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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 生物檢測技術(shù)為食品安全搭起“防護網(wǎng)”

    2022-03-23 來源:中國食品報
    隨著國家政策的大力支持、人均可支配收入提高、人們食品安全意識增強,中國食品安全檢測市場快速發(fā)展。因精確度高、檢測時間短、速度快且檢測范圍廣,生物技術(shù)逐步在食品檢驗檢測領(lǐng)域被推廣和應(yīng)用。

      隨著國家政策的大力支持、人均可支配收入提高、人們食品安全意識增強,中國食品安全檢測市場快速發(fā)展。因精確度高、檢測時間短、速度快且檢測范圍廣,生物技術(shù)逐步在食品檢驗檢測領(lǐng)域被推廣和應(yīng)用。

     

      目前,對微生物、毒素、病毒、新型污染物的檢測,環(huán)境污染物的風(fēng)險評估等技術(shù)的研發(fā)都是科學(xué)研究的重點和熱點。在不遠的將來,更多的新型快速檢測技術(shù)將會應(yīng)用到實際生產(chǎn)及生活中,更好地為人類食品安全、公共衛(wèi)生提供保障。

     

      我國食品安全檢驗檢測體系框架基本形成。在國內(nèi)食品監(jiān)管方面,建立了一批具有資質(zhì)的食品檢驗檢測機構(gòu),形成了“國家級檢驗機構(gòu)為龍頭,省級和部門食品檢驗機構(gòu)為主體,市、縣級食品檢驗機構(gòu)為補充”的食品安全檢驗檢測體系。

     

      2016—2021年,我國食品安全檢測市場規(guī)模穩(wěn)步增長。其中,2019年市場規(guī)模達834.9億元;2020年受疫情影響,增速放緩。預(yù)計2022年我國食品安全檢測市場規(guī)模將達1204億元。

     

    精準性高靶向性強

     

      食品安全問題一直是大眾關(guān)心的問題,微生物對食品的污染問題同時引起人們的關(guān)注。微生物在生產(chǎn)、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)都有可能污染食品,一旦污染,便會大量繁殖,導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì),引起食源性污染和食物中毒。為了防止此類中毒事件的發(fā)生,采取適當(dāng)有效的食品微生物檢測方法,是避免和預(yù)防微生物食源性污染的重要手段。而傳統(tǒng)的檢測方法實驗繁雜、耗時較長、工作繁重。因此,人們開始研究食品微生物檢驗的新途徑,尋找微生物檢測的新載體。

     

      食品微生物檢測技術(shù)指的是,采取有關(guān)檢測方法,對食品中的各類微生物進行檢測,以鑒別和分析食品中的微生物數(shù)量、種類等,找出不利于人體的微生物,確保食品不會危害人體健康。

     

      隨著生物相關(guān)技術(shù)和微電子技術(shù)的發(fā)展,準確、快速、特異的食品微生物檢測技術(shù)已越來越受到世界各地科學(xué)家們的關(guān)注。由于食品多數(shù)來源于動植物等自然界生物,因此自身天然存在辨別物質(zhì)和反應(yīng)能力。生物檢測不同于常規(guī)物化反應(yīng),它是利用生物反應(yīng)的一種檢測方法,不僅方便快捷,而且精準性更高、靶向性更強。

     

      江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果蔬產(chǎn)品安全與健康創(chuàng)新團隊首席專家、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所研究員張存政介紹,生物檢測技術(shù)是個大家族,目前應(yīng)用在食品領(lǐng)域的微生物快速檢測方法有分子生物學(xué)技術(shù)、免疫技術(shù)、代謝技術(shù)、生物傳感器、組學(xué)指紋圖譜技術(shù)等,其中膠體金免疫試紙是生物檢測技術(shù)的典型代表。

     

      膠體金快速檢測采用的是免疫層析法原理,將特異性的抗原或抗體以條帶狀固定在膜上,膠體金標記試劑(抗體或單克隆抗體)吸附在結(jié)合墊上,當(dāng)待檢樣本加到試紙條一端的樣本墊上后,通過毛細作用向前移動,溶解結(jié)合墊上的膠體金標記試劑后相互反應(yīng),再移動至固定的抗原或抗體的區(qū)域時,待檢物與金標試劑的結(jié)合物又與之發(fā)生特異性結(jié)合而被截留,聚集在檢測帶上,可通過肉眼觀察到顯色結(jié)果。

     

    快速測出農(nóng)藥殘留

     

      現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不可避免地會用到各類農(nóng)藥,而蔬菜種植密度高、生長周期短,農(nóng)藥使用后的殘留量也相對較高。農(nóng)殘超標不僅有損百姓健康,也會造成種植戶銷售受阻、遭受損失甚至違法等嚴重后果。

     

