資訊 > 市場動態(tài) > 食品飲料品牌塑造消費(fèi)者行為的驅(qū)動力
從“功能升級”到可持續(xù)消費(fèi),Kerry在一份報(bào)告中詳細(xì)闡述了塑造消費(fèi)者行為的宏觀和微觀驅(qū)動力。
功能升級
Kerry指出:“在日常食品和飲料中添加更健康的成分似乎是消費(fèi)者正在尋找的。我們在全球范圍內(nèi)看到了這一點(diǎn)。”
疫情期間,健康食品和飲料的趨勢加速。雖然嚴(yán)格來說并不是一種新趨勢,但Kerry觀察到它演變成了一種更全面的方法:消費(fèi)者也在考慮心理健康。
“我們看到很多人都在談?wù)撀殬I(yè)倦怠,人們的心理健康受到了負(fù)面影響。就現(xiàn)有產(chǎn)品而言,我們在市場上看到了巨大的體現(xiàn)。”對Kerry來說,這種“功能升級”的趨勢是一個癥結(jié)所在。Kerry預(yù)計(jì),消費(fèi)者將在2022年之后尋找營養(yǎng)更豐富的食物。
政策因素
征收糖稅并不是什么新鮮事。在軟飲料方面,2011年匈牙利率先實(shí)施,以后的每年都有更多的國家效仿。然而,政府干預(yù)越來越多地針對其他營養(yǎng)物質(zhì),如鹽或脂肪含量。例如,英國即將實(shí)施新的三高食品安全法規(guī)。Kerry預(yù)計(jì)各國政府將繼續(xù)干預(yù)。
由于征收糖稅,產(chǎn)品中的糖含量正在降低?!叭藗兛梢杂懻撜深A(yù)是好是壞,是對是錯,但是消費(fèi)者正在尋找讓他們對所消費(fèi)的產(chǎn)品感覺更好的方法,我認(rèn)為政府將會干預(yù)。我們已經(jīng)看到了,但我們預(yù)計(jì)這種趨勢會加速。我們接下來將在對鹽的措施中看到它?!?/span>
可持續(xù)消費(fèi)與“透明度觀念”
在宏觀層面上,氣候變化是塑造世界的另一股力量,它影響著一切,從地緣政治到經(jīng)濟(jì)。自2019冠狀病毒病以來,氣候危機(jī)加劇。世界各地的政府都在制定非常嚴(yán)格的目標(biāo),而這些積極的變化是在政策層面上推動的。這也是消費(fèi)者希望看到的。
事實(shí)上,對可持續(xù)產(chǎn)品的需求正在上升。消費(fèi)者不僅想知道產(chǎn)品的健康證書,他們還想知道產(chǎn)品是按照道德和負(fù)責(zé)任的方式生產(chǎn)的,消費(fèi)者的“透明度觀念”越來越強(qiáng)。
Kerry在歐洲也觀察到了這種趨勢?!拔覀円呀?jīng)看到,在法國和其他國家,消費(fèi)者一方面關(guān)注產(chǎn)品的營養(yǎng)成分,另一方面也關(guān)注生態(tài)評分?!?/span>
對可持續(xù)營養(yǎng)的需求“無論如何都不會消失”。氣候危機(jī)已經(jīng)成為中心問題,在疫情期間形成的這些新行為將繼續(xù)存在。
從通脹到科技
影響消費(fèi)者行為的其他宏觀因素包括通脹和科技。
那么,這對消費(fèi)者的購物行為意味著什么呢?不斷上升的通貨膨脹正在對消費(fèi)者的行為和態(tài)度產(chǎn)生巨大影響?!拔覀兛吹搅藢ψ杂衅放破玫慕Y(jié)果,對折扣店的青睞?!?/span>
另一個宏觀驅(qū)動力是技術(shù)。“在封鎖期間,技術(shù)是我們個人和職業(yè)生活的關(guān)鍵連接點(diǎn)?!?/span>
從植物性食品到零食
在預(yù)計(jì)將在2022年以后繼續(xù)存在的趨勢類別中,Kerry認(rèn)為是植物性食品、零食以及對餐飲服務(wù)的“重估”預(yù)期。
零食在疫情期間發(fā)揮了關(guān)鍵作用。但自封鎖解除以來,這一趨勢并沒有消失?!拔覀儗?shí)際上看到的是,隨著消費(fèi)者回到外面的世界,零食對他們變得更加重要。”
由于與疫情相關(guān)的限制,Kerry預(yù)計(jì)餐飲服務(wù)是另一個需要改變的領(lǐng)域?!霸谛鹿诜窝字螅藗兣c食物的聯(lián)系更加緊密。它們對自己吃的食物越來越感興趣?!边@將導(dǎo)致餐飲服務(wù)領(lǐng)域的“重估”,“當(dāng)消費(fèi)者外出就餐時(shí),他們希望獲得不同的體驗(yàn)?!?/span>
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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