資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 生物檢測(cè)技術(shù)為食品安全搭起“防護(hù)網(wǎng)”
隨著國(guó)家政策的大力支持、人均可支配收入提高、人們食品安全意識(shí)增強(qiáng),中國(guó)食品安全檢測(cè)市場(chǎng)快速發(fā)展。因精確度高、檢測(cè)時(shí)間短、速度快且檢測(cè)范圍廣,生物技術(shù)逐步在食品檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域被推廣和應(yīng)用。
目前,對(duì)微生物、毒素、病毒、新型污染物的檢測(cè),環(huán)境污染物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等技術(shù)的研發(fā)都是科學(xué)研究的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。在不遠(yuǎn)的將來(lái),更多的新型快速檢測(cè)技術(shù)將會(huì)應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)及生活中,更好地為人類食品安全、公共衛(wèi)生提供保障。
我國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系框架基本形成。在國(guó)內(nèi)食品監(jiān)管方面,建立了一批具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu),形成了“國(guó)家級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為龍頭,省級(jí)和部門食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為主體,市、縣級(jí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為補(bǔ)充”的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系。
2016—2021年,我國(guó)食品安全檢測(cè)市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)。其中,2019年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)834.9億元;2020年受疫情影響,增速放緩。預(yù)計(jì)2022年我國(guó)食品安全檢測(cè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1204億元。
精準(zhǔn)性高靶向性強(qiáng)
食品安全問(wèn)題一直是大眾關(guān)心的問(wèn)題,微生物對(duì)食品的污染問(wèn)題同時(shí)引起人們的關(guān)注。微生物在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能污染食品,一旦污染,便會(huì)大量繁殖,導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì),引起食源性污染和食物中毒。為了防止此類中毒事件的發(fā)生,采取適當(dāng)有效的食品微生物檢測(cè)方法,是避免和預(yù)防微生物食源性污染的重要手段。而傳統(tǒng)的檢測(cè)方法實(shí)驗(yàn)繁雜、耗時(shí)較長(zhǎng)、工作繁重。因此,人們開(kāi)始研究食品微生物檢驗(yàn)的新途徑,尋找微生物檢測(cè)的新載體。
食品微生物檢測(cè)技術(shù)指的是,采取有關(guān)檢測(cè)方法,對(duì)食品中的各類微生物進(jìn)行檢測(cè),以鑒別和分析食品中的微生物數(shù)量、種類等,找出不利于人體的微生物,確保食品不會(huì)危害人體健康。
隨著生物相關(guān)技術(shù)和微電子技術(shù)的發(fā)展,準(zhǔn)確、快速、特異的食品微生物檢測(cè)技術(shù)已越來(lái)越受到世界各地科學(xué)家們的關(guān)注。由于食品多數(shù)來(lái)源于動(dòng)植物等自然界生物,因此自身天然存在辨別物質(zhì)和反應(yīng)能力。生物檢測(cè)不同于常規(guī)物化反應(yīng),它是利用生物反應(yīng)的一種檢測(cè)方法,不僅方便快捷,而且精準(zhǔn)性更高、靶向性更強(qiáng)。
江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果蔬產(chǎn)品安全與健康創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)研究所研究員張存政介紹,生物檢測(cè)技術(shù)是個(gè)大家族,目前應(yīng)用在食品領(lǐng)域的微生物快速檢測(cè)方法有分子生物學(xué)技術(shù)、免疫技術(shù)、代謝技術(shù)、生物傳感器、組學(xué)指紋圖譜技術(shù)等,其中膠體金免疫試紙是生物檢測(cè)技術(shù)的典型代表。
