植物淀粉是指能食用或工業(yè)用的富含淀粉及其他糖類的植物，淀粉是植物體內(nèi)貯藏的高分子碳水化合物，它可以分解成葡萄糖、麥芽糖等成分。另一種說(shuō)法是能利用太陽(yáng)光能合成淀粉，將淀粉貯藏在果實(shí)、種子、根、莖內(nèi)的植物。多吃淀粉植物可以有效抑制腸癌。

植物淀粉所含的營(yíng)養(yǎng)素非常豐富，它含有蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2等，鈣、磷、鎂、鉀的含量也很高，尤其是鉀的含量。薯類中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。在吃淀粉之類的植物時(shí)，要相應(yīng)地減少主食的攝取，可按照淀粉植物類與主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃100克左右的淀粉類植物食品，可能有助于降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。

植物淀粉有些是食品工業(yè)的原料，可制成葡萄糖、涼粉、粉皮、粉絲、白酒等；有些是經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的出口商品，還有些可以作為發(fā)展畜牧業(yè)的飼料。采集加工淀粉植物的淀粉，是農(nóng)作物傳統(tǒng)的副業(yè)，也是生財(cái)致富的門路之一。淀粉植物的成熟期大都在“立冬”到“冬至”期間。適時(shí)采集是保證野生淀粉產(chǎn)品質(zhì)量的第一關(guān)。但采集回來(lái)后如何加工提取淀粉，直接關(guān)系到產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

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