資訊 > 編輯推薦 > 桃金娘的活性成分及其開發(fā)應(yīng)用現(xiàn)狀
桃金娘是桃金娘科桃金娘屬常綠灌木,又稱崗稔、山稔、稔子樹,廣泛分布于我國廣西、廣東、福建、海南、云南和東南亞地區(qū)。桃金娘果實為漿果,是一種良好的野生果實資源。桃金娘果實八九月成熟,含有全面的營養(yǎng)成分,富含氨基酸、微量元素、維生素和多種人體所需的礦物質(zhì),以及黃酮類、多酚類、多糖類等活性成分。當?shù)厝罕娤矚g生食或浸酒服用,具有強身健體功效。
桃金娘果活性成分及提取技術(shù) 1、多糖
桃金娘多糖具有抗氧化、護肝、提高機體非特異性免疫力等功能。近幾年,國內(nèi)外學者對于桃金娘果多糖提取技術(shù)的研究主要集中在溶劑提取法和超聲波、微波輔助提取法等。對于桃金娘果多糖提取技術(shù)而言,輔助提取法具有周期短、產(chǎn)量大、成本低、產(chǎn)生活性物質(zhì)多等優(yōu)點,該法優(yōu)于溶劑提取法。
2、黃酮
黃酮類化合物是在植物中分布非常廣泛的一類天然產(chǎn)物,其在植物體內(nèi)大部分與糖結(jié)合成苷類,有一部分是以游離態(tài)(苷元)的形式存在。黃酮類化合物也具有重要的生物活性功能,如對缺血性腦損傷以及心肌缺血損傷有保護作用等。以桃金娘果實為原料,分別采用浸提、微波輔助提取和超聲波輔助提取花青素和黃酮,比較其提取效果和提取物的抗氧化活性。研究表明,微波輔助提取法提取桃金娘花青素和黃酮最好。目前,桃金娘果黃酮的提取技術(shù)已經(jīng)形成了較為系統(tǒng)的研究方法。
3、色素
在桃金娘果實中,色素主要分布在表皮和果肉,其特征為深紫色到黑色,主要以花色苷的形式存在?;ㄉ兆鳛橐环N天然色素,安全、無毒,且對人體具有許多保健功能,已被應(yīng)用于食品、保健品、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)。微波輔助提取法和溶劑提取法均可有效提取桃金娘果的色素。
1、桃金娘果干
目前國內(nèi)外對桃金娘果的干燥研究主要以熱風干燥、微波干燥和微波-熱風聯(lián)合干燥為主。熱風干燥溫度過高會導(dǎo)致物料色澤劣變和營養(yǎng)成分降解;而溫度過低,則熱效率也低,會導(dǎo)致干燥時間較長。但熱風干燥具有操作方便、易于控制、投資低等優(yōu)點,是果蔬最常用的干燥方式之一。研究表明,桃金娘果在 80 ℃以上的熱風干燥過程中沒有明顯的恒速期,干燥溫度越低需要的干燥時間越長。通過對比不同溫度下的干燥產(chǎn)品和能耗,選擇80 ℃作為干燥溫度較為適宜。與熱風干燥和微波干燥相比,微波-熱風聯(lián)合干燥的桃金娘果中含有更多的酚類物質(zhì),具有更高的抗氧化活性,說明微波-熱風聯(lián)合干燥更適合桃金娘果的干燥。
2、桃金娘果粉
果粉具有綜合利用率高、營養(yǎng)豐富、儲藏穩(wěn)定性好、運輸及包裝成本低等特點,開發(fā)果粉食品是水果深加工的一種新路徑,也是未來發(fā)展的新趨勢。
采用氣流超微粉碎技術(shù)處理桃金娘制備桃金娘果粉,發(fā)現(xiàn)隨著超微粉碎時間的增加,桃金娘果粉粒徑逐漸減小,色澤改善,質(zhì)地更加蓬松、形貌漸趨一致,持水力、持油力和膨脹力也顯著提高,但果粉的流動性及溶解性明顯降低。
采用真空低溫干燥方式干燥桃金娘全果并結(jié)合濕法制粒制備全果顆粒,發(fā)現(xiàn)桃金娘全果顆粒較全果粉的色澤、流動性、沉淀率、潤濕性、吸濕性等物理性質(zhì)有顯著提高,但是桃金娘全果顆粒較全果粉的 VC 含量、花色苷含量、總酸、總酚有所降低,營養(yǎng)價值下降。
采用冷凍干燥與噴霧干燥技術(shù)研究桃金娘果粉的最佳干燥工藝。結(jié)果發(fā)現(xiàn),真空冷凍干燥桃金娘果粉品質(zhì)好,產(chǎn)品附加值高,噴霧干燥桃金娘果粉綜合感官指標較好,適于工業(yè)化生產(chǎn)。但這兩種干燥技術(shù)均會導(dǎo)致桃金娘果粉的總糖、還原糖、總酸及花色苷等營養(yǎng)成分較大程度的減少。