膠體金快速檢測(cè)采用的是免疫層析法原理,將特異性的抗原或抗體以條帶狀固定在膜上,膠體金標(biāo)記試劑(抗體或單克隆抗體)吸附在結(jié)合墊上,當(dāng)待檢樣本加到試紙條一端的樣本墊上后,通過(guò)毛細(xì)作用向前移動(dòng),溶解結(jié)合墊上的膠體金標(biāo)記試劑后相互反應(yīng),再移動(dòng)至固定的抗原或抗體的區(qū)域時(shí),待檢物與金標(biāo)試劑的結(jié)合物又與之發(fā)生特異性結(jié)合而被截留,聚集在檢測(cè)帶上,可通過(guò)肉眼觀察到顯色結(jié)果。
快速測(cè)出農(nóng)藥殘留
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不可避免地會(huì)用到各類農(nóng)藥,而蔬菜種植密度高、生長(zhǎng)周期短,農(nóng)藥使用后的殘留量也相對(duì)較高。農(nóng)殘超標(biāo)不僅有損百姓健康,也會(huì)造成種植戶銷售受阻、遭受損失甚至違法等嚴(yán)重后果。
從2019年起,張存政團(tuán)隊(duì)對(duì)近5年內(nèi)江蘇省農(nóng)藥使用情況進(jìn)行了調(diào)研統(tǒng)計(jì)與大數(shù)據(jù)分析,篩選出近20種高風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥品種,采用小分子免疫抗體技術(shù),研發(fā)出了膠體金免疫檢測(cè)試紙監(jiān)測(cè)農(nóng)藥殘留。這是國(guó)內(nèi)首次在生產(chǎn)一線大規(guī)模應(yīng)用膠體金免疫檢測(cè)試紙檢測(cè)農(nóng)藥殘留。
“這是我們研發(fā)的膠體金免疫檢測(cè)試紙,其檢測(cè)農(nóng)藥殘留的工作原理與驗(yàn)孕試紙一樣,而且使用簡(jiǎn)單,蔬菜種植戶買回家就可以快速檢測(cè)自己的蔬菜農(nóng)藥是否超標(biāo)。”張存政說(shuō)。
張存政介紹,免疫抗體技術(shù)是一種應(yīng)用了哺乳動(dòng)物免疫系統(tǒng)的應(yīng)答原理的檢測(cè)技術(shù),免疫系統(tǒng)會(huì)對(duì)體內(nèi)或體外的抗原物質(zhì)產(chǎn)生免疫應(yīng)答和免疫記憶,使得含有這些抗原物質(zhì)的病原體都可以被免疫系統(tǒng)“記住”,當(dāng)抗原和抗體再次相遇還會(huì)結(jié)合,且這種結(jié)合是特異性的,因此這種檢測(cè)方法靈敏準(zhǔn)確,也是相關(guān)測(cè)定手段中應(yīng)用最廣的技術(shù)。
“根據(jù)我們的調(diào)研,一般農(nóng)戶常用的農(nóng)藥不超過(guò)10種,而種植大戶的農(nóng)藥使用更加單一、可控,我們研發(fā)的一根試紙條就可以檢測(cè)4種農(nóng)藥,蔬菜上市前,農(nóng)民在家就可以自行檢測(cè)農(nóng)殘是否超標(biāo),并根據(jù)檢測(cè)結(jié)果規(guī)范種植、科學(xué)用藥,農(nóng)業(yè)、市場(chǎng)監(jiān)督、衛(wèi)生防疫部門也可以用試紙進(jìn)行快速檢測(cè)?!睆埓嬲f(shuō)。
讓非法添加現(xiàn)原形
在食品安全監(jiān)管中,化學(xué)污染物(藥物殘留、非法添加物、食品加工新生有害物等)一直是重點(diǎn)檢測(cè)對(duì)象,而基于抗原-抗體特異性反應(yīng)的免疫檢測(cè)技術(shù),因簡(jiǎn)單、快速、低成本等優(yōu)勢(shì),是目前快速檢測(cè)化學(xué)污染物的主流技術(shù)之一。免疫檢測(cè)技術(shù)不僅能測(cè)出農(nóng)藥殘留,還能測(cè)出獸藥殘留。比如,氯霉素是一種用來(lái)治療動(dòng)物傳染病的廣譜抗生素,其在動(dòng)物的肉、奶、蛋等食品中的殘留嚴(yán)重威脅著人體健康??乖涂贵w就像鎖和鑰匙,而免疫檢測(cè)就是用‘抗體’這把鑰匙去識(shí)別‘化學(xué)污染物半抗原’這把鎖。”華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授雷紅濤比喻說(shuō)。
