資訊 > 專家原創(chuàng) > 免疫需求仍是主旋律,蒜系原料或能再造新藍(lán)海
大蒜是當(dāng)下被廣泛認(rèn)可的具有保健價(jià)值的日常食品之一,無論是古代的藥膳、中藥應(yīng)用,還是當(dāng)下現(xiàn)代化的研究,都揭示了大蒜不可忽視的保健作用。
近年來的研究指出,大蒜具有增強(qiáng)免疫力、降血脂、維護(hù)心血管健康、抗菌消炎、抗腫瘤、助消化、促進(jìn)新陳代謝等多種保健作用,是頗具前景的功能性原料。
調(diào)味品受眾廣泛
大蒜是世界各地人民常用的調(diào)味品之一,其濃郁而有特點(diǎn)的香味令人回味無窮。生蒜帶給人的感官體驗(yàn)則更為強(qiáng)烈,有的人"嗜蒜如命",而有的人"敬而遠(yuǎn)之"。大蒜是百合科植物大蒜的鱗莖,原產(chǎn)于西亞和中亞地區(qū),自漢代時(shí)期引入中國。
大蒜自進(jìn)入中國以來,迅速成為中餐不可或缺的佐料之一,大蒜的產(chǎn)銷量不斷增長,目前我國已經(jīng)占據(jù)了世界70%的大蒜產(chǎn)量。為此,歐盟特制定了中國大蒜的進(jìn)口配額,隨著需求的不斷增長,歐盟已經(jīng)多次提高自中國進(jìn)口大蒜的配額。
在食品加工方面,大蒜也是常用的調(diào)味品。除了可以用大蒜及其粉劑作為調(diào)味料外,還可用水蒸氣蒸餾法從大蒜鱗莖中制得大蒜油或經(jīng)過溶劑法提取、分離、精制而得的大蒜油樹脂,大蒜及其制品已經(jīng)成為餐飲及肉制品加工的必備調(diào)料之一。
近些年,脫水大蒜作為一種新的形式被市場接受,有市場機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示,2017年全球脫水大蒜市場規(guī)模已達(dá)到632百萬美元,預(yù)計(jì)2017年至2025年市場將以3.60%的復(fù)合年增長率增長,到2025年底將達(dá)到838百萬美元。
藥品應(yīng)用成熟
大蒜同樣是我國傳統(tǒng)的中藥之一,其藥物應(yīng)用已經(jīng)有上千年的歷史。早在《本草綱目》中就已經(jīng)有了大蒜的藥用記載:"通五臟、達(dá)諸竅、祛寒濕、辟邪惡、消癰腫。"
現(xiàn)代分析指出,大蒜中含有的蒜氨酸在酶的作用下會(huì)生成大蒜辣(二丙烯基硫代亞磺酸酯),而大蒜辣素不穩(wěn)定,會(huì)進(jìn)一步分解成穩(wěn)定的二烯丙基二硫化合物、二烯丙基硫化物及三硫二丙烯等,而蒜氨酸在代謝過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)才是發(fā)揮藥用價(jià)值的關(guān)鍵。
研究指出,大蒜的含硫化合物具有廣譜抗菌性,對(duì)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌都具有極強(qiáng)的殺滅作用,是天然的抗生素。
目前我國用大蒜開發(fā)的藥品主要有三類,一類是以大蒜為原料生產(chǎn)的大蒜腸溶片,一類是以二烯丙基二硫醚為成分的大蒜素,還有一類是以三硫二丙烯為主要成分的大蒜素,這三類藥品的功能無一例外都是用于抗菌感染,用于深部真菌和細(xì)菌感染,用于防治急慢性菌痢和腸炎、百日咳、肺部和消化道的真菌感染、白色念珠菌菌血癥、隱球菌性腦膜炎、肺結(jié)核等。
不過國內(nèi)外對(duì)藥用核心成分的界定有差異,《中國藥典》對(duì)大蒜的解釋中,大蒜素三硫二丙烯(C6H10S3)含量為核心指標(biāo),而歐盟和美國收錄的大蒜藥品則是以蒜氨酸和大蒜辣素為指標(biāo)。
植保產(chǎn)品進(jìn)入上升期
細(xì)菌性病害是我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的常發(fā)性病害,由于細(xì)菌性病害傳播方式多樣,且防治藥劑相對(duì)缺乏,導(dǎo)致防治難度日益加大。據(jù)統(tǒng)計(jì),在全球范圍內(nèi),每年僅因青枯病給馬鈴薯產(chǎn)量帶來的損失就超過9.5億美元。
