2020年11月，海南省科學(xué)技術(shù)廳公示了2020年海南省重點研發(fā)計劃擬立項項目，其中涉及的食品項目中有一項令很多人陌生而又新奇的物種，它就是面包果。

       面包果是?？瞥＞G喬木面包樹的果實，原產(chǎn)于太平洋群島及印度、菲律賓等地區(qū)，當(dāng)?shù)厝藢⒊墒齑T果從樹上摘下來放在火上烘烤，待烤至黃色時，便可食用，其風(fēng)味類似"面包"，因此得名面包果，目前在我國海南也有種植。面包果是熱帶地區(qū)的主要食品之一，采收期較長，從11月一直可以延續(xù)到次年7月，長達9個月之久，一年可以收獲三次，每棵樹能夠供應(yīng)面包果60~70年，資源總量非常豐富，并且果實含有大量的淀粉，被當(dāng)?shù)禺?dāng)作一種木本糧食對待。

       可持續(xù)的口糧

       既然面包果被作為一種糧食對待，其蘊含的能量必然十分豐富。分析指出，面包果鮮果中總糖含量高達14%-18%，其中淀粉含量約為10%-14%，膳食纖維5%左右；而蛋白質(zhì)的含量稍顯不足，僅占1%左右，但其消化率要高于小麥等常見谷物，營養(yǎng)易被消化吸收；此外，面包果中含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，其中每百克鮮果中含有維生素C 30mg、鈣580mg、鎂580mg、鐵15mg、鋅6mg。

       2020年9月，《PLOS ONE》期刊上發(fā)表了哥倫比亞大學(xué)研究團隊關(guān)于面包果營養(yǎng)性的研究報告，研究團隊以小鼠為實驗對象，研究面包果對生長與消化代謝的影響。研究發(fā)現(xiàn)，食用面包果的小鼠，生長速度比對照組小鼠快，且食用面包果的小鼠，每日喝水量高于食用小麥的老鼠，這基于豐富膳食纖維帶來的代謝需要。結(jié)果顯示，面包果的血糖指數(shù)很低，可以與小麥、木薯、山藥和土豆等許多常見主食相媲美，并且其安全性非常高，沒有表現(xiàn)出任何毒性效應(yīng)，是一種可開發(fā)利用的可持續(xù)口糧資源。

       以假亂真的面包風(fēng)味

       面包是以面粉為基礎(chǔ)材料發(fā)展起來的一種面食，其最早由埃及人在公元前6000年發(fā)明，后由埃及人、通過希臘傳入羅馬，經(jīng)過改良后傳到歐洲大陸。隨著歐洲工業(yè)革命的興起，面包的加工技術(shù)也得到不斷的改良和精進，面包產(chǎn)品也經(jīng)歐洲傳遍了世界各地，目前面包已成為廣受世界人民喜愛的食品之一，在歐美地區(qū)常被作為主食使用。有調(diào)查顯示，德國每年的人均面包使用量高達九十公斤，而我國的飲食文化與國外截然不同，在面包的消費上與西方國家差距甚遠(yuǎn)，人均食用量僅為1公斤。但隨著飲食多樣性的不斷豐富，國內(nèi)面包的食用量呈逐年上升的趨勢，消費者對風(fēng)味的接受度也越來越高。

       在面包廣受歡迎的當(dāng)下，面包果則有著得天獨厚的發(fā)展優(yōu)勢。面包果磨成粉末后可添加到各類食品中，賦予食品獨特的面包風(fēng)味。同時，面包果還賦予了相關(guān)產(chǎn)品的差異性及營養(yǎng)性，契合當(dāng)下消費者對新奇、風(fēng)味及營養(yǎng)的多元化需求。最重要的是，面包果提供了"無麩質(zhì)"的全新選擇，《2020年全球及中國無麩質(zhì)食品產(chǎn)業(yè)深度研究報告》顯示，全球無麩質(zhì)食品市場規(guī)模預(yù)計將從2020年的57億美元，增長到2025年的89億美元，復(fù)合年增長率達到9.3%。面包果作為食品原料可以為無麩質(zhì)食品提供風(fēng)味及營養(yǎng)的雙料因子，更能讓面包風(fēng)味覆蓋到所有喜好的人群。

       非洲猴面包果的指引

       提到面包果，很多人可能會想到猴面包果，因為猴面包果的名氣要大的多，并且已經(jīng)作為食品原料在某些國家得到批準(zhǔn)。與面包果相似，猴面包果的營養(yǎng)也十分突出，是非洲當(dāng)?shù)氐奶厣称?，在非洲歷史上的幾次大饑荒時期，這種"天然面包"拯救了成千上萬饑民的性命，被稱為"生命樹"。猴面包果最突出的營養(yǎng)成分在于維生素和鈣質(zhì)，據(jù)悉猴面包果含有的維生素C是橙子的3倍，鈣含量則是菠菜的1.5倍，是典型的營養(yǎng)水果。當(dāng)然，作為一種水果，其應(yīng)用與面包果也大相徑庭，其更多的是作為水果原料應(yīng)用。

       2008年，猴面包果得到歐盟食品管理部門批準(zhǔn)，其將率先在英國上市，作為果汁和谷物棒的成分。2009年，美國食品和藥物管理局批準(zhǔn)猴面包干果肉作為公認(rèn)安全的食品配料。而面包果除了在產(chǎn)地之外，其他國家的應(yīng)用略顯不足，但從本質(zhì)上來講，面包果不僅是營養(yǎng)價值似面包，風(fēng)味更似面包，這對于全球化的市場拓展或許有很大幫助。

       谷物是世界大部分人口的口糧，伴隨著精谷物的食用，膳食纖維的缺失情況卻異常嚴(yán)重。研究指出，美國的平均每日谷物消費量是189克，如果一個人吃同樣量的熟面包果，可以滿足每天所需纖維的近57%，蛋白質(zhì)需要量的34%以上。對于谷物食用量更大的國內(nèi)人群而言，面包果對于膳食纖維補充的意義則非常重大。《中國統(tǒng)計年鑒》顯示，2018年中國人均糧食消費量是127.2公斤，其中絕大多數(shù)都是小麥、稻米及玉米等谷物。通過將面包果口糧化可以起到很好的補充膳食纖維的作用，這與《中國居民膳食指南》中強調(diào)的全谷物飲食具有同樣的效果，將來很有希望成為新晉的"超級食品"。

       關(guān)鍵詞：面包果  猴面包果  營養(yǎng)食品  谷物

       作者簡介：Huer，從事熟肉制品產(chǎn)品研發(fā)10年，糕點生產(chǎn)線產(chǎn)品開發(fā)多年。