資訊 > 專家原創(chuàng) > 品質(zhì)優(yōu)秀的馬鈴薯全粉為什么市場(chǎng)需求不高?
馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。以新鮮馬鈴薯為原料,經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程,經(jīng)脫水干燥加工而成的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品,其統(tǒng)稱為馬鈴薯全粉。
馬鈴薯全粉主要有顆粒全粉和雪花全粉兩大類。其成品以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體形態(tài)存在的,被稱之為馬鈴薯“顆?!比?;以滾(輥)筒干燥的方式獲得,其成品形體象“雪花”片狀的,被稱之為馬鈴薯雪花全粉。
營養(yǎng)全面
營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料,并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分,可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品。因此,全粉被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”。
此外,馬鈴薯全粉幾乎具備了人體所需要的各種營養(yǎng)元素,同時(shí),馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于其加工過程中最大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性,因此,復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng)及風(fēng)味和口感。
據(jù)統(tǒng)計(jì),我國的馬鈴薯全粉生產(chǎn)能力為45萬噸,但實(shí)際產(chǎn)量和市場(chǎng)需求量?jī)H為10萬噸左右。目前,馬鈴薯全粉主要運(yùn)用于冷凍食品、膨化食品、吐司面包、餌料、中式快餐食品、寶寶食品等領(lǐng)域。
既然馬鈴薯全粉營養(yǎng)如此之全面、豐富,應(yīng)用又如此廣泛,為什么與其它馬鈴薯產(chǎn)品相比,市場(chǎng)占有份額及需求量不大呢?
價(jià)格昂貴
首先,成本太高。一噸全粉的生產(chǎn)成本在9000元左右,銷售價(jià)在10000元以上,這對(duì)很多食品企業(yè)而言,全粉是用不起的貴族原料。
其次,主食化產(chǎn)品曲高和寡。自2015年國家農(nóng)業(yè)部提出馬鈴薯主食化戰(zhàn)略以來,一些拿到項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)的專家就開始埋頭研究,憑著自己的喜好和理論研發(fā)出了饅頭、面條、豆沙糕、菊花餅、曲奇餅干等近200種馬鈴薯主食產(chǎn)品。這些產(chǎn)品除了在各類展會(huì)上一露真容外,市場(chǎng)上很難見到。一些生產(chǎn)企業(yè)坦言:“馬鈴薯主食產(chǎn)品的生產(chǎn)成本太高,以熟粉來說,面粉每噸成本為4000元左右,馬鈴薯全粉每噸需要1萬—1.2萬元?!贝送猓@些主食產(chǎn)品的口感與老百姓的飲食習(xí)慣也存在很大的差異。
有媒體報(bào)道稱,馬鈴薯主食化產(chǎn)品剛上市時(shí),大多數(shù)消費(fèi)者都是帶著獵奇的心里去品嘗這些“主食”,獵奇心里過后,該吃青菜還吃青菜,該吃饅頭還吃饅頭。所以,馬鈴薯的主食化不是專家在辦公室苦思冥想的產(chǎn)物,而要結(jié)合東南西北各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣,讓馬鈴薯主食和平時(shí)的一日三餐結(jié)合起來,絕不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“饅頭面條”,也不是曲高和寡的陽春白雪。
再次,加工品種和環(huán)保治理也在影響著馬鈴薯全粉的生產(chǎn)。我國全粉生產(chǎn)主要以從國外引進(jìn)的大西洋、夏坡蒂等品種為主,國內(nèi)種薯界還未繁育出適合全粉加工的更好品種。另外,馬鈴薯全粉生產(chǎn)企業(yè)要實(shí)現(xiàn)環(huán)保達(dá)標(biāo)生產(chǎn),就需要投入巨額資金做環(huán)保治理,這無疑更加提高了全粉的銷售價(jià)格,從而導(dǎo)致馬鈴薯全粉難以與市場(chǎng)“親民化”。
前景廣闊
我國馬鈴薯全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品,譬如膨化薯?xiàng)l、薯片等休閑食品。其實(shí),作為一種營養(yǎng)豐富的高端食材原料,全粉還有很多想象空間。
2017年筆者去德國旅游時(shí),導(dǎo)游一直在強(qiáng)調(diào),到了慕尼黑,最不能錯(cuò)過的除了黑啤還有烤豬手。慕尼黑的烤豬手搭配的是一顆金燦燦的土豆,但這顆土豆不是真的土豆,而是由全粉做成土豆形狀的薯泥美食。在西餐中,還有很多這樣的全粉薯泥菜品。
今天,以全粉為原料,經(jīng)科學(xué)配方,添加相應(yīng)營養(yǎng)成分,可制成全營養(yǎng)、多品種、多風(fēng)味的方便食品,譬如雪花片類早餐粥、肉卷、餅干、牛奶土豆粉、肉餅、丸子、餃子、酥脆魔術(shù)片等,也可以全粉為“添加劑”制成冷飲食品、方便食品、膨化食品及特殊人群(高血脂癥、糖尿病人,老年、婦女、兒童等)食用的多種營養(yǎng)食品、休閑食品等。
所以,馬鈴薯全粉的市場(chǎng)前景非常廣闊。
現(xiàn)在,我國常年種植馬鈴薯8600多萬畝,年產(chǎn)鮮薯9000多萬噸。馬鈴薯是我國繼小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧。近年來,在國家主糧化戰(zhàn)略的推動(dòng)下,馬鈴薯在日益豐富著國人的餐桌,馬鈴薯吃法雖各地有異,但各地區(qū)各民族的馬鈴薯特色美食有幾百上千種。
與此同時(shí),馬鈴薯全粉在主食化加工領(lǐng)域日新月異,新品頻出,目前已開發(fā)出了四大類產(chǎn)品。
一是大眾主食化產(chǎn)品:包括饅頭、面條、米粉、復(fù)配米四種食品,對(duì)應(yīng)全國大部分地區(qū)消費(fèi)者的主食習(xí)慣。
二是地方特色美食:西北和華北地區(qū)很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統(tǒng),當(dāng)?shù)乩习傩瞻疡R鈴薯打成漿搗成泥,蒸煮烤炸各顯神通,做成搗糕、馓子、馕以及洋芋攪團(tuán)等特色美食。而在西南地區(qū),傳統(tǒng)的糍粑、年糕、米線等地方小吃,一部分已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線。
三是功能性食品:馬鈴薯是蔬菜和糧食的中間食品,既包含了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì),又兼具了糧食的飽腹感,富含抗性纖維以及膳食纖維,但是熱量卻比糧食低很多。因而將馬鈴薯和其他雜糧、豆類復(fù)配在一起,就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量、不含糖的功能性食品。
四是旅游休閑類食品。主要有膨化的各種口味的薯?xiàng)l、薯片等休閑食品。
誠然,隨著國民對(duì)營養(yǎng)、健康美食訴求的渴望,14億人口的龐大市場(chǎng)需求,八大菜系的加持,馬鈴薯全粉的未來定然不可限量!
作者簡(jiǎn)介
土豆記者,資深媒體人,自媒體大V,馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的觀察者、報(bào)道者。已出版《薯界風(fēng)云人物》、《薯光·印象格瑞得》、《薯界風(fēng)云·馬鈴薯淀粉產(chǎn)業(yè)激蕩發(fā)展三十年》等作品。
馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。以新鮮馬鈴薯為原料,經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程,經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學(xué)式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機(jī)鈣鹽,化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學(xué)式為C3H5NaO2,屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無機(jī)鹽,化學(xué)式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
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