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  • 資訊 > 食品原材料 > 酸味劑在食品生產(chǎn)工藝中發(fā)揮著不可或缺的作用

    2021-10-09 來源:sjgle食品加工包裝在線
    酸味劑?是能夠賦予食品酸味并控制微生物生長的食品添加劑,是酸度調(diào)劑的一種。酸味劑食品中的主要調(diào)味料,有增進食欲、促進消化吸收的作用。

    酸味劑是能夠賦予食品酸味并控制微生物生長的食品添加劑,是酸度調(diào)劑的一種。酸味劑食品中的主要調(diào)味料,有增進食欲、促進消化吸收的作用。除去調(diào)酸味以外,兼有提高酸度、改善食品風(fēng)味、抑制菌類(防腐 )、防褐變、緩沖、螯合等作用。中國現(xiàn)已批準(zhǔn)許可使用酸味劑的有:檸檬酸、乳酸、磷酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、乙酸、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸三鉀、碳酸氫三鈉、檸檬酸一鈉等17種。

    酸味劑與其他調(diào)味劑配合使用,可以調(diào)節(jié)食品的口味,靈活地、科學(xué)地使用酸味劑,不僅可以起到調(diào)味作用,使食品產(chǎn)品具備最佳的風(fēng)味和口感,還可改善殺菌條件,在食品生產(chǎn)工藝中發(fā)揮著不可或缺的獨特作用。酸味給人以爽快的刺激,一般人雖多喜甜食,但是純甜的糖果、飲料、果醬等飲食甜味平淡,食多則膩,若能以適當(dāng)之酸甜比配合,可明顯地改善其風(fēng)味和掩蓋某些不好的風(fēng)味。因此,酸味劑在食品加工中被廣泛應(yīng)用。

    酸味劑在食品中可用于控制體系的酸堿性,如在凝膠、干酷、果凍、軟搪、果醬等產(chǎn)品 中,為取得產(chǎn)品的最佳性狀和韌度,必須正確調(diào)整pH值,果膠的凝膠、干酪的凝固尤其如此。酸味劑降低了體系的pH值,可抑制許多有害微生物繁殖,抑制不良的發(fā)酵過程,并有助于酸型防腐劑的效果,減少高溫滅菌時間,減少高溫對食品風(fēng)味的不利影響。

    想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的酸味劑,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺,匯聚酸味劑原材料、加工機械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。酸味劑供應(yīng)商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實現(xiàn)采購,實現(xiàn)了自動化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財力和物流,降低了采購成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過中間環(huán)節(jié),實現(xiàn)了直通和互動。


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