資訊 > 市場動態(tài) > 海味零食原料趨于多元化 加工、保鮮技術釋放產(chǎn)業(yè)活力
近些年,鑒于消費者對食材高蛋白、低脂、低卡路里以及健康的要求不斷提高,海味零食成為國內(nèi)增長勢頭迅猛的品類,其富含蛋白質(zhì),低熱量更凸顯健康訴求。隨著零食品牌紛紛布局海味零食,行業(yè)逐漸呈現(xiàn)休閑化、方便化、多元化、細分化的發(fā)展趨勢,進一步激發(fā)了市場的消費活力。
隨著居民可支配收入的增長,休閑消費場景日益豐富,場景化消費逐漸加強,近年來休閑食品市場保持快速增長的趨勢,并且市場消費需求呈現(xiàn)多元化、多維度。其中,又在消費結構升級的背景下,具有低脂肪、低熱量、高蛋白優(yōu)勢的海味零食日趨受到市場歡迎。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示,2016-2020年,國內(nèi)休閑食品市場上有25%的新品是肉類或海味零食、深海食品。
從市面上較早出現(xiàn)的魷魚絲、小魚干、小黃魚、魚豆腐、海苔等產(chǎn)品發(fā)展至今,海味零食的研發(fā)類型也愈發(fā)多樣,有良品鋪子和獐子島聯(lián)手開發(fā)鮑、參、貝、魚等產(chǎn)品;鹽津鋪子推出的魚豆腐、深海鱈魚腸、鱈魚棒、手撕蟹柳、果蔬深魚棒等;華文食品在不斷提升自身研發(fā)水平和自動化生產(chǎn)水平,不斷延伸風味小魚等海味零食產(chǎn)業(yè)鏈條。
目前來看,盡管海味零食的總量并不大,但增長速度較快,品類原料來源豐富,細分化十分明顯。從海洋植物,到鮑魚、蝦夷扇貝、海蟹、鰻魚、鳀魚、墨魚、生蠔......各種海產(chǎn)、水產(chǎn)作為原料成為海味零食領域?qū)檭?。雖是如此,但相比其它食品,海味零食對其加工、貯運保鮮技術有著更高的要求,相當于提高了行業(yè)的準入門檻。
據(jù)了解,有企業(yè)從原材料魚糜加工開始,將31%的魚糜含量與大豆蛋白粉結合,并經(jīng)過斬拌機、蒸煮機、拌料機等機器自動加工,研制出鮮香爽滑、Q彈且品質(zhì)安全的魚豆腐。也有食品企業(yè)積極創(chuàng)新研發(fā)風味小魚加工技術、風味調(diào)味技術和保鮮包裝技術,并先后與食品機械設備制造廠商創(chuàng)新改良了多種加工設備,并對風味小魚生產(chǎn)線進行自動化升級,逐步釋放產(chǎn)能,改善口味和品質(zhì)。
不過,海味零食產(chǎn)品去腥技術依然是生產(chǎn)加工難關,有海味零食產(chǎn)品研發(fā)相關負責人稱,可以從原料、口味跟工藝上避免此問題的出現(xiàn)。例如海味零食口味多樣,有麻辣、五香、孜然、藤椒、燒烤等口味,這在一定程度上掩蓋了海鮮的腥味,緩解消費者對腥味的困擾。對于海藻類產(chǎn)品,海藻破壁提取和酶酵耦合加工技術相結合,實現(xiàn)了抗氧化功能,將海腥味道逐漸祛除。
伴隨著居民消費水平的提高,消費結構升級大勢所趨,人們飲食消費逐漸由“吃得飽”、“吃得好”向“吃得健康”開始轉(zhuǎn)變,加之更加關注食品健康及風味口感和新奇食品的“新世代”消費人群正在不斷壯大,具有高蛋白、低脂,風味多樣的海味零食市場發(fā)展?jié)摿Υ?。對此,企業(yè)要持續(xù)新品研發(fā),滿足消費需求,同時還要繼續(xù)突破去腥技術,更要嚴格把控產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通的全過程,保障海味零食品質(zhì)安全。
黑豆,雖其貌不揚,卻蘊含著豐富的營養(yǎng)成分和多樣的功效價值。它富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),具有補腎益精、健脾利濕、清熱解毒、抗氧化、抗衰老、預防心血管疾病等功效,是人們?nèi)粘o嬍持胁豢啥嗟玫慕】凳巢摹?/p>
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