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  • 資訊 > 食品原材料 > 茄汁魚罐頭的制作流程及步驟有哪些?

    2022-09-22 來源:sjgle食品加工包裝在線
    茄汁魚罐頭是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味罐頭,其調(diào)味品主要是番茄醬。因其產(chǎn)量大,故單獨(dú)列為一大類。

    茄汁魚罐頭是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味罐頭,其調(diào)味品主要是番茄醬。因其產(chǎn)量大,故單獨(dú)列為一大類。是國內(nèi)外市場頗受歡迎的水產(chǎn)品罐頭之一。 由于茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用,因而對原料的要求比清蒸類、油浸類要低。其原理是茄汁中的有機(jī)酸和魚肉蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生堿性中和作用,但不能使用變質(zhì)的原料。適合生產(chǎn)這類罐頭的原料主要有鯖魚、鲅魚、鰻魚、沙丁魚、鮞魚等海洋中上層多脂肪魚類及各種淡水魚。

     

    茄汁魚罐頭的做法步驟,1、原料處理:去頭、去鱗、去鰭、去內(nèi)臟后,刷洗干凈,瀝水。2、鹽漬:鹽水濃度1015°波美,時間1020分鐘,鹽水與魚之比為11;或采用2%的精鹽腌漬30分鐘。用清水漂洗一次,瀝干水分。3、蒸煮脫水:生魚裝罐后,注滿1°波美鹽水。經(jīng)30′~40/9095℃蒸煮,脫水率控制20%為宜,倒罐瀝凈湯汁及時加茄汁。4、茄汁配制:番茴醬42千克、砂糖10千克、精鹽1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、醋80克、清水31千克、油炸洋蔥1千克,配成總量100千克。先將番茄醬與植物油充分混合。再將清水煮沸,冷卻后加入其它配料充分溶解,再加入番茄醬與植物油混合物,混合均勻,加熱至90℃?zhèn)溆谩?/span>5、裝罐:罐號603,凈重340克,魚肉290300(脫水重232242克,背向上整齊排列),茄汁98108克。罐號604,凈重198克,魚肉160170(脫水后128138克,背向上整齊排列),茄汁6070克。6、排氣及密封:抽氣密封:360400毫米*柱以上,倒罐裝籃。排氣密封:中心溫度80℃以上。7、殺菌及冷卻:凈重340克殺菌式(排氣)15′~80′~20/118℃冷卻。凈重198克殺菌式(排氣)15′~75′~20/118℃冷卻。

    想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的茄汁魚罐頭,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺,匯聚茄汁魚罐頭原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。茄汁魚罐頭供應(yīng)商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購,實(shí)現(xiàn)了自動化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流,降低了采購成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過中間環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)了直通和互動。

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