資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 2022年食品飲料趨勢(shì)洞察
據(jù)人工智能食品和飲料洞察平臺(tái)Spoonshot數(shù)據(jù),在美國(guó)推出的所有食品和飲料產(chǎn)品中,有一半都在推廣單一的原料成分,但食品和飲料營(yíng)銷人員仍有機(jī)會(huì)宣傳成分組合的好處。
例如,黑胡椒有助于增加姜黃中姜黃素的吸收,這提供了一系列抗氧化和抗炎的好處。維生素C和鋅的結(jié)合為免疫系統(tǒng)提供了比兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)本身提供的更好的保護(hù)。根據(jù)預(yù)測(cè),這些和其他成分的混合將在2022年及以后推動(dòng)一波新的功能食品和飲料浪潮。
專家表示:“對(duì)食品協(xié)同效應(yīng)的研究可以為一些獨(dú)特的成分組合鋪平道路,從而進(jìn)一步拓展功能食品領(lǐng)域,而不僅僅是專注于單個(gè)的新成分?!?/span>
應(yīng)對(duì)新冠肺炎后遺癥
在疫情期間,人們對(duì)腸-肺軸的熟悉程度增加,這為促進(jìn)呼吸道健康的食品和飲料產(chǎn)品創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。當(dāng)腸道細(xì)菌分解膳食纖維時(shí),就會(huì)產(chǎn)生某些代謝物,這些代謝物在肺部充當(dāng)信號(hào)劑,減少炎癥,增強(qiáng)免疫力。這也許可以解釋為什么哮喘、慢性阻塞性肺疾病和一些過(guò)敏在有胃腸問(wèn)題的人群中更常見。
而益生菌提供了一個(gè)潛在的解決方案,早期研究表明益生菌對(duì)病毒性呼吸道疾病有積極的效果。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),五種益生菌菌株的組合可以減少27%以上的感染癥狀。
專家指出:“這可能會(huì)被消費(fèi)者接受。消費(fèi)者將益生菌與一系列廣泛的健康益處聯(lián)系在一起,包括應(yīng)對(duì)炎癥、降低病毒感染風(fēng)險(xiǎn)和增強(qiáng)免疫力。這些都與肺部健康密切相關(guān),疫情引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)肺部健康的擔(dān)憂。”
食品和飲料營(yíng)銷人員有機(jī)會(huì)幫助解決新冠肺炎另一個(gè)后遺癥:失去嗅覺和味覺。帕羅斯病是一種擾亂氣味和味覺的疾病,是新冠肺炎的一種常見癥狀,在康復(fù)后可能會(huì)持續(xù)數(shù)周甚至數(shù)月。洋蔥、咖啡、巧克力、大蒜、紅肉和雞蛋等常見食物通常被認(rèn)為是常見誘因。
環(huán)保創(chuàng)新
2020年,細(xì)胞培育肉登上了新聞?lì)^條,新加坡成為第一個(gè)批準(zhǔn)細(xì)胞培育肉的國(guó)家,以色列細(xì)胞培育肉初創(chuàng)企業(yè)Future Meat將雞胸肉的產(chǎn)品成本降至4美元以下。
其他實(shí)驗(yàn)室培育的食品也正在出現(xiàn)。包括Perfect Day在內(nèi)的一些公司正在通過(guò)轉(zhuǎn)基因微生物來(lái)制造牛奶蛋白。這種非動(dòng)物乳制品蛋白被用來(lái)制作其他產(chǎn)品,比如冰淇淋。初創(chuàng)公司Atomo Molecular Coffee正在研發(fā)實(shí)驗(yàn)室培育的無(wú)豆咖啡。
專家表示:“到21世紀(jì)中葉,糧食需求將比現(xiàn)在高出60%左右。實(shí)驗(yàn)室培育是一種快速生產(chǎn)的有效方式,不會(huì)給我們的自然資源帶來(lái)太多壓力。”
Spoonshot預(yù)測(cè)谷物將是植物性牛奶的下一個(gè)增長(zhǎng)領(lǐng)域。尤其是大麥,正成為一個(gè)有希望的競(jìng)爭(zhēng)者。這種耐寒抗旱的成分比燕麥所需的水分更少,是世界上第四大最豐富的谷物,它比燕麥更容易買到,也更便宜。
除了制造麥芽啤酒外,大麥在食品行業(yè)的應(yīng)用并不廣泛,但我們開始看到一些公司希望改變這一點(diǎn)。例如英國(guó)最早的大麥奶Bright Barley作為一種古老的谷物產(chǎn)品和良好的纖維來(lái)源在市場(chǎng)上銷售。幾家酒類公司正在探索這一領(lǐng)域的機(jī)會(huì):百威英博投資了Take Two Foods,并向其提供大麥廢料;摩森康勝最近宣布計(jì)劃推出一種以谷物為原料的牛奶。
“這類牛奶的增長(zhǎng)不僅可以作為乳制品的過(guò)敏替代品,還可以作為各種堅(jiān)果和大豆的替代品,使它們可能更具包容性。最終,像大麥這樣的植物性牛奶將成為一種中端市場(chǎng)產(chǎn)品,讓更多人更容易、更負(fù)擔(dān)得起接受植物性生活方式?!?/span>
Spoonshot對(duì)2022年的最終趨勢(shì)預(yù)測(cè)表明,用廢谷物制成的牛奶替代品也將會(huì)成為主流。
2020年,企業(yè)對(duì)升級(jí)回收原料的興趣增加了162%,盡管消費(fèi)者的意識(shí)仍然很低?!妒称放c營(yíng)養(yǎng)科學(xué)》上的一項(xiàng)研究顯示,只有10%的消費(fèi)者熟悉這個(gè)話題。一旦了解了這一話題,80%的人表示,他們會(huì)考慮在未來(lái)購(gòu)買使用升級(jí)回收材料的產(chǎn)品。
專家指出:“目前銷售升級(jí)改造食品的大多數(shù)公司都是初創(chuàng)企業(yè),但它們可以通過(guò)與其他公司的合作,觸及更廣泛的受眾。更廣泛的接觸將有助于解決意識(shí)問(wèn)題?!?/span>
億滋國(guó)際的創(chuàng)新中心SnackFutures支持CaPao和Dirt Kitchen的發(fā)展,這兩個(gè)新興品牌使用升級(jí)回收的原料。百樂(lè)嘉利寶正致力于從榛子殼中提取香草醛,雀巢公司正在探索使用咖啡果、可可漿和其自身生產(chǎn)過(guò)程的其他副產(chǎn)品來(lái)生產(chǎn)新的消費(fèi)產(chǎn)品。
據(jù)人工智能食品和飲料洞察平臺(tái)Spoonshot數(shù)據(jù),在美國(guó)推出的所有食品和飲料產(chǎn)品中,有一半都在推廣單一的原料成分,但食品和飲料營(yíng)銷人員仍有機(jī)會(huì)宣傳成分組合的好處。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
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