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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 中老年餐飲加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型 專(zhuān)用廚房設(shè)施將發(fā)揮大作用

    2021-08-30 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
    餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐的加快,專(zhuān)門(mén)針對(duì)中老年的餐廳逐漸建立起來(lái),并朝著智能化、數(shù)字化餐飲加快邁進(jìn)。而中老年智慧餐飲、數(shù)字助餐點(diǎn)還需要專(zhuān)門(mén)的助餐廚房設(shè)施作為支持,如二次加熱保溫設(shè)施、送餐車(chē)、消毒設(shè)施等。

       隨著老齡化進(jìn)程加快中老年人口規(guī)模擴(kuò)大,加之移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展和普及,餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐的加快,專(zhuān)門(mén)針對(duì)中老年的餐廳逐漸建立起來(lái),并朝著智能化、數(shù)字化餐飲加快邁進(jìn)。而中老年智慧餐飲、數(shù)字助餐點(diǎn)還需要專(zhuān)門(mén)的助餐廚房設(shè)施作為支持,如二次加熱保溫設(shè)施、送餐車(chē)、消毒設(shè)施等。
     
      民以食為天,近年來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大,由2014年的28926億元增加至2019年的46721億元,2020年餐飲市場(chǎng)規(guī)模將近5萬(wàn)億元。盡管餐飲業(yè)于2020年受到疫情爆發(fā)影響,但行業(yè)復(fù)蘇后,實(shí)現(xiàn)持續(xù)強(qiáng)勁增長(zhǎng)。從經(jīng)營(yíng)模式分類(lèi)來(lái)看,國(guó)內(nèi)餐飲分為自營(yíng)連鎖餐廳、加盟店及非連鎖餐廳。按服務(wù)類(lèi)型,一般可分類(lèi)為快餐、休閑餐飲、正式餐廳及其他。
     
      誠(chéng)然,隨著人口老齡化的加劇,七普”結(jié)果顯示,60歲及以上人口為26402萬(wàn)人,占18.7%,相比2010年上升5.44個(gè)百分點(diǎn),其中65歲及以上人口為19064萬(wàn)人,占13.5%。這也從側(cè)面反映一個(gè)越來(lái)越大的中老年消費(fèi)市場(chǎng)正在崛起,使得專(zhuān)門(mén)服務(wù)于中老年人的餐廳遍地開(kāi)花,拉動(dòng)中老年餐飲行業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展壯大。
     
      與此同時(shí),近年中老年人移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)滲透率不斷提升,銀發(fā)人群成為移動(dòng)活躍網(wǎng)民重要增量來(lái)源。在此催化下,再加上餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐的加快,中老年餐廳建設(shè)智慧養(yǎng)老綜合服務(wù)平臺(tái)步入發(fā)展快車(chē)道。據(jù)悉,上海虹橋街道打造AI社區(qū)食堂,數(shù)字化烹飪可以模擬中餐八大菜系,并且從和面到出餐只要兩分鐘,為周邊居民生活提供了諸多便利,其中老年群體的占比較高。
     
      再如李滄區(qū)建設(shè)智慧養(yǎng)老綜合服務(wù)平臺(tái),打造“中心廚房+為老助餐點(diǎn)”新模式,建立全區(qū)60歲以上老人數(shù)據(jù)庫(kù),通過(guò)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程訂餐,同時(shí)還可對(duì)助餐場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)控和數(shù)據(jù)分析。還有餓了么“數(shù)字助餐”作為適老化改造深入街道的試點(diǎn),目前已為驛站的老年人定制了包含線上自行選餐廳送餐上門(mén)(外賣(mài))、選擇盒飯配送到驛站(團(tuán)餐)以及驛站內(nèi)就餐(到店)在內(nèi)的3種用餐模式。
     
      除此之外,淮安市居家養(yǎng)老服務(wù)中心建成老人助餐點(diǎn),并配備助餐場(chǎng)所和設(shè)施,具備助餐功能。助餐點(diǎn)可以根據(jù)用餐人數(shù),制作適量菜品,避免浪費(fèi),還可實(shí)現(xiàn)線上線下結(jié)合,其它社區(qū)的老人和出門(mén)不便的老人也可以遠(yuǎn)程點(diǎn)餐下單,足不出戶都能吃上熱乎飯。之后該市提升助餐供給能力,強(qiáng)化助餐點(diǎn)運(yùn)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)化,提高為老服務(wù)質(zhì)量,提高老人的滿意度。
     
      通常諸如飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、中老年食堂都要用到大型廚房設(shè)備,包括爐灶具設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、制冷保溫設(shè)備等等。除了這些,中老年餐廳還會(huì)用到專(zhuān)用廚房設(shè)施,如封閉保溫設(shè)施、二次加熱保溫設(shè)施、送餐車(chē)、流動(dòng)水源、消毒設(shè)施等,并且送餐車(chē)輛須配備封閉式保溫箱或封閉式保溫車(chē)輛,確保食用前膳食的中心溫度不低于60℃。
     
      隨著人口老齡化程度持續(xù)加深,老年消費(fèi)市場(chǎng)前景十分廣闊,甚至可以說(shuō)是一個(gè)新的藍(lán)海,但同時(shí)亟待解決一些問(wèn)題,原因在于老年消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求比較特殊,這就迫使餐企在服務(wù)的專(zhuān)業(yè)度、全面度、產(chǎn)品的健康度以及助餐點(diǎn)廚房設(shè)施的完善等方面有著非常高的要求。而對(duì)于商用廚房設(shè)備企業(yè)要調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),有針對(duì)性的研發(fā)中老年食堂助餐點(diǎn)廚房設(shè)備,為解決老年人“用餐難”問(wèn)題,提升老年人居家養(yǎng)老生活質(zhì)量貢獻(xiàn)自己的一份力。

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