資訊 > 編輯推薦 > 食品添加劑使用不當(dāng)會(huì)違法,你真的會(huì)用嗎?
據(jù)報(bào)道,近日,廬陽區(qū)人民法院審結(jié)一起生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品案件,并當(dāng)庭進(jìn)行宣判。丁某、戴某自2015年底開始在其居住的合肥市廬陽區(qū)某村民房?jī)?nèi)制作烤鴨并對(duì)外出售。丁某、戴某為使烤鴨賣相好、有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,從批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買“胭脂紅”等添加劑,長(zhǎng)期在制作烤鴨過程中使用。法院審理認(rèn)為,被告人丁某、戴某在制作烤鴨過程中添加了國(guó)家禁止在熟肉制品中添加的食品添加劑“胭脂紅”,以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品,其行為均已構(gòu)成生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪。一審判決被告人丁某、戴某犯生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪,判處有期徒刑六個(gè)月,緩刑一年,并處罰金人民幣42000元。禁止被告人丁某、戴某在緩刑考驗(yàn)期限內(nèi)從事食品生產(chǎn)、銷售及相關(guān)活動(dòng)。
食品添加劑使用不當(dāng),就會(huì)違法,那么,你真的會(huì)用食品添加劑嗎?
一、幾個(gè)概念
要會(huì)用食品添加劑,需要掌握食品添加劑、最大使用量和最大殘留量這幾個(gè)概念。首先,食品添加劑,是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)1。其次,最大使用量,是食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。再次,最大殘留量是食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。最后,食品工業(yè)用加工助劑是保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì),與食品本身無關(guān),如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。
二、食品添加劑的使用原則
(一)可使用食品添加劑的情況
保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性;便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。
(二)食品添加劑使用時(shí)的要求
不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
(三)帶入原則
可以通過食品配料(含食品添加劑)將食品添加劑帶入食品中的情況:根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB2760-2014》,食品配料中允許使用該食品添加劑;食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量;應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平;由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
當(dāng)某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時(shí),批準(zhǔn)用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中,同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。在所述特定食品配料的標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。
(四)食品添加劑的使用范圍
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB2760-2014》中食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí),則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品,另有規(guī)定的除外。
(五)食品添加劑的使用規(guī)定
首先,在使用食品添加劑時(shí),一定要按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB2760-2014》規(guī)定的食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量使用量使用。其次,如果使用過程中,將同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時(shí),應(yīng)確保各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。其次,對(duì)于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB2760-2014》規(guī)定的可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑,按照生產(chǎn)需要使用。再次,對(duì)于某些特定食品,一定要符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB2760-2014》規(guī)定的食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量使用量使用,且這些食品類別不得使用其上級(jí)食品類別中允許使用的食品添加劑。
(六)食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定
加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用,使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性,在達(dá)到預(yù)期日的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去,無法完全除去的,應(yīng)盡可能降低其殘留量,其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害,不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。
食品工業(yè)用加工助劑按照適用范圍分為三類:第一類,可在各類食品加工過程中使用,殘留量不需限定的加工助劑名單(不含酶制劑)。第二類,需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單(不含酶制劑)。第三類,酶制劑應(yīng)按照其特殊要求使用。
總結(jié)
食品添加劑不是不能用,而是要會(huì)用。
一、食品添加劑使用一定符合標(biāo)準(zhǔn)要求
使用食品添加劑,一定要熟悉《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB2760》,做到不超范圍使用,不超量使用。一定要清楚,某種食品添加劑明膠可在某類/某種食品中才能使用,而且還有最大使用量和最大殘留量限制。一定要清楚,最大使用量是針對(duì)使用過程而言,包括其他配料引入。如果實(shí)在不清楚自己的產(chǎn)品配方是否符合最大使用量要求,可以按照配方配完料,取樣進(jìn)行檢測(cè)。一定要清楚,最大殘留量是針對(duì)成品而言。如果實(shí)在不清楚自己的產(chǎn)品是否符合最大殘留量要求,可以對(duì)產(chǎn)品取樣進(jìn)行檢測(cè)。
二、動(dòng)態(tài)管理
使用食品添加劑,一定要勤查《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB2760》。國(guó)家對(duì)食品添加劑使用實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。最典型的案例,就是曾經(jīng)雙氧水(過氧化氫)可以用于泡椒風(fēng)爪的生產(chǎn)。有那么一段時(shí)間,雙氧水(過氧化氫)不能用于泡椒風(fēng)爪的生產(chǎn),記得有人因此而違法,被判刑?,F(xiàn)在,雙氧水,作為食品工業(yè)用加工助劑,可在各類食品加工過程中使用,并且殘留量不許限定。
三、牢記不能超范圍使用食品添加劑
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,“胭脂紅”本身就是食品添加劑。只不過,食品添加劑“胭脂紅”的使用范圍包括風(fēng)味發(fā)酵乳、果醬等,不包括熟肉制品。丁某、戴某在制作烤鴨過程中添加了國(guó)家禁止在熟肉制品中添加的食品添加劑“胭脂紅”,以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品,其行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條規(guī)定,禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。故構(gòu)成生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪。
四、牢記不能違規(guī)使用非食品添加劑的物料
蘇丹紅事件,讓大家談“食品添加劑”而色變。實(shí)際上,蘇丹紅是一種化工原料而非食品添加劑。還有“毒膠囊事件”,讓大家對(duì)“食品添加劑明膠”有了誤解。實(shí)際上,毒膠囊事件的主角是工業(yè)明膠,是用來作為粘合劑,不是用來吃的。
參考資料
1、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB2760-2014
食品添加劑是指為改善食品的色、香、味,延長(zhǎng)保質(zhì)期或提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而添加的天然或合成物質(zhì)。食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中發(fā)揮著不可替代的作用,既保障了食品的安全性,又滿足了消費(fèi)者多樣化的需求。
食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要組成部分,廣泛應(yīng)用于各種食品的生產(chǎn)和加工過程中。它們不僅能夠改善食品的口感、色澤和風(fēng)味,還能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,提高食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
日前,國(guó)務(wù)院食安辦聯(lián)合工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家衛(wèi)生健康委、海關(guān)總署、市場(chǎng)監(jiān)管總局印發(fā)《食品添加劑濫用問題綜合治理方案》
食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)潤(rùn)普食品發(fā)布2023年半年報(bào)顯示,報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收2.6億元,同比下降27.05%,實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1335.3萬元,同比下降68.69%。
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