據(jù)人工智能食品和飲料洞察平臺Spoonshot數(shù)據(jù)，在美國推出的所有食品和飲料產(chǎn)品中，有一半都在推廣單一的原料成分，但食品和飲料營銷人員仍有機會宣傳成分組合的好處。

   例如，黑胡椒有助于增加姜黃中姜黃素的吸收，這提供了一系列抗氧化和抗炎的好處。維生素C和鋅的結(jié)合為免疫系統(tǒng)提供了比兩種營養(yǎng)物質(zhì)本身提供的更好的保護。根據(jù)預(yù)測，這些和其他成分的混合將在2022年及以后推動一波新的功能食品和飲料浪潮。

   專家表示：“對食品協(xié)同效應(yīng)的研究可以為一些獨特的成分組合鋪平道路，從而進一步拓展功能食品領(lǐng)域，而不僅僅是專注于單個的新成分。”

   在疫情期間，人們對腸-肺軸的熟悉程度增加，這為促進呼吸道健康的食品和飲料產(chǎn)品創(chuàng)造了機會。當腸道細菌分解膳食纖維時，就會產(chǎn)生某些代謝物，這些代謝物在肺部充當信號劑，減少炎癥，增強免疫力。這也許可以解釋為什么哮喘、慢性阻塞性肺疾病和一些過敏在有胃腸問題的人群中更常見。

   而益生菌提供了一個潛在的解決方案，早期研究表明益生菌對病毒性呼吸道疾病有積極的效果。一項研究發(fā)現(xiàn)，五種益生菌菌株的組合可以減少27%以上的感染癥狀。

   專家指出：“這可能會被消費者接受。消費者將益生菌與一系列廣泛的健康益處聯(lián)系在一起，包括應(yīng)對炎癥、降低病毒感染風(fēng)險和增強免疫力。這些都與肺部健康密切相關(guān)，疫情引發(fā)了消費者對肺部健康的擔(dān)憂?！?/span>

   食品和飲料營銷人員有機會幫助解決新冠肺炎另一個后遺癥:失去嗅覺和味覺。帕羅斯病是一種擾亂氣味和味覺的疾病，是新冠肺炎的一種常見癥狀，在康復(fù)后可能會持續(xù)數(shù)周甚至數(shù)月。洋蔥、咖啡、巧克力、大蒜、紅肉和雞蛋等常見食物通常被認為是常見誘因。

   2020年，細胞培育肉登上了新聞頭條，新加坡成為第一個批準細胞培育肉的國家，以色列細胞培育肉初創(chuàng)企業(yè)Future Meat將雞胸肉的產(chǎn)品成本降至4美元以下。

   其他實驗室培育的食品也正在出現(xiàn)。包括Perfect Day在內(nèi)的一些公司正在通過轉(zhuǎn)基因微生物來制造牛奶蛋白。這種非動物乳制品蛋白被用來制作其他產(chǎn)品，比如冰淇淋。初創(chuàng)公司Atomo Molecular Coffee正在研發(fā)實驗室培育的無豆咖啡。

   專家表示：“到21世紀中葉，糧食需求將比現(xiàn)在高出60%左右。實驗室培育是一種快速生產(chǎn)的有效方式，不會給我們的自然資源帶來太多壓力?！?/span>

   Spoonshot預(yù)測谷物將是植物性牛奶的下一個增長領(lǐng)域。尤其是大麥，正成為一個有希望的競爭者。這種耐寒抗旱的成分比燕麥所需的水分更少，是世界上第四大最豐富的谷物，它比燕麥更容易買到，也更便宜。

   除了制造麥芽啤酒外，大麥在食品行業(yè)的應(yīng)用并不廣泛，但我們開始看到一些公司希望改變這一點。例如英國最早的大麥奶Bright Barley作為一種古老的谷物產(chǎn)品和良好的纖維來源在市場上銷售。幾家酒類公司正在探索這一領(lǐng)域的機會：百威英博投資了Take Two Foods，并向其提供大麥廢料；摩森康勝最近宣布計劃推出一種以谷物為原料的牛奶。

   “這類牛奶的增長不僅可以作為乳制品的過敏替代品，還可以作為各種堅果和大豆的替代品，使它們可能更具包容性。最終，像大麥這樣的植物性牛奶將成為一種中端市場產(chǎn)品，讓更多人更容易、更負擔(dān)得起接受植物性生活方式。”

   Spoonshot對2022年的最終趨勢預(yù)測表明，用廢谷物制成的牛奶替代品也將會成為主流。

   2020年，企業(yè)對升級回收原料的興趣增加了162%，盡管消費者的意識仍然很低。《食品與營養(yǎng)科學(xué)》上的一項研究顯示，只有10%的消費者熟悉這個話題。一旦了解了這一話題，80%的人表示，他們會考慮在未來購買使用升級回收材料的產(chǎn)品。

   專家指出：“目前銷售升級改造食品的大多數(shù)公司都是初創(chuàng)企業(yè)，但它們可以通過與其他公司的合作，觸及更廣泛的受眾。更廣泛的接觸將有助于解決意識問題?！?/span>

   億滋國際的創(chuàng)新中心SnackFutures支持CaPao和Dirt Kitchen的發(fā)展，這兩個新興品牌使用升級回收的原料。百樂嘉利寶正致力于從榛子殼中提取香草醛，雀巢公司正在探索使用咖啡果、可可漿和其自身生產(chǎn)過程的其他副產(chǎn)品來生產(chǎn)新的消費產(chǎn)品。