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蛋白危機(jī)誘發(fā)的葉蛋白革命
對于經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)國家來說,沒有足夠的財力獲得充足的動物性食品,因而短時間內(nèi)不能滿足全民對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求。而對于發(fā)達(dá)的國家,雖然不存在經(jīng)濟(jì)問題,并且蛋白質(zhì)資源豐富,但是長時間內(nèi)以動物性食品為主,膳食結(jié)構(gòu)不均衡,從而導(dǎo)致肥胖、“三高”等一系列現(xiàn)代文明病泛濫。為了解決蛋白質(zhì)食品短缺的問題和尋求新型可替代的蛋白資源,通過大量的研究,發(fā)現(xiàn)將新鮮牧草進(jìn)行榨汁,其汁液中含有一種可替代動物性蛋白資源的高質(zhì)量濃縮植物型蛋白。從20世紀(jì)開始,英國科學(xué)家就開始了該類嘗試,并在1964年建立了用于全球性葉蛋白研究的實驗室。其后,美國、新西蘭、澳大利亞、法國、日本、蘇聯(lián)、意大利等國家地區(qū)都先后實現(xiàn)了飼料用葉蛋白的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。而且,植物葉蛋白氨基酸種類齊全,配比合理,與聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)推薦的成人氨基酸模式基本相符,而精制葉蛋白的蛋白含量更是可達(dá)82%。所以說,開發(fā)并利用植物葉蛋白可以成為解決蛋白危機(jī)的有效的途徑。

植物葉蛋白開始走上人類餐桌 植物葉蛋白(Leafprotein concentration,LPC),又稱綠色蛋白濃縮物,是指從植物莖葉中提取分離出的蛋白質(zhì),是一種巨大的、可再生的蛋白質(zhì)資源。大量研究測定表明LPC營養(yǎng)價值極為豐富,其中含粗蛋白質(zhì)50%--65%,屬“功能性蛋白”,主要由葉綠體蛋白和細(xì)胞質(zhì)蛋白組成,粗脂肪15%-30%,灰分0.5%-1.5%,碳水化合物5%-20%,粗纖維0.5%-1.5%。LPC蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸,其中人體所必需的8種必需氨基酸含量豐富,且氨基酸種類齊全且組成比例平衡,與聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的成人氨基酸模式基本相符。LPC與一般動物蛋白質(zhì)近似,具有較高的營養(yǎng)價值,可以作為家畜飼料,以及人類飲食的蛋白質(zhì)補(bǔ)充物。同樣,植物葉蛋白因其來源廣泛、營養(yǎng)價值高、不含動物性膽固醇、防治疾病、經(jīng)濟(jì)效益好等特點(diǎn)備受關(guān)注,被國際糧農(nóng)組織(FAO)認(rèn)定是一種高質(zhì)量的食品,是一種具有開發(fā)利用價值的新型蛋白質(zhì)資源。
LPC中的固態(tài)蛋白質(zhì)和可溶性蛋白質(zhì)
綠色植物莖葉中的蛋白質(zhì)可分為兩類,一類是固態(tài)蛋白質(zhì),另一類是可溶性蛋白質(zhì)。固態(tài)蛋白質(zhì)存在于經(jīng)粉碎、壓榨后分離出的綠色沉淀物中,主要包括不溶性的葉綠體、線粒體的構(gòu)造蛋白及核蛋白、細(xì)胞壁蛋白。而可溶性蛋白質(zhì)存在于經(jīng)粉碎、壓榨離心分離后的上層清液中,包括細(xì)胞質(zhì)蛋白質(zhì)、線粒體蛋白質(zhì)的可溶性部分以及葉綠體基質(zhì)蛋白質(zhì),LPC就是這些可溶性蛋白質(zhì)的凝聚物質(zhì)。在LPC生產(chǎn)過程中,經(jīng)粉碎、壓榨、過濾后,固態(tài)蛋白質(zhì)隨同殘渣被分離出去,而可溶性蛋白質(zhì)則溶解在上清液中,對其進(jìn)行加溫或加入溶劑抽提,加酸、加堿,就可使可溶性蛋白質(zhì)由溶解狀態(tài)變?yōu)槟癄顟B(tài),而獲得 LPC。
LPC的人群膳食營養(yǎng)試驗 作為一種營養(yǎng)豐富又有保健功能的食品,許多營養(yǎng)專家認(rèn)為可以考慮將LPC作為人的營養(yǎng)劑添加到日常飲食中,為此,他們做了大量實驗。例如:1983年巴基斯坦對一群10-14歲的少年兒童進(jìn)行了每日食用添加LPC的營養(yǎng)試驗,對比的試驗組每日食用鮮牛奶,結(jié)果發(fā)現(xiàn)長期于每日食物中添加8.6 gLPC較每日食用200 mL牛奶更有利于兒童的生長發(fā)育。同樣,1996年1月公布在尼加拉瓜進(jìn)行了對300多名兒童及15名孕婦的日常飲食中添加食用葉蛋白的試驗,與同年11月的在羅馬尼亞對50名老年人的日常飲食中添加15g苜蓿LPC制品,都證明了所有試驗者的血色素有顯著增加,同時血液中的鐵、鈣、鎂等元素成分也有一定程度的增加。相似的營養(yǎng)試驗在尼日利亞、斯里蘭卡、墨西哥、美國、印度等國家均有進(jìn)行,同樣取得了顯著的效果。