目前,用于防治細(xì)菌性病害的藥劑有抗生素類、銅制劑類、噻唑類、枯草芽孢桿菌等,但由于實(shí)際生產(chǎn)中農(nóng)戶往往把握不住最佳施藥時(shí)期以及習(xí)慣在暴發(fā)期連續(xù)用藥,同種藥劑連用多次等不科學(xué)的施藥習(xí)慣,不僅導(dǎo)致病害控制不佳,甚至出現(xiàn)耐藥性,還會(huì)導(dǎo)致藥物殘留,危害健康。而生物制劑由于安全性高,不易產(chǎn)生耐藥性等特點(diǎn)正逐漸成為植保的重要發(fā)展方向。
大蒜素是一種綠色、安全的抑菌物質(zhì),主要活性成分二烯丙基二硫化物能穿過細(xì)菌病害的細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)中,對(duì)含巰基的化合物(某種蛋白質(zhì))發(fā)生競爭性抑制使其失活,導(dǎo)致細(xì)菌不能進(jìn)行生物氧化作用,從而破壞新陳代謝,達(dá)到抑制病菌的生長和繁殖的作用。
同時(shí),大蒜素屬于人們?nèi)粘z入的成分之一,藥物殘留量屬于安全范圍。另外,由于獨(dú)特的殺菌機(jī)制,不僅不易產(chǎn)生耐藥性,而且可以與其他殺菌劑聯(lián)用,提高殺菌效果。
功能市場一片藍(lán)海
從2020年伊始,增強(qiáng)免疫力的保健功能就成為消費(fèi)者最為關(guān)注的健康話題之一。
美國 MarketPlace 開展的一項(xiàng)新調(diào)查發(fā)現(xiàn),免疫和預(yù)防是美國用戶購買補(bǔ)充劑的首要原因,44% 的美國補(bǔ)充劑消費(fèi)者表示,他們改變飲食是為了增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的健康。
在疫情的影響下,免疫功能的關(guān)注度已經(jīng)上升到第三位,免疫健康產(chǎn)品逐漸成為健康市場的"焦點(diǎn)"。
從目前大蒜的應(yīng)用來看,功能食品的開發(fā)顯然并不"富裕",與調(diào)味品、藥品及植保產(chǎn)品相比更是相去甚遠(yuǎn)。事實(shí)上,大蒜及其提取物的健康效應(yīng)非常之多,比如大蒜油能防止糖尿病患者出現(xiàn)糖尿病誘導(dǎo)的心肌病、降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)等。
但目前研究較多的是提高免疫力的綜合健康效應(yīng),在我國已經(jīng)批準(zhǔn)的大蒜保健食品中,90%以上的產(chǎn)品都以增強(qiáng)免疫力為主。在免疫需求不斷高漲的當(dāng)下,大蒜這個(gè)受眾廣泛、應(yīng)用成熟的差異化因素將是個(gè)有力的掘金點(diǎn),能為免疫健康再添一把火。
作者簡介:
ZMY,擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn),致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。
中國物流與采購聯(lián)合會(huì)5日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,4月份,中國大蒜價(jià)格指數(shù)有所回升,較3月份的77.49點(diǎn)回升2%,但大蒜市場仍位于低景氣水平。5月份國內(nèi)大蒜需求基本以穩(wěn)為主。
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安井食品發(fā)布公告稱,控股子公司洪湖安井食品有限公司因業(yè)務(wù)發(fā)展需要,對(duì)其經(jīng)營范圍進(jìn)行了變更
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