資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 植物基零食行業(yè)的四大趨勢(shì)
隨著植物基產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展,近年來涌入的投資資本大量增加,制造商為跟隨資本的腳步不斷開發(fā)更多美味的植物基產(chǎn)品,植物基零食與即食速食領(lǐng)域的創(chuàng)新也出現(xiàn)了類似的增長(zhǎng)。
根據(jù)Future Market Insights的一份報(bào)告,到2028年,植物性零食市場(chǎng)將超過730億美元,年復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到8.7%。在此,F(xiàn)oodBev探索了為滿足不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)者需求,企業(yè)對(duì)此做出的調(diào)整與發(fā)展方向。
植物基糖果
植物基糖果在過去幾年中出現(xiàn)了飛速增長(zhǎng)。據(jù)Grand View Research 報(bào)告稱,2019 年全球素食糖果市場(chǎng)規(guī)模為 8.16 億美元,預(yù)計(jì) 2020 年至 2027 年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為 11.8%。世界各地的素食主義和植物性飲食的興趣推動(dòng)了這一市場(chǎng)的增長(zhǎng)。
此類別中已經(jīng)有了不少產(chǎn)品,如LoveRaw 新出的的咸焦糖奶油&米威化棒和家樂氏最近在美國(guó)推出的Rxbar功能性植物蛋白零食棒。隨著這些創(chuàng)新型植物基糖果產(chǎn)品上市,預(yù)計(jì)此后還會(huì)該市場(chǎng)還會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。
醬汁、調(diào)料和涂抹醬
Grand View 的報(bào)告還重點(diǎn)介紹了全球植物性醬汁、調(diào)料和涂抹醬市場(chǎng)規(guī)模:2019 年的市場(chǎng)規(guī)模為 1.946 億美元,預(yù)計(jì) 2020 年至 2027 年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為 8.2%。醬汁、調(diào)料和涂抹醬一般都是以植物調(diào)制而成的,但也有許多醬料以乳制品或肉類調(diào)味料為主要成分,該行業(yè)的許多醬汁和調(diào)味品制造商現(xiàn)在正在尋求這些乳制品和肉類調(diào)料的替代品。
Gotham Greens近幾個(gè)月向市場(chǎng)推出了幾種由肉類醬料替代品制成的新產(chǎn)品,有純素牧場(chǎng)系列和純素凱撒醬系列。
冰淇淋
植物性冰淇淋各式各樣的種類和供不應(yīng)求使無乳制品甜點(diǎn)市場(chǎng)有了顯著的增長(zhǎng),無乳制品已經(jīng)成為了2020年的主要趨勢(shì)之一。因此,乳制品替代冰淇淋市場(chǎng)甚至出現(xiàn)了一些頭部品牌,其中,冰淇凌巨頭Ben and Jerry在植物性產(chǎn)品中的擴(kuò)張尤為明顯。
美味小吃
近年來,咸味小吃也大受歡迎。吱吱豆在英國(guó)的塞恩斯伯里(Sainsbury’s)門店推出了新的The-Go小零食;Munchy Seeds 推出了新的素食糖碎系列。與此同時(shí),植物基功能性美味也進(jìn)行了創(chuàng)新,植物性食品制造商阿爾法(Alpha Foods)推出了五種新產(chǎn)品,包括早餐三明治和墨西哥玉米煎餅。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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