      從2019年起,張存政團隊對近5年內(nèi)江蘇省農(nóng)藥使用情況進行了調(diào)研統(tǒng)計與大數(shù)據(jù)分析,篩選出近20種高風(fēng)險農(nóng)藥品種,采用小分子免疫抗體技術(shù),研發(fā)出了膠體金免疫檢測試紙監(jiān)測農(nóng)藥殘留。這是國內(nèi)首次在生產(chǎn)一線大規(guī)模應(yīng)用膠體金免疫檢測試紙檢測農(nóng)藥殘留。

     

      “這是我們研發(fā)的膠體金免疫檢測試紙,其檢測農(nóng)藥殘留的工作原理與驗孕試紙一樣,而且使用簡單,蔬菜種植戶買回家就可以快速檢測自己的蔬菜農(nóng)藥是否超標?!睆埓嬲f。

     

      張存政介紹,免疫抗體技術(shù)是一種應(yīng)用了哺乳動物免疫系統(tǒng)的應(yīng)答原理的檢測技術(shù),免疫系統(tǒng)會對體內(nèi)或體外的抗原物質(zhì)產(chǎn)生免疫應(yīng)答和免疫記憶,使得含有這些抗原物質(zhì)的病原體都可以被免疫系統(tǒng)“記住”,當(dāng)抗原和抗體再次相遇還會結(jié)合,且這種結(jié)合是特異性的,因此這種檢測方法靈敏準確,也是相關(guān)測定手段中應(yīng)用最廣的技術(shù)。

     

      “根據(jù)我們的調(diào)研,一般農(nóng)戶常用的農(nóng)藥不超過10種,而種植大戶的農(nóng)藥使用更加單一、可控,我們研發(fā)的一根試紙條就可以檢測4種農(nóng)藥,蔬菜上市前,農(nóng)民在家就可以自行檢測農(nóng)殘是否超標,并根據(jù)檢測結(jié)果規(guī)范種植、科學(xué)用藥,農(nóng)業(yè)、市場監(jiān)督、衛(wèi)生防疫部門也可以用試紙進行快速檢測?!睆埓嬲f。

     

    讓非法添加現(xiàn)原形

     

      在食品安全監(jiān)管中,化學(xué)污染物(藥物殘留、非法添加物、食品加工新生有害物等)一直是重點檢測對象,而基于抗原-抗體特異性反應(yīng)的免疫檢測技術(shù),因簡單、快速、低成本等優(yōu)勢,是目前快速檢測化學(xué)污染物的主流技術(shù)之一。免疫檢測技術(shù)不僅能測出農(nóng)藥殘留,還能測出獸藥殘留。比如,氯霉素是一種用來治療動物傳染病的廣譜抗生素,其在動物的肉、奶、蛋等食品中的殘留嚴重威脅著人體健康??乖涂贵w就像鎖和鑰匙,而免疫檢測就是用‘抗體’這把鑰匙去識別‘化學(xué)污染物半抗原’這把鎖?!比A南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授雷紅濤比喻說。

     

      雷紅濤主持的“食品中化學(xué)污染物精準免疫識別及快速檢測技術(shù)”針對免疫原性弱識別機制不清,抗體靈敏度、特異性調(diào)控困難,檢測簡便性智能化不足這些“卡脖子”問題,實現(xiàn)了創(chuàng)新性突破,進一步發(fā)展了免疫學(xué)檢測方法和技術(shù)。團隊研發(fā)的免疫法試紙條檢測水產(chǎn)品中的組胺,只需要15分鐘左右,已被國家市場監(jiān)督管理總局采用并制定了國家快速檢測方法(KJ 202102);在蔬菜、肉類的安全檢測中,使用團隊研發(fā)的檢測試紙,檢測人員只需要把樣品簡單處理,再把提取液滴在檢測卡上,5至8分鐘就可以判讀結(jié)果;制備的瘦肉精抗體能夠同時識別常見瘦肉精及其類似物,開發(fā)的喹諾酮抗體可以同時識別20多種喹諾酮藥物,大大節(jié)省了檢測成本。

     

      浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授李余動課題組,成功開發(fā)出一種能快速檢測氯霉素殘留的免疫層析試紙條,該試紙條具有靈敏度高、操作快捷、不需要附加設(shè)備等優(yōu)點,相比于其他最快24小時出結(jié)果的檢測技術(shù),只需10分鐘就會給出檢測結(jié)果,且費用更低,可用于飼料、水產(chǎn)類、牛奶等的氯霉素的檢測。

     

      如今,種類繁多的保健食品、減肥食品也成為添加非法成分的重災(zāi)區(qū)。對非法成分中功能相似的衍生物、結(jié)構(gòu)類似物的檢測,存在非靶向檢測的困難。

     

      張存政表示,隨著新型污染物增多,食品安全領(lǐng)域的生物檢測技術(shù)也在不斷發(fā)展或調(diào)整方向,目前,對微生物、毒素、病毒、新型污染物的檢測,環(huán)境污染物的風(fēng)險評估等技術(shù)的研發(fā)都是科學(xué)研究的重點和熱點。在不遠的將來,更多的新型快速檢測技術(shù)將會應(yīng)用到實際生產(chǎn)及生活中,更好地為人類食品安全、公共衛(wèi)生提供保障。

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