蛋白危機(jī)誘發(fā)的葉蛋白革命

對(duì)于經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō)，沒(méi)有足夠的財(cái)力獲得充足的動(dòng)物性食品，因而短時(shí)間內(nèi)不能滿(mǎn)足全民對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求。而對(duì)于發(fā)達(dá)的國(guó)家，雖然不存在經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，并且蛋白質(zhì)資源豐富，但是長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)以動(dòng)物性食品為主，膳食結(jié)構(gòu)不均衡，從而導(dǎo)致肥胖、“三高”等一系列現(xiàn)代文明病泛濫。為了解決蛋白質(zhì)食品短缺的問(wèn)題和尋求新型可替代的蛋白資源，通過(guò)大量的研究，發(fā)現(xiàn)將新鮮牧草進(jìn)行榨汁，其汁液中含有一種可替代動(dòng)物性蛋白資源的高質(zhì)量濃縮植物型蛋白。從20世紀(jì)開(kāi)始，英國(guó)科學(xué)家就開(kāi)始了該類(lèi)嘗試，并在1964年建立了用于全球性葉蛋白研究的實(shí)驗(yàn)室。其后，美國(guó)、新西蘭、澳大利亞、法國(guó)、日本、蘇聯(lián)、意大利等國(guó)家地區(qū)都先后實(shí)現(xiàn)了飼料用葉蛋白的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。而且，植物葉蛋白氨基酸種類(lèi)齊全，配比合理，與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)推薦的成人氨基酸模式基本相符，而精制葉蛋白的蛋白含量更是可達(dá)82%。所以說(shuō)，開(kāi)發(fā)并利用植物葉蛋白可以成為解決蛋白危機(jī)的有效的途徑。

植物葉蛋白開(kāi)始走上人類(lèi)餐桌

植物葉蛋白（Leafprotein concentration，LPC），又稱(chēng)綠色蛋白濃縮物，是指從植物莖葉中提取分離出的蛋白質(zhì)，是一種巨大的、可再生的蛋白質(zhì)資源。大量研究測(cè)定表明LPC營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，其中含粗蛋白質(zhì)50%--65%，屬“功能性蛋白”，主要由葉綠體蛋白和細(xì)胞質(zhì)蛋白組成，粗脂肪15%-30%，灰分0.5%-1.5%，碳水化合物5%-20%，粗纖維0.5%-1.5%。LPC蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體所必需的8種必需氨基酸含量豐富，且氨基酸種類(lèi)齊全且組成比例平衡，與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦的成人氨基酸模式基本相符。LPC與一般動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以作為家畜飼料，以及人類(lèi)飲食的蛋白質(zhì)補(bǔ)充物。同樣，植物葉蛋白因其來(lái)源廣泛、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、不含動(dòng)物性膽固醇、防治疾病、經(jīng)濟(jì)效益好等特點(diǎn)備受關(guān)注，被國(guó)際糧農(nóng)組織（FAO）認(rèn)定是一種高質(zhì)量的食品，是一種具有開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的新型蛋白質(zhì)資源。

LPC中的固態(tài)蛋白質(zhì)和可溶性蛋白質(zhì)

LPC的人群膳食營(yíng)養(yǎng)試驗(yàn)

作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富又有保健功能的食品，許多營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為可以考慮將LPC作為人的營(yíng)養(yǎng)劑添加到日常飲食中，為此，他們做了大量實(shí)驗(yàn)。例如：1983年巴基斯坦對(duì)一群10-14歲的少年兒童進(jìn)行了每日食用添加LPC的營(yíng)養(yǎng)試驗(yàn)，對(duì)比的試驗(yàn)組每日食用鮮牛奶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期于每日食物中添加8.6 gLPC較每日食用200 mL牛奶更有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。同樣，1996年1月公布在尼加拉瓜進(jìn)行了對(duì)300多名兒童及15名孕婦的日常飲食中添加食用葉蛋白的試驗(yàn)，與同年11月的在羅馬尼亞對(duì)50名老年人的日常飲食中添加15g苜蓿LPC制品，都證明了所有試驗(yàn)者的血色素有顯著增加，同時(shí)血液中的鐵、鈣、鎂等元素成分也有一定程度的增加。相似的營(yíng)養(yǎng)試驗(yàn)在尼日利亞、斯里蘭卡、墨西哥、美國(guó)、印度等國(guó)家均有進(jìn)行，同樣取得了顯著的效果。