資訊 > 熱點資訊 > 解決油炸膨化薯條食品菌落超標新殺菌技術
薯條是一種以馬鈴薯為原料，切成條狀后油炸而成的食品，源起于比利時，是現(xiàn)在最常見的快餐食品之一，流行于世界各地。AORODO食品安全實驗室研究人員表示目前油炸類食品菌落總數(shù)和大腸桿菌超標嚴重，已經(jīng)嚴重了消費者的身心健康。
上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師認為，采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器，可以有效的預防及控制薯條食品菌落總數(shù)超標，并可以從整個生產(chǎn)工藝的角度來解決問題。
薯條好吃是公認的，不管是年輕人還是小孩去肯德基、麥當勞或者是炸雞店都會買一盒薯條搭配其他食物一起食用，但也有一部分人對餐飲快餐店的衛(wèi)生不放心，自己去超市購買真空包裝好的薯條，AORODO食品安全實驗室研究人員提醒這些消費者一定要購買大廠家的薯條。上?？稻孟炯夹g有限公司的周總工程師認為部分中小型廠家只要衛(wèi)生環(huán)境達標，并且拿到相應的許可證，也是可以購買的。如果衛(wèi)生環(huán)境較差、沒有配備合適的消毒設備，又想增加食品的銷量，需要配備上?？稻玫南驹O備。
AORODO食品安全實驗室研究人員也非常認可上海康久消毒技術有限公司的周總工程師的建議，同時專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g有限公司的周總工程師提醒各個廠家，在制作薯條的流程中只要注意以下幾個點，就能解決薯條菌落總數(shù)和大腸桿菌超標的問題。
1、在原料選擇上，應選擇沒有霉斑、沒有發(fā)芽和蟲咬的土豆。只要優(yōu)質(zhì)的土豆原材料才能做出優(yōu)質(zhì)的薯條。
2、建議工廠購置了動態(tài)消毒水工作站，利用動態(tài)消毒水工作站產(chǎn)生的消毒液對土豆進行仔細清洗。
3、在土豆壓皮冷卻和脫油時，需要預防壓皮被空氣微生物的二次污染，建議采用不衰減技術臭氧發(fā)生器進行消毒，可以有效預防生產(chǎn)過程中的二次污染問題。
另外，建議各個生產(chǎn)薯條的廠家，采用“白+黑”的殺菌組合，白天采用動態(tài)空氣消毒機，對空氣進行消菌殺毒，優(yōu)點是對人體無害；晚上采用臭氧消毒技術，可以殺滅車間內(nèi)各個焦爐的細菌、以及各種微生物。當然，如果在薯條制作過程中遇到其他。
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