雷紅濤主持的“食品中化學(xué)污染物精準(zhǔn)免疫識(shí)別及快速檢測(cè)技術(shù)”針對(duì)免疫原性弱識(shí)別機(jī)制不清,抗體靈敏度、特異性調(diào)控困難,檢測(cè)簡(jiǎn)便性智能化不足這些“卡脖子”問(wèn)題,實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新性突破,進(jìn)一步發(fā)展了免疫學(xué)檢測(cè)方法和技術(shù)。團(tuán)隊(duì)研發(fā)的免疫法試紙條檢測(cè)水產(chǎn)品中的組胺,只需要15分鐘左右,已被國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局采用并制定了國(guó)家快速檢測(cè)方法(KJ 202102);在蔬菜、肉類的安全檢測(cè)中,使用團(tuán)隊(duì)研發(fā)的檢測(cè)試紙,檢測(cè)人員只需要把樣品簡(jiǎn)單處理,再把提取液滴在檢測(cè)卡上,5至8分鐘就可以判讀結(jié)果;制備的瘦肉精抗體能夠同時(shí)識(shí)別常見(jiàn)瘦肉精及其類似物,開(kāi)發(fā)的喹諾酮抗體可以同時(shí)識(shí)別20多種喹諾酮藥物,大大節(jié)省了檢測(cè)成本。
浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授李余動(dòng)課題組,成功開(kāi)發(fā)出一種能快速檢測(cè)氯霉素殘留的免疫層析試紙條,該試紙條具有靈敏度高、操作快捷、不需要附加設(shè)備等優(yōu)點(diǎn),相比于其他最快24小時(shí)出結(jié)果的檢測(cè)技術(shù),只需10分鐘就會(huì)給出檢測(cè)結(jié)果,且費(fèi)用更低,可用于飼料、水產(chǎn)類、牛奶等的氯霉素的檢測(cè)。
如今,種類繁多的保健食品、減肥食品也成為添加非法成分的重災(zāi)區(qū)。對(duì)非法成分中功能相似的衍生物、結(jié)構(gòu)類似物的檢測(cè),存在非靶向檢測(cè)的困難。
張存政表示,隨著新型污染物增多,食品安全領(lǐng)域的生物檢測(cè)技術(shù)也在不斷發(fā)展或調(diào)整方向,目前,對(duì)微生物、毒素、病毒、新型污染物的檢測(cè),環(huán)境污染物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等技術(shù)的研發(fā)都是科學(xué)研究的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。在不遠(yuǎn)的將來(lái),更多的新型快速檢測(cè)技術(shù)將會(huì)應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)及生活中,更好地為人類食品安全、公共衛(wèi)生提供保障。
我國(guó)目前針對(duì)肉類和肉制品的質(zhì)量和安全已經(jīng)制定了非常完善的相關(guān)法規(guī),以此對(duì)于問(wèn)題產(chǎn)品的界定其實(shí)已經(jīng)存在非常明確的標(biāo)磚了。在此基礎(chǔ)上各式各樣的生物檢測(cè)技術(shù)在這個(gè)領(lǐng)域不斷地發(fā)揮著重要作用。而在這之中,DNA宏條形碼技術(shù)的出現(xiàn),更有效的解決了肉類成分鑒定的難題。
隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無(wú)法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對(duì)食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長(zhǎng)安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長(zhǎng)安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬(wàn)水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長(zhǎng)安,那真是操碎了心!不過(guò)咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦!
蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過(guò)程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價(jià)值,被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入,接骨木莓的營(yíng)養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗,又稱栗子和毛栗,其作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,不僅是人們?nèi)粘OM(fèi)的高檔干果果品,也屬于山珍和無(wú)公害森林食品,在世界各地享有盛譽(yù)。我國(guó)是全球板栗生產(chǎn)的第一大國(guó),板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
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