資訊 > 熱點資訊 > 解決油炸膨化薯條食品菌落超標新殺菌技術(shù)
薯條是一種以馬鈴薯為原料，切成條狀后油炸而成的食品，源起于比利時，是現(xiàn)在最常見的快餐食品之一，流行于世界各地。AORODO食品安全實驗室研究人員表示目前油炸類食品菌落總數(shù)和大腸桿菌超標嚴重，已經(jīng)嚴重了消費者的身心健康。
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認為，采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器，可以有效的預(yù)防及控制薯條食品菌落總數(shù)超標，并可以從整個生產(chǎn)工藝的角度來解決問題。
薯條好吃是公認的，不管是年輕人還是小孩去肯德基、麥當(dāng)勞或者是炸雞店都會買一盒薯條搭配其他食物一起食用，但也有一部分人對餐飲快餐店的衛(wèi)生不放心，自己去超市購買真空包裝好的薯條，AORODO食品安全實驗室研究人員提醒這些消費者一定要購買大廠家的薯條。上海康久消毒技術(shù)有限公司的周總工程師認為部分中小型廠家只要衛(wèi)生環(huán)境達標，并且拿到相應(yīng)的許可證，也是可以購買的。如果衛(wèi)生環(huán)境較差、沒有配備合適的消毒設(shè)備，又想增加食品的銷量，需要配備上?？稻玫南驹O(shè)備。
AORODO食品安全實驗室研究人員也非常認可上海康久消毒技術(shù)有限公司的周總工程師的建議，同時專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師提醒各個廠家，在制作薯條的流程中只要注意以下幾個點，就能解決薯條菌落總數(shù)和大腸桿菌超標的問題。
1、在原料選擇上，應(yīng)選擇沒有霉斑、沒有發(fā)芽和蟲咬的土豆。只要優(yōu)質(zhì)的土豆原材料才能做出優(yōu)質(zhì)的薯條。
2、建議工廠購置了動態(tài)消毒水工作站，利用動態(tài)消毒水工作站產(chǎn)生的消毒液對土豆進行仔細清洗。
3、在土豆壓皮冷卻和脫油時，需要預(yù)防壓皮被空氣微生物的二次污染，建議采用不衰減技術(shù)臭氧發(fā)生器進行消毒，可以有效預(yù)防生產(chǎn)過程中的二次污染問題。
另外，建議各個生產(chǎn)薯條的廠家，采用“白+黑”的殺菌組合，白天采用動態(tài)空氣消毒機，對空氣進行消菌殺毒，優(yōu)點是對人體無害；晚上采用臭氧消毒技術(shù)，可以殺滅車間內(nèi)各個焦爐的細菌、以及各種微生物。當(dāng)然，如果在薯條制作過程中遇到其他。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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