資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 食品防腐劑的復(fù)配和相容性
防腐劑是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐敗變質(zhì),延長食品保存期的物質(zhì)。
通常來講,某一種防腐劑只是對(duì)某一特定菌落才有殺滅或是抑制效果的,出于下列考慮時(shí),則有必要進(jìn)行配方中的防腐劑復(fù)配研究。
拓寬抗菌譜 某種防腐劑對(duì)一些微生物效果好而對(duì)另一些微生物效果差,而另一種防腐劑剛好相反。兩者合用,就能達(dá)到廣譜抗菌的防治目的。
提高效果 兩種殺菌作用機(jī)制不同的防腐劑共用,其效果往往不是簡單的疊加作用,而是相乘作用,通常在降低使用量的情況下,仍保持足夠的殺菌效力。
抗二次污染 有些防腐劑對(duì)霉腐微生物的殺滅效果較好,但抑制性有限,而另一類防腐劑的殺滅效果不大,但抑制作用顯著,兩者混用,既能保證貯存和貨架質(zhì)量,又可防止使用過程中的重復(fù)污染。
提高安全性 單一使用防腐劑,有時(shí)要達(dá)到防腐效果,用量需超過規(guī)定的允許量,若多種防腐劑在允許量下混配,既能達(dá)到防治目的,又可保證產(chǎn)品的安全性。
預(yù)防抗藥性的產(chǎn)生 如果某種微生物對(duì)一種防腐劑容易產(chǎn)生抗藥性的話,它對(duì)兩種以上的防腐劑都同時(shí)產(chǎn)生抗藥性的機(jī)會(huì)自然就困難得多。
相容性指防腐劑可以與內(nèi)容物的組分、包裝材料、特定物質(zhì)等發(fā)生作用,引起效果降低甚至失效的過程,需引起重視。
如產(chǎn)品中的某些組成材料(碳水化合物、金屬氧化物、纖維素等)會(huì)吸附防腐劑,降低其效力;產(chǎn)品中含有淀粉類物質(zhì),可影響尼泊金酯類的抑菌效果;高濃度的蛋白質(zhì)一方面可能通過對(duì)微生物形成保護(hù)層,降低防腐劑的滅菌活性,另一方面又能促進(jìn)微生物的增長;金屬離子如Mg2+、Ca2+、Zn2+,對(duì)防腐劑的活性有很大的影響,一般情況下,過量的金屬離子在香料、潤滑劑、天然或敏感的化合物中易形成難溶物或發(fā)生催化氧化反應(yīng);少量表面活性劑增加防腐劑對(duì)細(xì)胞膜的通透性,有增效作用,但是量大時(shí)會(huì)形成膠束,吸引水相中的防腐劑,降低了防腐劑在水相中的含量,影響了其殺菌效能;某些防腐劑和表面活性劑如硫酸鹽(酯)、碳酸鹽(酯)、含氮表面活性劑可以發(fā)生作用,另外,某些防腐劑與色素?zé)晒馊玖稀b材料(塑料、金屬、橡膠)等也能產(chǎn)生作用,在影響防腐劑效力的同時(shí),也損害產(chǎn)品的品質(zhì)??傊?,防腐劑對(duì)去離子水的表面張力、產(chǎn)品的發(fā)泡性、組分的溶解性、色素的顯色性、香料的香味、活性因子的生物活性等多方面的影響或潛在影響都應(yīng)該在考慮之列。
防腐劑是一種可以防止食品腐敗、變質(zhì),保證食品質(zhì)量和延長食品保質(zhì)期的重要食品添加劑。隨著生活水平的提高,消費(fèi)者愈來愈追求營養(yǎng)豐富、無添加劑、綠色安全和保質(zhì)期較長的食品。
玉米低聚肽粉是一種通過酶解玉米蛋白質(zhì)制得的低分子肽產(chǎn)品,因其良好的營養(yǎng)價(jià)值和生理功能,廣泛應(yīng)用于食品營養(yǎng)、保健品及醫(yī)藥領(lǐng)域。玉米低聚肽粉不僅易于吸收利用,還具備多種生物活性,成為現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)的熱門原料。
激光噴碼機(jī)是一種利用激光束在產(chǎn)品表面進(jìn)行標(biāo)記的高科技設(shè)備。激光噴碼機(jī)以其非接觸、高速度、高精度和持久耐用的特點(diǎn),被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、電子、包裝等多個(gè)行業(yè),滿足生產(chǎn)線對(duì)產(chǎn)品編碼和追溯的需求。
豌豆組織蛋白是一種從豌豆中提取的高品質(zhì)植物蛋白,因其豐富的營養(yǎng)成分和優(yōu)良的功能特性,成為食品工業(yè)特別是植物基食品的重要原料。豌豆組織蛋白以其良好的口感、營養(yǎng)價(jià)值及環(huán)境友好性,受到越來越多消費(fèi)者和企業(yè)的青睞。
低聚果糖是一類由短鏈果糖分子組成的天然功能性碳水化合物,屬于益生元的一種。低聚果糖能夠選擇性促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群的生長,改善腸道微生態(tài)環(huán)境,從而提升人體免疫力和消化功能,逐漸成為健康食品和膳食補(bǔ)充劑的重要成分。
木瓜蛋白酶是一種從木瓜果實(shí)中提取的天然蛋白酶,具有強(qiáng)大的蛋白質(zhì)分解能力。木瓜蛋白酶因其天然、安全和高效的特性,被廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥、化妝品及生物技術(shù)等多個(gè)領(lǐng)域。
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