資訊 > 市場動態(tài) > 中老年餐飲加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型 專用廚房設(shè)施將發(fā)揮大作用
隨著老齡化進程加快中老年人口規(guī)模擴大,加之移動互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展和普及,餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐的加快,專門針對中老年的餐廳逐漸建立起來,并朝著智能化、數(shù)字化餐飲加快邁進。而中老年智慧餐飲、數(shù)字助餐點還需要專門的助餐廚房設(shè)施作為支持,如二次加熱保溫設(shè)施、送餐車、消毒設(shè)施等。
民以食為天,近年來中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大,由2014年的28926億元增加至2019年的46721億元,2020年餐飲市場規(guī)模將近5萬億元。盡管餐飲業(yè)于2020年受到疫情爆發(fā)影響,但行業(yè)復(fù)蘇后,實現(xiàn)持續(xù)強勁增長。從經(jīng)營模式分類來看,國內(nèi)餐飲分為自營連鎖餐廳、加盟店及非連鎖餐廳。按服務(wù)類型,一般可分類為快餐、休閑餐飲、正式餐廳及其他。
誠然,隨著人口老齡化的加劇,七普”結(jié)果顯示,60歲及以上人口為26402萬人,占18.7%,相比2010年上升5.44個百分點,其中65歲及以上人口為19064萬人,占13.5%。這也從側(cè)面反映一個越來越大的中老年消費市場正在崛起,使得專門服務(wù)于中老年人的餐廳遍地開花,拉動中老年餐飲行業(yè)市場的發(fā)展壯大。
與此同時,近年中老年人移動互聯(lián)網(wǎng)滲透率不斷提升,銀發(fā)人群成為移動活躍網(wǎng)民重要增量來源。在此催化下,再加上餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐的加快,中老年餐廳建設(shè)智慧養(yǎng)老綜合服務(wù)平臺步入發(fā)展快車道。據(jù)悉,上海虹橋街道打造AI社區(qū)食堂,數(shù)字化烹飪可以模擬中餐八大菜系,并且從和面到出餐只要兩分鐘,為周邊居民生活提供了諸多便利,其中老年群體的占比較高。
再如李滄區(qū)建設(shè)智慧養(yǎng)老綜合服務(wù)平臺,打造“中心廚房+為老助餐點”新模式,建立全區(qū)60歲以上老人數(shù)據(jù)庫,通過平臺實現(xiàn)遠程訂餐,同時還可對助餐場所進行監(jiān)控和數(shù)據(jù)分析。還有餓了么“數(shù)字助餐”作為適老化改造深入街道的試點,目前已為驛站的老年人定制了包含線上自行選餐廳送餐上門(外賣)、選擇盒飯配送到驛站(團餐)以及驛站內(nèi)就餐(到店)在內(nèi)的3種用餐模式。
除此之外,淮安市居家養(yǎng)老服務(wù)中心建成老人助餐點,并配備助餐場所和設(shè)施,具備助餐功能。助餐點可以根據(jù)用餐人數(shù),制作適量菜品,避免浪費,還可實現(xiàn)線上線下結(jié)合,其它社區(qū)的老人和出門不便的老人也可以遠程點餐下單,足不出戶都能吃上熱乎飯。之后該市提升助餐供給能力,強化助餐點運營管理標(biāo)準(zhǔn)化,提高為老服務(wù)質(zhì)量,提高老人的滿意度。
通常諸如飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關(guān)單位、中老年食堂都要用到大型廚房設(shè)備,包括爐灶具設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、制冷保溫設(shè)備等等。除了這些,中老年餐廳還會用到專用廚房設(shè)施,如封閉保溫設(shè)施、二次加熱保溫設(shè)施、送餐車、流動水源、消毒設(shè)施等,并且送餐車輛須配備封閉式保溫箱或封閉式保溫車輛,確保食用前膳食的中心溫度不低于60℃。
隨著人口老齡化程度持續(xù)加深,老年消費市場前景十分廣闊,甚至可以說是一個新的藍海,但同時亟待解決一些問題,原因在于老年消費者對餐飲的需求比較特殊,這就迫使餐企在服務(wù)的專業(yè)度、全面度、產(chǎn)品的健康度以及助餐點廚房設(shè)施的完善等方面有著非常高的要求。而對于商用廚房設(shè)備企業(yè)要調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),有針對性的研發(fā)中老年食堂助餐點廚房設(shè)備,為解決老年人“用餐難”問題,提升老年人居家養(yǎng)老生活質(zhì)量貢獻自己的一份力。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素,能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng),同時滿足快速膳食替代需求,是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠為腸道提供活性益生菌,同時通過酶的作用改善食物消化吸收,是現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點,可為人體提供高效的氨基酸補充,成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì),能夠為人體提供全面營養(yǎng)支持,是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料,采用有機栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營養(yǎng)保健食品原料。有機香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素,能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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