資訊 > 食品原材料 > 干酪乳桿菌的研究以及用其開發(fā)功能性乳制品具有重要意義
干酪乳桿菌屬于乳桿菌屬，是革蘭氏陽性菌，不產(chǎn)芽孢，無鞭毛，不運動，兼性異型發(fā)酵乳糖，不液化明膠；最適生長溫度為37℃，G+C含量為45.6%~47.2%；菌體長短不一，兩端呈方形，常成鏈；菌落粗糙，灰白色，有時呈微黃色，能發(fā)酵多種糖。干酪乳桿菌存在于人的口腔、腸道內(nèi)含物和大便及陰道中，也常常出現(xiàn)在牛奶和干酪中。
干酪乳桿菌作為益生菌的一種，能夠耐受有機體的防御機制，其中包括口腔中的酶、胃液中低PH值和小腸的膽汁酸等。所以干酪乳桿菌進入人體后可以在腸道內(nèi)大量存活，起到調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群平衡、促進人體消化吸收等作用。同時，干酪乳桿菌具有高效降血壓、降膽固醇，促進細胞分裂，產(chǎn)生抗體免疫，增強人體免疫及預防癌癥和抑制腫瘤生長等功能；還具有緩解乳糖不耐癥、過敏等益生保健作用。由于干酪乳桿菌對其宿主營養(yǎng)、免疫、防病等具有顯著的益生功效，越來越成為人們研究、開發(fā)、生產(chǎn)的焦點。隨著高血壓人群的增加，對干酪乳桿菌的研究以及用其開發(fā)功能性乳制品具有重要意義。
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