資訊 > 食品原材料 > 魚皮明膠是食品和相關(guān)工業(yè)的重要原料
魚皮明膠是食品和相關(guān)工業(yè)的重要原料，魚皮作為新的明膠原料有著巨大的市場(chǎng)需求，但由于質(zhì)地和粘度等物理特性限制了魚皮明膠的應(yīng)用。
為了高效利用豐富的淡水魚資源，提高淡水魚糜制品的品質(zhì)，以淡水魚糜為原料，利用羅非魚皮提取魚皮明膠蛋白，添加魚類明膠蛋白對(duì)淡水魚糜凝膠形成性能的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，利用魚皮提取的魚皮明膠中鮮味氨基酸占總氨基酸含量56.8%，表明魚皮明膠具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。將魚皮明膠添加到鰱魚魚糜中可以提高魚糜凝膠的破斷強(qiáng)度和保水性能，當(dāng)添加量為魚糜蛋白含量10%時(shí)，破斷強(qiáng)度提高20%，失水率下降35%。根據(jù)魚糜凝膠在各種蛋白質(zhì)變性劑中的溶解性和溶解組分的SDS-PAGE分析結(jié)果，表明在魚糜凝膠中魚皮明膠蛋白主要是通過離子鍵與魚糜蛋白進(jìn)行結(jié)合，進(jìn)而提高魚糜凝膠形成能。
魚皮明膠作為食品添加劑更適合用于制備口感要求入口即化的食品、微膠囊和沖飲速溶的固體飲料。想要采購(gòu)或者出售品質(zhì)優(yōu)異的魚皮明膠，可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線，sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺(tái)，匯聚食品魚皮明膠原配料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。魚皮明膠供應(yīng)商和采購(gòu)者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購(gòu)，減少雙方投入的人力、物力和財(cái)力，提高效率。
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