蛋白危機(jī)誘發(fā)的葉蛋白革命

對于經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)國家來說，沒有足夠的財力獲得充足的動物性食品，因而短時間內(nèi)不能滿足全民對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求。而對于發(fā)達(dá)的國家，雖然不存在經(jīng)濟(jì)問題，并且蛋白質(zhì)資源豐富，但是長時間內(nèi)以動物性食品為主，膳食結(jié)構(gòu)不均衡，從而導(dǎo)致肥胖、“三高”等一系列現(xiàn)代文明病泛濫。為了解決蛋白質(zhì)食品短缺的問題和尋求新型可替代的蛋白資源，通過大量的研究，發(fā)現(xiàn)將新鮮牧草進(jìn)行榨汁，其汁液中含有一種可替代動物性蛋白資源的高質(zhì)量濃縮植物型蛋白。從20世紀(jì)開始，英國科學(xué)家就開始了該類嘗試，并在1964年建立了用于全球性葉蛋白研究的實驗室。其后，美國、新西蘭、澳大利亞、法國、日本、蘇聯(lián)、意大利等國家地區(qū)都先后實現(xiàn)了飼料用葉蛋白的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。而且，植物葉蛋白氨基酸種類齊全，配比合理，與聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)推薦的成人氨基酸模式基本相符，而精制葉蛋白的蛋白含量更是可達(dá)82%。所以說，開發(fā)并利用植物葉蛋白可以成為解決蛋白危機(jī)的有效的途徑。

植物葉蛋白開始走上人類餐桌

植物葉蛋白（Leafprotein concentration，LPC），又稱綠色蛋白濃縮物，是指從植物莖葉中提取分離出的蛋白質(zhì)，是一種巨大的、可再生的蛋白質(zhì)資源。大量研究測定表明LPC營養(yǎng)價值極為豐富，其中含粗蛋白質(zhì)50%--65%，屬“功能性蛋白”，主要由葉綠體蛋白和細(xì)胞質(zhì)蛋白組成，粗脂肪15%-30%，灰分0.5%-1.5%，碳水化合物5%-20%，粗纖維0.5%-1.5%。LPC蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體所必需的8種必需氨基酸含量豐富，且氨基酸種類齊全且組成比例平衡，與聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的成人氨基酸模式基本相符。LPC與一般動物蛋白質(zhì)近似，具有較高的營養(yǎng)價值，可以作為家畜飼料，以及人類飲食的蛋白質(zhì)補(bǔ)充物。同樣，植物葉蛋白因其來源廣泛、營養(yǎng)價值高、不含動物性膽固醇、防治疾病、經(jīng)濟(jì)效益好等特點(diǎn)備受關(guān)注，被國際糧農(nóng)組織（FAO）認(rèn)定是一種高質(zhì)量的食品，是一種具有開發(fā)利用價值的新型蛋白質(zhì)資源。

LPC中的固態(tài)蛋白質(zhì)和可溶性蛋白質(zhì)

LPC的人群膳食營養(yǎng)試驗

作為一種營養(yǎng)豐富又有保健功能的食品，許多營養(yǎng)專家認(rèn)為可以考慮將LPC作為人的營養(yǎng)劑添加到日常飲食中，為此，他們做了大量實驗。例如：1983年巴基斯坦對一群10-14歲的少年兒童進(jìn)行了每日食用添加LPC的營養(yǎng)試驗，對比的試驗組每日食用鮮牛奶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)長期于每日食物中添加8.6 gLPC較每日食用200 mL牛奶更有利于兒童的生長發(fā)育。同樣，1996年1月公布在尼加拉瓜進(jìn)行了對300多名兒童及15名孕婦的日常飲食中添加食用葉蛋白的試驗，與同年11月的在羅馬尼亞對50名老年人的日常飲食中添加15g苜蓿LPC制品，都證明了所有試驗者的血色素有顯著增加，同時血液中的鐵、鈣、鎂等元素成分也有一定程度的增加。相似的營養(yǎng)試驗在尼日利亞、斯里蘭卡、墨西哥、美國、印度等國家均有進(jìn)行，同樣取得了顯著的效果。