資訊 > 食品原材料 > 高分子低酯果膠被廣泛應用于低糖果醬、乳制品等領域
高分子低酯果膠是一種低甲氧基果膠，指酯化度小于50%的果膠，對鈣離子有高的反應性，這種果膠的凝膠化是能夠經(jīng)過PH調(diào)節(jié)，以及在凝膠過程中增加不同的鈣鹽來控制。果膠的可逆性使水果制品在泵送過程中凝膠網(wǎng)絡破裂后能恢復其原始質(zhì)地。
高分子低酯果膠被廣泛應用于低糖果醬、乳制品、烘焙產(chǎn)品、鏡面果膠和酸奶果伴等領域，其固形物含量需要低于60%的產(chǎn)品，而且產(chǎn)品里需要求含有鈣離子或其他的金屬離子，這樣最終才會形成凝膠。果膠一般從柑橘皮、蘋果皮等植物細胞中提取，其中柑橘皮中提取的果膠含量最為豐富，所以進口品牌的果膠大部分都是從柑橘皮中提取，擁有大規(guī)模的種植地域，產(chǎn)能穩(wěn)定，對弄殘、重金屬的含量也能控制得很好。
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