隨著干燥技術(shù)的發(fā)展,微波干燥技術(shù)和真空微波干燥技術(shù)也被普遍應(yīng)用在果粉的加工中,但如何選擇適宜的干燥條件,高效且能保持物料的營養(yǎng)成分是未來研究的熱點。
3、桃金娘果酒
桃金娘果酒有兩類,一類是泡制酒,另一類為發(fā)酵果酒。人們常采用“九蒸九曬”的方法對桃金娘果進行處理,然后加入白酒、冰糖、紅棗等輔料進行泡制。果酒是由新鮮水果采用發(fā)酵技術(shù)釀造成的營養(yǎng)型酒。桃金娘果糖類含量高,適合加工果酒,且發(fā)酵產(chǎn)品可有效保留其營養(yǎng)成分和活性成分。采用帶皮發(fā)酵方式,對桃金娘進行果酒的生產(chǎn)工藝研究。結(jié)果表明,與游離細胞發(fā)酵相比,帶皮渣的固定化發(fā)酵的酒液殘?zhí)呛扛?,有利于生產(chǎn)干型桃金娘果酒,酒液有桃金娘的特有色澤,澄清度高。在 20、25、30 ℃三種不同溫度下進行固定化細胞發(fā)酵,發(fā)現(xiàn)在 25 ℃的條件下發(fā)酵,有利于桃金娘酒特有色澤的形成,而且口感柔和,果香和諧。目前,采用混合菌種進行果酒發(fā)酵可以有效提高果酒品質(zhì)和感官特性。
4、桃金娘果汁飲料
隨著冰糖雪梨、冰糖檸檬、蜂蜜柚子等果粒飲料的火熱暢銷,國內(nèi)掀起了新型果汁飲料的消費熱潮。因此,開發(fā)新型果汁飲料,成為了研究熱點。桃金娘果制備過程中,主要的難點為澀味的去處和漿果的澄清。
采用活性炭-超聲波聯(lián)合處理脫除法與明膠脫除法兩種方法對桃金娘果汁進行脫澀處理。研究發(fā)現(xiàn),明膠脫除法的單寧脫除率、花色苷保留率均高于活性炭-超聲波聯(lián)合處理脫除法。關(guān)于桃金娘果汁飲料脫澀技術(shù)和澄清技術(shù)的研究已取得了一定的進展。但目前的技術(shù)依舊未能滿足生產(chǎn)的需求,酶解法雖然是一種安全有效的澄清方法,但酶解時間長,影響生產(chǎn)效率。因此進一步研究適宜可行的脫澀方法勢在必行,如超濾技術(shù)。再者果汁飲料的加工工藝涉及護色、破碎和殺菌等,因此關(guān)于桃金娘果汁的加工技術(shù)應(yīng)進行系統(tǒng)性研究,才能最終實現(xiàn)桃金娘果汁飲料加工中的商業(yè)化應(yīng)用。
總結(jié) 桃金娘作為一種藥食兩用野生植物資源,既符合現(xiàn)代人類對健康飲食的需求,又具有極高的藥用價值。但在食品研究方面,桃金娘果汁和果酒的研究也有待進一步深入。尤其是對果酒的研究,由于桃金娘果實單寧和膠原蛋白含量高,阻礙其全發(fā)酵型果酒的發(fā)展,而浸泡果酒酒味又不醇和,因此優(yōu)化桃金娘果酒釀制工藝對其發(fā)展顯得尤為重要。可通過探索符合食品生產(chǎn)要求的生物(酶或菌株)和化學等手段降解單寧和膠原白,同時對其釀制工藝進行優(yōu)化,篩選出能夠最大程度保留其風味物質(zhì)的發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間和發(fā)酵菌種的工藝組合。在果汁研發(fā)中,可在明確其果實化學成分的基礎(chǔ)上,進一步挖掘桃金娘的營養(yǎng)保健作用,開發(fā)出獨具特色的營養(yǎng)保健飲品。
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乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽,化學式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
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硫酸鎂是一種重要的無機鹽,化學式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價值和豐富的鎂元素,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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