在我國,也作出了類似的LPC食用的試驗。如中國農(nóng)業(yè)大學(xué)研究人員曾在學(xué)校中隨機(jī)抽取的男女學(xué)生各20人,進(jìn)行了LPC強(qiáng)化膳食營養(yǎng)學(xué)實驗,每日在其飲食中添加7.5 g苜蓿LPC進(jìn)行強(qiáng)化膳食,發(fā)現(xiàn)可以顯著地提高大學(xué)生的血紅蛋白水平,改善貧血狀況。
LPC的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)特點(diǎn)
LPC含有豐富的支鏈氨基酸,有利于增加肝炎患者蛋白質(zhì)的攝入,使患者機(jī)體維持正氮平衡,改善營養(yǎng)狀態(tài),促使肝臟功能恢復(fù)。有學(xué)者以LPC為主給肝硬化患者食用,研究發(fā)現(xiàn),食用4周后,患者疲勞感減輕,血清白蛋白和血清丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶的指標(biāo)均優(yōu)于常規(guī)飲食。另有研究表明,用LPC代替動物蛋白可以降低腎臟過濾組織的滲透壓和工作負(fù)荷,減少血液中自蛋白等有益成分隨尿液丟失。LPC的上清液還可以用來提取高生物活性的超氧化歧化酶,它可使超氧陰離子自由基發(fā)生歧化反應(yīng)嗍。
LPC的食品化之路
LPC制品可加工成膠囊、粒狀或片狀顆粒,作為人類食品來改進(jìn)膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu),還可為素食者提供優(yōu)良的蛋白質(zhì)營養(yǎng),滿足其對蛋白質(zhì)、多酚、生物活性鈣、胡蘿卜素和葉綠素等的營養(yǎng)需要。如苜蓿LPC(新鮮或干粉)可以配上芝麻、酵母等原料,經(jīng)調(diào)制做成可口的食品,其營養(yǎng)價值大增。LPC制品還可作為營養(yǎng)添加劑。添加到食品中來改善特殊人群及兒童的營養(yǎng)。據(jù)研究,LPC粉以5%-10%的比例添加到面粉中,做成掛面和饅頭,既不影響生產(chǎn)工藝,又能豐富主食營養(yǎng)成分,因此可以用于主食開發(fā)。無論是新鮮的或儲藏的LPC都能同許多食物很好地混合使用。但有些食品不宜摻人LPC,如焙烤食品,因為會增強(qiáng)脂類分鋸物的味道,并使外觀顏色變綠。
關(guān)鍵詞:植物葉蛋白、LPC、葉蛋白
作者簡介:Kevin.F,主要從事功能性食品研發(fā),尤其擅長于糖尿病、痛風(fēng)、體重管理等領(lǐng)域的產(chǎn)品開發(fā)。
鋁箔卷是一種由高純鋁制成的卷材,廣泛應(yīng)用于食品包裝、醫(yī)藥包裝、電子工業(yè)及建筑材料等領(lǐng)域。鋁箔卷具有優(yōu)良的阻隔性、耐腐蝕性和導(dǎo)熱性,可有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量,延長保質(zhì)期,同時在工業(yè)生產(chǎn)中具有廣泛的功能應(yīng)用。隨著現(xiàn)代生產(chǎn)對包裝材料的高要求,鋁箔卷成為不可或缺的重要原料。
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真空加料機(jī)是一種用于物料輸送和加料的專業(yè)設(shè)備,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工及粉體加工行業(yè)。真空加料機(jī)通過負(fù)壓吸力將粉末、顆?;蛐K狀物料從料倉輸送到加工設(shè)備或儲料容器,具有高效、潔凈和自動化的特點(diǎn),能夠顯著提升生產(chǎn)效率和工藝穩(wěn)定性。
磷酸三鈣是一種常見的無機(jī)化合物,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、飼料及化工行業(yè)。磷酸三鈣具有良好的生物相容性和穩(wěn)定性,可作為鈣補(bǔ)充劑、食品添加劑及營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用。隨著人們對骨骼健康和營養(yǎng)需求的重視,磷酸三鈣在現(xiàn)代生活中扮演著重要角色。
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