處理→預(yù)煮（油炒）→配湯→裝罐→密封→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品→入庫(kù)保存。

       專(zhuān)業(yè)研發(fā)食品安全管理制度的上海康久消毒的周總工程師提醒各個(gè)生產(chǎn)紅燒牛腩的廠家，在紅燒牛腩制作的過(guò)程中，只要注意以下幾個(gè)環(huán)節(jié)，就不會(huì)出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問(wèn)題，還能延長(zhǎng)紅燒牛腩的保質(zhì)期。

       1、 用動(dòng)態(tài)消毒水工作站對(duì)牛腩類(lèi)的肉食品進(jìn)行解凍消毒：就是講消毒水注入解凍池內(nèi)，直接殺滅細(xì)菌，去除牛腩本身的腥味。
       
       2、 用動(dòng)態(tài)消毒水對(duì)牛腩進(jìn)行冷卻。另外在牛腩制作的過(guò)程中，使用動(dòng)態(tài)消毒水工作站產(chǎn)生的消毒水，對(duì)車(chē)間所有器具、材料進(jìn)行清洗，這樣做是可以快速殺滅食品車(chē)間內(nèi)的多種微生物，降低食品車(chē)間內(nèi)表面的微生物數(shù)量，有效保障紅燒牛腩食品安全。

       3、 空氣中的微生物含量過(guò)多，污染紅燒牛腩，會(huì)降低紅燒牛腩的衛(wèi)生安全質(zhì)量。待包裝的紅燒牛腩與車(chē)間內(nèi)的含有較多細(xì)菌的空氣接觸時(shí)，會(huì)再次污染紅燒牛肉，繼而導(dǎo)致紅燒牛肉變質(zhì)。如果想提高加工車(chē)間和銷(xiāo)售場(chǎng)所空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，可有效提高紅燒牛腩的衛(wèi)生質(zhì)為防采用食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)。NICOLER消毒機(jī)也稱(chēng)之為食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，在對(duì)空氣消毒時(shí)，可以人機(jī)同步，動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)在對(duì)空氣殺菌消毒的同時(shí)，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生任何危害。

       紅燒牛腩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是一道老少皆宜的菜，各個(gè)食品企業(yè)將紅燒牛腩做成真空包裝即食的食品是一個(gè)創(chuàng)舉，為忙碌的消費(fèi)者的生活帶了諸多方便。在這里，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總程師表示，愿意為各個(gè)食品企業(yè)的食品質(zhì)量保駕護(hù)航，提供最專(zhuān)業(yè)的建議和性?xún)r(jià)比最高的消毒設(shè)備！