資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 速溶瓊脂可以作為多種食品的穩(wěn)定劑和充填劑
速溶瓊脂是在食用級(jí)瓊脂的基礎(chǔ)上通過物理過程將瓊脂鏈條氫鍵打開，從而使瓊脂分子鏈條成相對規(guī)則排列的精加工瓊脂。其有低溫快速溶解的特性，溫度65-85℃時(shí)，10分鐘左右就可溶解。瓊脂是一個(gè)線性水溶性的纖維，主要由二糖單位重復(fù)構(gòu)建的b-D-galactose和（1 - 3）3,6-anhydro-a-L-galactose（1 - 4）構(gòu)成。
速溶瓊脂是以優(yōu)勢海藻資源-江蘺為原料，通過優(yōu)選原料海藻品種來源，采用傳統(tǒng)方法提取、制備瓊膠液；在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步以高溫高壓裂解以獲得低聚合度的新型海洋功能性低聚糖，產(chǎn)品滿足低熔點(diǎn)、膠液高透明度同時(shí)提供優(yōu)良的膠凝性能和粘度，是目標(biāo)產(chǎn)品更具厚重感，更爽滑細(xì)膩，稠而不粘，具有良好風(fēng)味釋放性。
速溶瓊脂可以作為餡餅的添加劑或增量劑，糕點(diǎn)花邊的凝膠以及法式蛋白甜餅、糖衣食品、家常小甜餅、冰淇淋式的奶油質(zhì)食品的穩(wěn)定?？梢杂米饔谠S多糖制食品如棉花糖、糖制水果片、棒狀糖果和堅(jiān)韌而富有彈性的果子凍食品作為穩(wěn)定劑和充填劑?？梢栽谲洶赘衫?、奶油乳餅、發(fā)酵牛乳制品中添加瓊脂，有助于降低乳制品的離漿性，改善干酪的稠度和切片性。可作為禽肉制品和水產(chǎn)品罐頭的增稠劑和膠凝劑。
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