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酸乳發(fā)酵劑使酸乳具有典型的風味

2021-06-03 來源：SJGLE食品加工在線 sjgle.com

酸乳發(fā)酵劑一般由嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌組成，其主要作用為分解乳糖產(chǎn)生乳酸，產(chǎn)生揮發(fā)性的物質(zhì)，使酸乳具有典型的風味，酸乳發(fā)酵劑具有一定的降解脂肪、蛋白質(zhì)的作用，使酸乳更利于消化吸收；酸化過程抑制致病菌的生長。

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酸乳發(fā)酵劑

酸乳發(fā)酵劑菌株產(chǎn)酸力強，可以縮短堆疊時間，減少污染，縮短生產(chǎn)周期，酸乳發(fā)酵劑的黏度大，說明其胞外多糖的產(chǎn)生量大，一般認為選擇莢膜型胞外多糖產(chǎn)生菌可以提高奶酪的產(chǎn)量。雙乙酰是成香的重要物質(zhì)，選擇產(chǎn)雙乙酰成分多的菌株可以增強奶酪的芳香氣味，利于奶酪良好風味的形成。

選擇蛋白分解能力相對較弱的菌株，這樣產(chǎn)生的苦味物質(zhì)相對較少，而且成品成熟后期產(chǎn)酸減弱，生成的奶酪口味就會比較柔和。想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的酸乳發(fā)酵劑，可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線，sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺，匯聚食品酸乳發(fā)酵劑原配料、加工機械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。酸乳發(fā)酵劑供應(yīng)商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實現(xiàn)采購，減少雙方投入的人力、物力和財力，提高效率。